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| 2013/03/11 21:37:47瀏覽5103｜回應2｜推薦12 | |
 優格檸檬戚風就是很討喜很清爽的一款蛋糕，烤好溫著好吃，冰了也好吃。小狗豆豆也搶著吃。 原本打算做VICKI同學的橘子磅蛋糕，無奈附近買不到一般泡打粉，都賣無鋁的。無鋁的泡打粉上次做發不起來，用量又要增多，添加物一樣沒少吃，火大乾脆不用，做個低卡低糖無添加物的戚風蛋糕比較快。 做這個蛋糕之前先做好一大罐無糖優格 （作法如下，悶燒鍋內鍋放水，瓦斯爐上加溫到42度，玻璃罐中放牛奶＋統一AB原味優格半小罐（活菌比買那種粉狀的菌種好吃）一起放進去加溫，水的溫度到42度拿出來放悶燒鍋外鍋，放個一晚上就好了） （天氣熱的時候直接把優格倒入牛奶，放在外頭蓋上紗布，一天就可以做好了） 比較好野的可以去買馬修的無糖優格，自己做省很多 以下是一個八吋戚風模的份量 （八吋是六吋的1.5倍份量，六吋蛋黃四顆蛋白五顆，其他請自己算一下），烤的時間也要減少一些。 材料 蛋黃六顆 蛋白七顆 白砂糖120克（還可以多放最少三十克以上） 沙拉油（淡味蔬菜油） 60CC 低筋麵粉150克 原味優格180克 檸檬汁3大匙   作法 （做之前東西先準備好，麵粉過篩，烤箱預熱到150度，才不會手忙腳亂） 1 蛋黃＋砂糖 打發，最少三分鐘（電動攪拌器開到強） 攪拌盆周圍黏住的蛋黃和砂糖在打發的過程中，請用刮刀刮入，才能打發均勻。 2.加入沙拉油繼續打，打到蛋黃出現波浪的紋路 3.加入檸檬汁和優格（攪拌器開到弱），蛋糊變滑滑的 4.加入麵粉，一樣用弱的速度攪拌，同樣的，沾黏在鋼盆邊緣的麵粉糊一樣要用刮刀刮下攪拌才會勻 5.在第二個鋼盆打發蛋白，打到硬性發泡，差不多要六分鐘 6.把蛋白分三次加入蛋黃麵糊，folding要均勻，用手下去不錯，比用刮刀方便 7.把麵糊倒入戚風模。最後要在工作台上敲個四五次，把模型裡頭的空氣敲出來，不然烤的時候會出現大洞 8.進烤箱。八吋的戚風模好高，我放最下層。攝氏170度烤20分鐘，140度烤20分鐘。 9.烤完倒扣放涼，脫模 單吃就很完美了，想吃好一點，用打發鮮奶油＋等重的優格和一點糖粉就可以。 |
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