撰文: 阿米王  攝影: 雙寶媽

滴雞精近年來廣受消費大眾歡迎，滴雞精沒有傳統雞精的腥味，卻有著雞湯濃郁的口感，尤其在手術後、懷孕期、坐月子期間或者是老人、小孩來上一碗色澤金黃清澈的滴雞精，對於補充體力上都有正面的幫助，市面上販售滴雞精的品牌很多，每一個品牌都標榜著是最好的，但市面上再好的滴雞精都遠不及自己做的安心！

阿米王的身邊就有一位很厲害的【滴雞精達人】~「雙寶媽」，因為生了雙胞胎兒子，所以大家稱她「雙寶媽」，「雙寶媽」是一位空服員，也是阿米王的弟媳，平日工作繁忙，無法天天在家照料小孩，為了讓小孩在成長期間能發育的比較好，「雙寶媽」開始自製滴雞精給雙寶補充營養，只要是休假期間，一早就會去菜市場買土雞，請雞肉攤的老板先把土雞處理乾淨剖半，再拿回家製作，原本食慾不振的大寶，臉色蒼白，自從喝了「雙寶媽」自製的滴雞精，氣色開始變紅潤了！

⇊「雙寶媽」說其實自己做滴雞精並不難，只要一個大同電鍋就能搞定，先在內鍋放入不鏽鋼筷，只要能把半雙雞撐起來就行；滴雞精是不加水以慢火蒸煮雞肉數小時，所得到的濃縮雞肉高湯與膠質，主要成分為蛋白質，由於雞肉經過長時間在高溫環境中，蛋白質共價鍵結斷裂，最終分解成分子較小的胺基酸或胜肽，所以做出來的滴雞精也特別好吸收!

⇊可以事先請雞肉攤老板把全雞剖成兩半(如果你家電鍋夠大，也可以全隻下去蒸)，去不去皮都可以，去除內臟和雞脖子，回家把雞肉洗乾淨，再用木槌把骨頭拍碎後（或者請雞肉攤老板事先幫你拍碎)，將半隻雞平放在不鏽鋼筷上，接著外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋開始蒸煮。

⇊大約一個多小時就完成，「雙寶媽」通常會加2杯水再蒸第二次，這樣滴出來的雞精會再多一點哦！另外半隻雞也如法炮製!

⇊一隻全土雞蒸出來的滴雞精出爐了，大約有380c.c.的精華! 這樣算一算，土雞一隻NTD520.-，自製滴雞精與市面上販售的滴雞精（指的是純滴雞精，不含豬皮成份的)比較起來，同樣以市售的60c.c.來計算，價格便宜將近一半，而且食材和製作過程都掌握在自己手裡，只是需要花一點時間來製作，這樣的CP值其實是很高的!

⇊滴雞精做好之後，「雙寶媽」通常等它放涼送進冰箱，目的是要把上面的雞油分離!

⇊冰過的滴雞精，雞油已經凝固，去除上面的雞油，晶瑩剔透的滴雞精果凍出現了!

⇊分離出來的雞油可以拿來炒菜，與家裡的植物油交替使用，不過動物油不耐久放，必須放在冰箱裡保鮮，60天之內就要使用完畢哦！

⇊金黃色的滴雞精果凍，藏著豐富的營養，也蘊含著無敵的母愛.....

⇊「雙寶媽」說只要有空，她通常都會多做一些滴雞精，分裝放冷凍!

⇊想喝的時候就隨時拿出來用電鍋蒸一下，滴雞精本身就帶一點鹹味，口感濃郁香純，飲用滴雞精沒有特別規定時間，不過營養師跟中醫師都建議，早晨空腹時喝較佳，因單純喝滴雞精才不會跟其他食物混在一起，讓營養被稀釋。

⇊「雙寶媽」不但沒把雞肉丟掉，還做出美味的「涼拌雞絲黃瓜」，在夏天是一道很棒的開胃菜哦！

⇊「涼拌雞絲黃瓜」作法非常簡單，用平日喝湯的湯匙做量匙即可（如圖)，醬料調和比例為 醋2:糖2:麻油1:醬油1、鹽少許、蒜末一些、白胡椒適量(可不加)，如果愛吃芝麻醬的朋友，也可以加一點芝麻醬哦！

⇊經過長時間的蒸煮，雞肉已經非常的軟嫩，而且口感並不會柴哦，把半隻雞肉撕成細條狀，黃瓜切絲(黃瓜不要切的太細，否則會沒有口感)，再加上少許蒜末。

⇊把調好的醬汁淋上去，攪拌均勻！

⇊一道美味的夏日開胃菜「涼拌雞絲黃瓜」就完成了!

⇊「雙寶媽」說另外半隻雞可以再加上一些排骨、洋蔥、青蔥、高麗菜和少許薑片一起小火慢燉1.5~2小時，然後過濾，等高湯放涼後，可分袋冷凍!

⇊熬煮出來的高湯是雪白的，可以直接喝，也可以當作煮餛飩或煮麵的基底湯，甚至煮稀飯都可以用，小朋友喝了這個湯，冬天比較不容易感冒哦！