前言：

蔗糖--台灣經濟起飛的大功臣，由於其甜味度高，且物理及化學特性均極適合於食品加工，乃至家庭的烹飪及各種用途，是一種應用度極高的甜味料。但，近年來科學家的研究卻發現蔗糖具有的齲蝕性乃是蛀牙的元凶，並且成為肥胖症、糖尿病、動脈硬化等現代文明病的肇因之一。因此，尋求一種能保留蔗糖所具有的優良物理、化學特性，而改善其生理學上一些不利於人體健康的特性之新甜味料，乃成了八十年代科學家的重要研究課題。

寡糖就是在這樣的背景下被研究出來的一種劃時代新甜味料。