網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
【愛戀美食絮語】魚香土豆片
2011/08/31 06:38:48瀏覽6672|回應23|推薦192

他出生於四川,成長於東北。他說,我們家的地窖裡堆滿了土豆,東北人稱馬鈴薯為土豆,我最愛吃土豆,不論煎、炒、煮、炸、烤、蒸、燉,樣樣皆宜…在地窖裡挖一個大坑,把土豆埋在坑裡,再蓋上土,地窖就是一個大冰庫,儲存一整個冬季需要的蔬菜。

他還說,我們家的廚房裡永遠有兩樣東西﹕辣豆瓣醬和紹子, 四川人稱肉燥為紹子…這兩樣東西是做川菜的重要材料。

我生長於台北,因緣際會來到美國。我們在同一所大學唸書相識。

剛認識時,我對做菜一竅不通,他是個喜歡近庖廚的君子。看他做菜動作熟稔,炒蔬菜必加肉燥提味,煎魚蝦必放豆瓣醬爆香,濃濃的川菜風味瀰漫廚房。

他做菜跟他做學問一樣,全神貫注,有條不紊,匠心獨具。

我問他,你怎麼學會做菜的﹖ 他說,不知道,沒學過,拿起鍋鏟自然會做,出國前也只是會吃不會做。

他最愛做的一道菜是炒馬鈴薯片。

我問他,這馬鈴薯吃起來為什麼是脆脆的呢﹖

他面露得意之色,炒土豆片就是要大火快炒,吃起來才會脆脆的,我炒得好吧﹖

嗯,好。

脆脆的土豆片很特別。可是我暗自懷疑他沒有把馬鈴薯炒熟。在台灣,媽媽用馬鈴薯做沙拉、煮咖哩雞、燉羅宋湯,來美國吃烤馬鈴薯、炸薯條、馬鈴薯泥,口感不是軟就是ㄙㄤ,煮熟的馬鈴薯怎麼能吃起來是脆的呢!

問他,你炒土豆片是不是跟你媽媽學的﹖

他搖搖頭,不記得我媽炒過土豆片。

那是你自己想出來的喲﹖

他說,大概是吧!

如此更加確定我的懷疑。還好,吃無數次脆脆的馬鈴薯也沒吃出問題,姑且信任他的手藝吧!

風水輪流轉,如今吾家由我掌廚,他變回遠庖廚的君子,我開始與柴米油鹽為伍。我看烹飪書籍,從頭學做菜﹔按照傅培梅食譜的川菜篇,學做魚香茄子、麻婆豆腐、乾煸四季豆﹔參考西方食譜,學焗烤馬鈴薯、燉馬鈴薯塊、煎馬鈴薯餅。

他說,我認識妳的時候,妳連怎麼買菜都不會,想不到妳現在什麼都會,我真是賺到了。

看他吃得津津有味,廚娘我有一領悟,為悅己者烹調是一件賞心樂事。

有一天,正巧看到電視節目教東北家常菜——清炒土豆絲,只見廚師快速翻炒三兩下,半鍋土豆絲已經炒好盛盤,主持人品嘗後說,好脆啊,像吃竹筍。

我忽然想起二十年前他常做的炒土豆片。跑去問他,你還記得以前炒土豆片給我吃嗎﹖

記得啊!

你是怎麼做的﹖

他說,土豆切薄片,加豆瓣醬、肉燥、鎮江醋、糖、醬油…

要加蔥、薑、蒜嗎﹖

可以加一點。

我一聽,跟我做魚香茄子的調味料一模一樣,原來他做的是魚香土豆片啊!男人的飲食口味根源於他的生長環境,一生難以改變。魚香來自四川,土豆來自東北,這道菜竟是他的身世。

如今,我們家的冰箱裡永遠有一大袋白皮馬鈴薯(yukon gold potatoes)、一罐辣豆瓣醬、一碗肉燥。他對魚香土豆片的喜愛始終不變。當廚娘我變不出新花樣時,就為他炒一盤脆脆的魚香土豆片。最近很高興聽到他說﹕「妳炒的土豆片已經達到我當年的水準了。 」

炒土豆片
麻婆豆腐
魚香茄子 (食譜)

( 休閒生活美食 )


回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=5597944

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

mate : 國會議員大戰奇觀
等級:8
留言加入好友
2021/06/11 23:59


陳正華 牧師
等級:8
留言加入好友
2015/08/13 11:47

Wow,  發表迴響之後,才發現這篇是您三年前的大作...

書刪(susansblog) 於 2015-08-14 08:38 回覆:

舊文還能得到迴響 書刪最開心了

感謝陳傳道愛你喲!


陳正華 牧師
等級:8
留言加入好友
2015/08/13 11:44

您寫下來的、和炒出來的,

都這麼有滋有味兒...

書刪(susansblog) 於 2015-08-14 08:41 回覆:

謝謝陳傳道來看這篇舊文

這篇是應那時電小二舉辦的愛戀美食絮語徵文比賽而寫的

很認真的寫出來﹐可惜當時點閱數不夠高﹐沒有得名。


Shiao Amy
等級:8
留言加入好友
再擧手發問
2012/11/03 11:22
師父丫,我吃過一份老奶奶作的炒土豆絲,真的有醋味,那是二十五六年前吃過,老奶奶早去當仙了,那天大聚餐她的土豆絲好大一鍋被搶光,我自己炒忘記要放醋,甚至用燙再過冰水涼拌也不脆呢,我明天試試妳教的!謝謝啦!

♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2012-11-04 05:06 回覆:

炒土豆絲脆脆的真好吃 我也愛

切絲須要刀工 費功夫

想吃醋溜土豆絲了 等愛美炒好 千萬記得請我吃喲


Shiao Amy
等級:8
留言加入好友
崇拜妳
2012/11/03 09:50
休士頓愛美舉手發問 ,怎麼能炒脆呀?

♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2012-11-03 10:04 回覆:

就是切好的馬鈴薯片要先泡一下水 瀝乾後下鍋炒

炒的似乎要加一點醋(喜歡白醋就加白醋 喜歡黑醋就加黑醋)

我都是加黑醋 而且要快炒 太乾就加少許水 記住不能炒太久喔 剛剛熟就要起鍋


竹林過客
等級:8
留言加入好友
美食知音
2011/10/15 12:19
賢伉儷互為美食知音,真乃天涯神仙眷侶也!
書刪(susansblog) 於 2011-11-18 04:36 回覆:

竹林大俠好

神仙眷侶真是不敢當哩

比較像一對知命的天涯野禽吧


陳惠群
等級:8
留言加入好友
色香味美!
2011/09/18 08:06

還是早上,就想到午餐,

你做的菜充滿幸福!


TERESAHUICHUN
書刪(susansblog) 於 2011-09-20 05:46 回覆:

謝謝阿蕾

有空常來


YannBing
等級:8
留言加入好友
炒土豆絲
2011/09/18 05:10

父親是河北省人

恰巧先生家也是河北人

兩個老家都離北京不遠

炒土豆絲在咱家是很普通常見的一道菜

書刪(susansblog) 於 2011-09-20 05:43 回覆:

謝謝YannBing的回覆

電視劇吾愛吾家裡早餐常吃炒土豆絲配饅頭

看他們吃的那樣子 我都好想嘗嘗


YannBing
等級:8
留言加入好友
一定不錯
2011/09/16 10:12

我常清炒土豆絲     小時候爸媽常做

下次要試做一盤魚香土豆片來嚐嚐

書刪(susansblog) 於 2011-09-18 05:01 回覆:

YannBing好

那YannBing的父母也是東北人嗎

我剛來美國時看大陸的電視連續劇吾愛吾家

劇裡的人物住在北京 他們常吃土豆絲吃得津津有味

那是我第一次聽到炒土豆絲這道家常菜


* 六月 *
等級:8
留言加入好友
美食
2011/09/14 10:33
來幫書刪的愛戀美食加油!
書刪(susansblog) 於 2011-09-14 14:48 回覆:

謝謝六月姐

我有看到又多了一票喔

頁/共 3 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁