繼「北海道的拉麵-前傳」、「北海道的拉麵-後記」和「北海道夢幻小旅行-拉麵特輯」後，此次九州之旅，再分享品嚐過的幾間九州拉麵。另外，對於九州拉麵特色及九州拉麵和北海道拉麵之間的差異，也提供一些個人的淺見與心得。 

就一間間的來介紹吧！ 

ラーメン暖暮(暖暮拉麵) 

這間號稱九州票選第一名拉麵(九州ラーメン総選挙第一位受賞)，目前全球(包括海外分店)共有27間分店。我們登門造訪的是位於太宰府車站斜對面的太宰府駅前店。

店內擠滿客人，聽口音多為來自香港的觀光客。採自動販賣機投幣(券売機)的點餐方式。(日本都會地區幾乎都是如此，唯有北海道札幌是例外。)不僅上面貼有簡體中文標示，還有一張簡體中文的消費指南。

半熟煮玉子拉麵(半熟煮玉子ラーメン/730日幣)

叉燒拉麵(チャーシューメン/780日幣)

再追加一份叉燒(150日幣)。

豚骨的濃郁湯頭，油脂豐厚，青葱香脆，嚴冬時來一碗這樣的熱湯麵，確實暖徹心扉。

同樣附有醃製的辣高菜(日本芥菜)，特調辣椒及湯頭與一蘭拉麵口感相近。

採用的細麵條偏軟，叉燒肉片切得比涮涮鍋的肉片還要薄，是其一大缺點。用餐人多，需排隊久候，又是另一敗筆。這”第一名”的招牌應該隨時會不保。 

ラーメン暖暮 太宰府駅前店

地址：福岡県太宰府市宰府1-14-24(太宰府西鐵車站斜對面)

電話：092-923-1010

營業時間：10:00~22:00 

初代秀ちゃん(初代小秀) 

位於博多運河城(キャナルシティ博多/Canal City HAKATA)南側大樓5樓的「拉麵競技場」(ラーメンスタジアム)的「初代秀ちゃん」，是8間拉麵店的其中一間。

另外7間分別為「拉麺久留米 本田商店」、「札幌らーめん 大地」、「行橋黒豚ラーメン 金田家」、「鹿児島ラーメン 復刻食堂」、「中洲醤油ラーメン麺屋 ホウテン」、「らーめん山頭火」、「仙台牛タンねぎ塩ラーメン 㐂蔵」。

才回來沒有多久原本的「桂花 KEIKA」竟然被「らーめん山頭火」給取代了！

「拉麵競技場」的生意有些冷清，但對我來說反而是好事。因為不必等候排隊，選擇性也比較多。

「初代秀ちゃん」和福岡拉麵名店「博多だるま」(博多達摩)有著深厚的淵源，「初代秀ちゃん」老闆河原秀登為「博多だるま」老闆之子，早年是自創品牌以「秀ちゃんラーメン」出來開店。

這間分店，之所以名為「初代秀ちゃん」，是為了呈現當初1996年他創業時的風貌。店內的擺設和拉麵口感也力求那時的復古風味。

以投幣點餐機點了一碗1,100日幣的「全部のせラーメン」(全部拉麵)。這名字取得不甚好，可以用贅沢、橫綱之類。

沒有多久，長得像南美混血兒模樣的美女店員就將熱騰騰的拉麵端了上來。(店內的廚師和服務人員全是年輕人。)

這碗有半熟玉子、海苔、青葱、豆芽、酸菜和厚片叉燒的拉麵頗有份量，裡面什麼都有！什麼都吃！什麼都不奇怪！

以豬蹄、豬腳和豬背脊熬煮製作的的白色濃郁湯頭，是正統的豚骨高湯。

採用細麵條幾乎是九州拉麵的共同特色。但已習慣北海道偏硬中粗麵的我，吃起來總覺得沒有嚼勁。

厚片叉燒應該有燒烤過，確有入味。算是九州拉麵中比較創新的口味。

初代秀ちゃん

地址：福岡市博多区住吉1-2-25 キャナルシティ博多 5F

地下鐵(空港線．箱崎線)「中洲川端駅」5號出口徒步約10分鐘

電話：092-263-6588

營業時間：11:00~23:00(L.O.22:30) 

餃子会館(餃子會館) 

佐賀武雄的餃子會館是此行中最令我印象深刻的一間餐廳。

這間餃子會館堪稱武雄第一名店，用餐時間店內擠滿上門的客人。

別看這酷似美式餐廳的座位不太多，他們的2樓還設有寬敞的用餐空間。

就點了招牌餐點。

燒餃子(焼餃子/ホワイト餃子) 400日幣。

「ホワイト餃子」直接翻譯是「白餃子」，據說是一位名為水谷信一在滿州國時期與中國東北人學習製作水餃，在第二次世界大戰後，他返回日本開始以這種”煎餃”開店營業。最初取名為「パイ餃子」，後來才命名為「ホワイト餃子」。

燒餃子(焼餃子/ホワイト餃子)也是餃子會館(餃子会館)的名物，上門必點，每人桌上至少都有一盤。其形狀體積比一般日本的餃子(煎餃)嬌小，麵皮略厚Q嫩，餃子水蒸煮後，再以油煎煮。與上海生煎包的作法比較相近，口感也相似，只是個頭小了一號。

以野菜與豬肉為主的內餡，搭配清爽的醋沾醬口感頗佳。

Moshi Moshi拉麵(もしもしラーメン) 500日幣。

「もしもしラーメン」直接翻譯就是「喂喂拉麵」，據說「餃子會館」在創立開業時與電話局為鄰，所以最具特色的招牌拉麵就稱之為「もしもしラーメン」。

使用中粗麵(中太の麺)和豚骨高湯是他們最大的特色。這也是此行品嚐的拉麵中唯一讓我覺得和北海道拉麵口感接近的麵條。因為九州的拉麵幾乎都是採用細麵。

豬排拉麵(とんかつラーメン) 650日幣。

這拉麵”俗擱大碗”，這一頓令人非常滿意。

這是此次九州之旅個人最推薦的拉麵，雖然不算正宗拉麵店，但他們的中粗麵條深得我心，而且價位親民，店內都是大姐和阿姨在負責料理和為客人服務，親和力十足。且不是以自動販賣機售票的方式，多了一股鄉土人情味。唯一的缺點就是1樓的油煙味重了些。

餃子會館(餃子会館)

地址：佐賀縣武雄市武雄町昭和3-4(JR武雄温泉駅徒步約4分鐘)

電話：0954-22-3472

營業時間：11:00~21:00，每週四(木曜日)公休(如遇到國定假日則改休隔日) 

めん吉(麵吉) 

因為以前來九州時曾到「めん吉」來用餐，對其餐點的印象很不錯，才會再次上門光顧。詳情請見「北九州日記-一期一會」。

點了麵吉特製套餐(めん吉セット)800日幣，一碗基本拉麵，加上一碗炸雞飯。記得原本應該還有一份煎餃。再點了一碗明太子飯(めんたいご飯) 250日幣。

搭配他們特製的醃製的辣高菜(日本芥菜)。

微辛的明太子飯配上辣辣的高菜漬也是福岡當地人流行的吃法。

拉麵麵條偏軟，但木耳有嚼勁，如果可以來份筍乾就更好了！也只有以辣高菜來代替。

這兩年來，我品嚐過許多北海道的拉麵之後，讓我的嘴對於日本拉麵的要求更高了！可惜めん吉(麵吉)的口感和服務都令我不再像上次來時那麼樣的滿意。

除了高菜，其餘的本人皆不再推薦。特別是服務上的退步令人感到非常遺憾。 

めん吉(麵吉)

地址：福岡市博多区博多駅中央街1-1 (JR九州筑紫口ビル1F)

電話：092-483-6183

營業時間：10:00~翌4:00

桂花ラーメン(桂花拉麵)

總店位於熊本繁華鬧區的桂花拉麵，在東京和新加坡皆開設有分店。

但桂花總本店(桂花ラーメン 総本店)位於熊本市區的”花街”旁，個人不建議單身女子孤身前往。面貌姣好身材火辣者請小心，有可能會被誤會是在這一帶上班的歡場女子。

桂花拉麵採自動販賣機投幣(券売機)的點餐方式，套餐組合變化種類很多，價格也平實優惠。便簡單選了兩份套餐。

創業於昭和30年(超過60年)的桂花拉麵，以使用自家的ストレート麺(中粗的生直麵)和太肉(滷豬五花肉)聞名。

以豚骨和雞肉熬製的白色濃郁湯頭，搭配香麻油(マー油)口感濃郁。

桂花拉麵也是被Minnie評選為此次九州行最超值美味的一間拉麵店。個人也非常推薦。

桂花ラーメン 本店

地址：熊本市中央区花畑町11-9 K-1ビル

電話：096-325-9609

營業時間：週一至四：11:00~24:00/週五、六：11:00~翌1:45/週日：11:00~20:00

天然とんこつラーメン 一蘭(一蘭拉麵) 

此行最後一日，直接挑戰大魔王。一蘭在日本拉麵界已有帝王之勢，看這整棟氣派的大樓就可見一斑。瞧這掛著紅燈籠的大樓外觀，不知為何總覺得一蘭很適合前往中國大陸開設分店，或許有一股土豪的霸氣吧？！(店內用餐的客人至少七成以上來自中港台。)

1樓是24小時營業的一蘭屋台，2樓是味集中カウンター(味集中counter)，主要的拉麵用餐區。

上次來九州時，是在一蘭位於博多運河城(キャナルシティ博多/Canal City HAKATA)的B1分店用餐。詳情請見「北九州日記-柳川」。

2樓樓梯轉角設有一台餐券販賣機，有中英日韓四種文字切換選項的觸控屏幕。

快速簡單點了「天然とんこつラーメン」(天然豚骨拉麵) 790日幣。Minnie加點了4顆半熟ゆで卵(溫泉蛋)。

「味集中カウンター」(味集中counter)是其特色，其用意是要顧客專心用餐品嚐其美味料理。但近幾年，一蘭為了有攜帶孩童及行動不便的觀光客，有的分店增闢個室(小隔間或包廂)，或是像總本店1樓設有「一蘭屋台」不同風格的餐廳來營業。 

接著選一個位子入坐。(那種要前往監獄探監的感覺再度湧現，揮之不去的心頭陰影。)

在餐桌位子上會有一份考卷。吃碗麵也要考試！而且還設有隔板，防止隔壁的偷看。

這當然不是考卷！是選單，依湯頭的濃厚度、麵的軟硬度、是否加蒜、蔥、加辣程度等等，填完選單，按下服務鈴，服務生會來收取選單。

之後，服務生會將拉麵端上來，降下簾幕，便可以開始用餐了。

只能夠說一蘭還是一蘭。

雖然用餐氛圍不佳，但以三十幾種原料調配而成的唐辛子搭配白濃的豚骨湯汁，他們的湯頭還是好得無可挑剔！

只不過這又軟又細的麵條實在難令人滿意，份量也太少了，只能夠淺嚐其風味。 

一蘭本社総本店

地址：福岡市博多区中洲5-3-2 2F(地下鉄中洲川端駅2番出口)

電話：092-262-0433

營業時間：

味集中カウンター：10:00~翌5:00(全年無休)

一蘭屋台：24小時(全年無休) 

九州的拉麵除了清一色使用豚骨湯頭外，與北海道的拉麵相較，還有幾大特色：

1.多採用細麵，口感柔軟。

2.偏辣味，不知是否與其盛產明太子和唐辛子有關，亦有可能是地處南邊氣候燥熱。

3.多有免費提供當地特製的高菜(日本芥菜)。

4.使用青葱量較多，且佐料多有黑木耳和豆芽，北海道拉麵多佐以筍乾。

豚骨、細麵、微辣和高菜的重口味，是個人對於九州拉麵的深刻印象。

也許正是這個原因，我獨鍾於最不似九州拉麵風格的佐賀武雄餃子會館他們的拉麵。可能這回品嚐的九州拉麵還不夠多(在鹿兒島都沒機會嚐)，就留待日後有機會再訪了。