每次來到佛山，就一定要嚐【薑撞奶】，這個老廣的味道，在廣東是一道非常普遍的中式甜品，其製作方法非常簡單，一學就會，製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。

關於【薑撞奶】，還有這樣的一個故事：從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個老婆婆得了感冒，知道薑汁可以治咳嗽，但是薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，於是媳婦將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了之後，覺得滿口清香，第2天病就好了（p.s.阿米王覺得這故事有點誇張 ，建議各位生病還是要去看醫生哦!)，因此薑撞奶就在沙灣鎮流傳開來，沙灣人把 “凝結” 叫 “埋” 於是 【薑撞奶】在沙灣也叫 “薑埋奶”。

其實【薑撞奶】的原理很簡單，薑含有蛋白酶/薑醇，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，再加入適量的糖，然後再把牛奶沖撞到有薑汁的碗中，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。切記! 一定要用新鮮的老薑哦....

在台灣，因為水牛奶取得困難，所以用全脂的鮮奶就可以了。

⇊先把老薑磨成泥取汁，放入碗中，薑汁的份量大約是一個磁湯匙，如下圖中的湯匙。

⇊把牛奶加熱至70-80度，放入適量的的白砂糖，讓砂糖溶解，然後把熱牛奶迅速倒入碗裡，這時不可去移動碗。

⇊等待靜置3分鐘。

⇊3分鐘過後，比豆花還滑嫩的【薑撞奶】就完成了。

⇊喝【薑撞奶】時要片著喝，才不會把碗裡凝結的撞奶給弄散了。