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2014/07/26 10:39:39瀏覽4022|回應0|推薦19 | ||||||||||
夏夜炎炎,很多人喜歡吃三杯料理搭配啤酒,儼然成為一種食俗。今天,戴媽上了一道「三杯竹筍杏鮑菇雞」,用當季的鮮甜竹筍,巧搭杏鮑菇和雞腿,果然引起家人們的搶食。 食 材─雞腿、竹筍、杏鮑菇、大蒜、薑片、九層塔。 調味料─蠔油、醬油、冰糖、黑麻油、米酒、自來高湯。 做 法─ 一、竹筍、杏鮑菇去粗梗以滾刀切塊後洗淨,切塊的雞腿洗淨後汆燙備用。 二、薑切片,蒜頭去皮和九層塔洗淨後備用。 三、熱鍋中倒入黑麻油,將蒜頭、薑片煸香,放入筍片和杏鮑菇拌炒,蓋上鍋蓋將食材燜熟(杏鮑菇要先炒軟才好入味),再放入雞肉和蠔油、醬油、冰糖調味調色拌炒均勻,米酒從鍋邊嗆入,加些自來高湯後蓋上鍋蓋燜到收汁入味,最後放入九層塔翻炒,起鍋呈盤。 三杯做法簡單,調味可斟酌個人喜好,無辣不歡的朋友可多放些辣椒增添風味。因為自家用餐,就以瓷盤代替砂鍋,熱炒熱食
美妙入味。
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