二、現代的飲茶方式

台灣的飲茶風氣盛行，一方面是因為茶為一種天然健康飲料，二方面是茶易於買到，也容易沖泡。泡茶和飲茶的方法很多，諸如利用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺、茶藝泡茶（功夫茶）、冷泡茶與罐裝茶飲料及泡沫紅茶的方式。

（一）、陶瓷杯或玻璃杯泡茶：

為一般人在家中或辦公室中個人泡茶常用之簡便方法，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝。所以必須控制浸泡時間，最好在沖泡熱水後，五分鐘就要將茶葉與茶湯分離，如此，才能讓茶葉的特色表現出來，同時不會有苦澀味。目前玻璃杯泡茶大都沖泡綠茶與東方美人為主，一面泡茶還可欣賞茶葉在杯中舞動嫚妙舞姿。

（二）、大茶壺泡茶：

一般在供應較多人喝茶時，以大茶壺來沖泡茶葉比較實用，但要按一定的比率來放置茶葉與水量，一般標準比率為茶葉：水=1：50，大約沖泡5至6分鐘後，把茶湯倒入另外的容器內，再慢慢飲用;如須同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。

（三）、茶藝泡茶：

此種方法比較講究，所謂的功夫茶泡法，傳承於中國大陸福建，此種泡法傳到台灣有所演變完全跳脫中國傳統功夫泡法，不論是茶器、茶具、泡法、進行的方式、泡茶茶席的佈置…等都已經自創一格，更演變為各家特有之茶藝文化。首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾、茶海、濾網和煮水器…等。其沖泡法約略如下：（以沖泡半發酵烏龍茶為例，不同茶種類其泡法略有不同。）

1、茶具擺放位置：檢視茶具，茶壺壺嘴呈45度自然中庸。

2、溫壺、溫品茗杯：茶藝講究儉樸的美德，所以滴水均珍惜。待水開之後，將煮水器由壺外淋至壺內注入約7分滿的水，再以溫茶壺的水來溫品茗杯、就口杯。

3、置茶葉：以右手拿茶則，左手拿茶葉罐，將茶則略為伸入茶葉罐中，然後輕轉茶葉罐，使茶葉自然掉落在茶則中，這樣可以保持茶葉的完整性，而且符合圓潤之美。然後再用渣匙將茶葉撥平，檢視茶葉量，約壺的1/4即可；較為直條的茶，量需多些。放得適中才能將茶的特性，優美的表現出來。

4、溫潤泡：溫潤泡的使用與否，應視茶葉特性來決定，它的主要目的是幫助茶葉的舒展，及去除陳茶味或火焦味，更可以使茶香有呼之欲出的感覺。。適當使用茶巾，每一次倒出茶湯時均先以茶巾沾乾壺或杯底，使整個泡茶過程整潔有序。

5、茶海的適當使用：茶海的作用在於：

(1)、綜合茶湯 。

(2)、沈澱茶渣 。

(3)、避免茶與水浸泡過度，而產生苦澀。分茶湯時由右至左，最左邊一杯給自己。

6、沖第一泡：注入開水，沖水時不可沖得過滿，以免溢出茶壺，約9分滿即可。

7、養壺：茶壺使人「日久生情」，愈古典愈美，用溫潤泡的茶湯來養壺，既經濟又不失情趣。

8、分茶湯：前三泡沖泡後約50秒倒出，往後每泡增加約15秒；倒茶時茶壺不可提太高以免降溫太快，然後將茶湯分於聞香杯內。

9、奉茶：奉杯托及品茗杯—將品茗杯內的熱開水倒入渣方中再直接將空杯子，置於杯托，從右邊奉起，最後一杯是留給自己，置於左下方。

奉聞香杯—將已倒入茶湯之聞香杯，由右至左奉出並將聞香杯置於客人的右邊，使客人品茗時方便倒出茶湯。

10、請客人聞香、品茗：

聞香：將聞香杯內之茶湯倒入品茗杯，然後欣賞杯底留香的韻味。

品茗：「品」字由三個小口組成，自有它造字的藝術精神，所以品茶湯時應細品它的香氣及滋味。

11、續杯：每次奉茶之前均先回收聞香杯，收杯的方式是先將自己的聞香杯放在最左邊，其用意是暗示客人，即將要奉另一泡茶。

12、品茗結束：當茶沖至味淡香薄之時（凍頂茶可沖6泡以上），開始收杯。先收自己的聞香杯放在最左邊，再由右至左依序收回品茗杯、杯托。

13、燙杯：為免茶漬留於杯底，方便洗滌。

14、合杯歸位：將燙過開水的聞香杯及品茗杯，合杯歸位。

15、清理茶壺：掏渣之前，先將茶壺與茶海移至茶盤的左邊，然後將渣方置於中間，這樣可以左手提茶壺，右手用渣匙將壺內的茶渣掏出來。

16、沖滌茶壺、茶海：以開水分別注入茶壺及茶海中，洗滌茶渣及茶垢。

17、茶藝禮儀完成：將茶壺及茶海中的水倒入渣方中，再將茶具回復原狀。

（四）、冷泡茶：

冷水泡茶，講求的是『茶的鮮美』，因此在選茶時則以清香、新鮮的茶為原則，其中以文山包種茶、高山烏龍茶輕焙火為最佳原料。東方美人用冷泡法有蜜香的風味。而用熟香型的凍頂烏龍茶來冷泡則有香氣清新，入口甘醇喉韻佳。

◎如何沖泡呢？

1.       準備一瓶500～600cc的礦泉水，放入8～10公克的茶葉，在室溫下浸泡3～4小時，一瓶鮮美甘醇的茶湯就出爐了。

2.        如果你整天都想喝杯冰冰涼涼的冷泡茶，只要你在睡覺前先將冷泡茶沖泡好，擺在冰箱冷凍庫內，隔天出門帶著上路，可讓你冰涼一整天。

3.       或準備一瓶500～600cc的礦泉水，放入5～10公克的茶葉，擺在冰箱冷藏庫內放置6～8小時後將茶葉與水分離（放太久茶葉中的單寧酸、咖啡因還是會跑出來），就有既冰涼又香味四溢的茶水可喝了。

關於冷水冷泡茶較為甘甜、乃是因為在冷水中茶葉本身小分子帶甜味的氨基酸先溶出，而茶葉中的苦味來源：單寧酸、咖啡因則較不易溶出。

（五）、罐裝飲料與泡沫紅茶的方式：

1、 罐裝飲料：

1985年信喜實業設立時資本額1。9億元，推出國內第一瓶易開罐「開喜烏龍茶」一炮而紅，並在國內掀起喝茶風潮，之後以「新新人類、繼續喝茶五千年」及「開喜婆婆」等系列廣告打響知名度，全盛時每年營業額高達六十億元。易開罐「開喜烏龍茶」上市後，改變國人喝現泡茶的習慣，也吸引許多新人類喝茶，除帶動開喜系列產品商機外，也打開近年來各種茶飲料市場。

1997年是茶與碳酸飲料「豬羊變色」的關鍵年，當時碳酸飲料一年仍有一百億元的規模，但是隨後市場逐年萎縮，至今只剩下七十億元。而茶飲料卻從當年的一百卅餘億成長到2006年的210。75億元。較2005年成長5。6%。（Brain。com 2008年8月動腦雜誌報導）台灣整體飲料市場2008年突破新台幣500億元，隨著幾次飲料市場的洗牌，台灣的瓶裝茶飲料終於在2000年啟動，茶飲料市場不斷成長，從2004年約185億新台幣，經過三年時間成長了37億。目前佔飲料市場的42%以上，2008年約222億。

2、泡沫紅茶：

根據維基百科的定義：「泡沫紅茶：一種紅茶的喝法，特色在於紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻，在搖的過程中會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶。」

◎特色：

泡沫紅茶的特色在於上層的泡沫，強調茶要新鮮及泡沫要細，除了紅茶之外，綠茶、烏龍茶、花茶也可被製作成泡沫式茶飲，並可依個人喜好加上各式調味糖漿。一開始泡沫紅茶店均以人工手搖，後來有人發明專門用來搖泡沫紅茶的機器，但許多店面仍強調手搖以作為特色。

◎起源：

關於泡沫紅茶的由來，至今仍是眾說紛紜，目前主要的來源約有四種：

（1）、春水堂

根據台中春水堂企劃行銷楊惠茹小姐的說法，當初研發泡沫紅茶的過程，始自老闆劉漢介先生在民國七十二年（1983年）到日本遊玩時，看見日本咖啡館內服務生用雪克杯（shack）調酒，喝起來口感香醇，回台灣後嘗試使用調酒器將熱茶、糖漿及冰塊以經過設計的程式比例，調泡出泡沫綿細的紅茶，並命名為《泡沫紅茶》，使得當時的台中，颳起一陣雪克杯的泡沫紅茶文化。第一家店開在台中，只有三十平方米，一半賣茶葉茶具，一半賣自創的泡沫紅茶，冷茶項目只有四種，茶食只有茶葉蛋，一杯茶賣台幣十二元，三個月下來，業績卻超過茶葉茶具。

（2）、好茶泡沬紅茶（原小歇泡沫紅茶）

小歇茶坊起源於台中市，原以經營茶行為主，後因顧客對茶的多元化需求，因而創造出各式不同的茶品，由於客人造訪人次日益增多，且每人所偏好的茶種各異，每日營業終了總有數不清的餘茶，為珍惜資源，將隔夜茶置於冰箱保存。一日，心血來潮隨手取用，深覺味道不凡，遂秉持一貫的研發精神，拿起雪克杯混合冰磈加以搖晃，赫然發現此舉除可使茶香四溢外，更因茶葉完全與冰水融合而更為清涼有勁。於是將此產品帶到台北縣板橋市，起初只是一個小吧檯的茶亭，茶飲也只有紅茶、綠茶、百香紅茶、百香綠茶，茶點也只有茶葉蛋一種，經營迄今，此店已有二十年歷史，擁有二百餘家加盟店，茶飲不下五十種，茶點更是琳瑯滿目。

（3）、府城雙全

很多人都以為80年代興起的泡沫紅茶發源於台中，其實台南才是泡沫紅茶的發源地，中正路131巷的雙全紅茶店賣泡沫紅茶超過五十年，雙全紅茶店負責人許天旺指出，日據時代台灣就有泡沫紅茶，但可不是在路邊攤賣，而是出現在類似西餐廳的日式喫茶店。許天旺說，雙全紅茶店的創辦人張番薯是自己的遠親，民國卅六年在現今中山路、民權路口的夢鄉喫茶店吧台服務，光復之後失業才開始擺攤賣紅茶，並率先使用SHAKE搖茶，調出有細緻泡沫的冰紅茶而廣受歡迎。經營超過五十年的雙全紅茶，最早一杯賣三毛錢，現在雖已漲到一杯十五元，但消費者依然絡繹不絕，現在人說的半糖、不加糖的茶飲料，雙全早就有類似的作法了。

（4）、根據林啟三所編著的《南投縣茶業史》中記載著：

◎民國75年11月 （1986年11月）

a、   農林廳於11月8曰在魚池茶業改良分場舉辦「紅茶前途研討會」對魚池、埔里茶區生產紅茶提出建議。

b、易開罐紅茶、冰紅茶包暢銷有國信、統一、開喜等公司每年使用紅茶50萬公斤，每公斤以75元計算總金額達2,800萬元。

c、 東邦紅茶公司製造鋁箔袋紅茶飲料每袋零售5元且衛生檢查合格。向學校消費合作社及一般促銷。

d、泡沫紅茶由東邦紅茶公司郭湘勳總經理首創而傳到台中市紅茶店，由於價廉物美亦新花樣致被台中市青少年學生們所歡迎風靡台中市。

而泡沫紅茶店是以販售「泡沫紅茶」為主的店面，依規模可分為：

a、     站式：販售外帶式的泡沫紅茶。

b、   店面式：提供座位讓顧客可在裡面坐著喝茶聊天，類似咖啡店的經營方式，但飲料的售價也會比外帶的要高，有些店面式的泡沫紅茶店也同時販售外帶的飲料。

c、   複合式：除了提供座位外，也有提供簡餐或是炸薯條之類的小吃、零食。

d、   「辣妹紅茶店」是指有些泡沫紅茶店以僱用年輕且穿著清涼的女性作為店員，並以此來招徠顧客。

泡沫紅茶不僅只是一項飲品的新發明，也改寫了飲茶史，對於傳統的飲食文化亦產生了相當的影響。泡沫紅茶除了成為時下最受歡迎的夏季飲品，因為加料、加味，幾乎與飯後甜點歸於同類，其中珍珠奶茶不僅成為國飲，還行銷全世界。

飲茶習俗，從神農氏伊始，走過了數千年的曲折路程，想不到，在一個太平洋上的蕞爾小島～台灣，出現了一個跳躍式的旋轉舞步。『泡沫紅茶』刮起的這一陣旋風，為傳統的飲茶史，帶來了一陣沁人心脾的清涼！茶依舊是茶，茶也不再是茶了！

◎台灣茶訊編輯