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2014/06/10 23:23:51瀏覽3756|回應0|推薦21 | ||||||
豆腐無顯味,好吃的豆腐丸子除了口感軟嫩清爽,吃得出淡淡鹹香,煮成的豆腐丸子湯也是許多吃貨的最愛。 食 材─板豆腐、薑末、蔥末、蛋清、絞肉、太白粉。 調味料─鹽、醬油、米酒、香油、些許白胡椒粉(視個人喜好斟酌)。 做 法─ 一、將少量絞肉再剁成泥,使其黏性全出 (因我們喜歡吃純豆腐丸子的清爽口感,故絞肉只是提鮮,取用少量)。 二、板豆腐稍做沖洗後瀝乾,放入較大容器,用重物壓出水份,再擠出多餘水份後捏碎。 三、將碎豆腐泥和絞肉泥放入大碗中,加入幾滴醬油(量不能多以免影響顏色)、鹽巴、米酒、蛋清、白胡椒粉、較多薑末、少許蔥末和少許太白粉調味並讓丸子餡料有黏性,順著同一方向攪拌均勻。 四、湯鍋裡放入蒸好的家鄉火腿肉或燉排骨高湯提味,放些許鹽巴、香油調味。用手掌和湯勺將餡料做成一個個緊實的圓型丸子,輕輕放入湯鍋中,最後放些青菜即可。 再平凡不過的食材,做出不同於一般的丸子,讓料理用心,用餐的家人開心。
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