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麻辣肉醬麵
2008/04/18 06:29:16瀏覽8603|回應13|推薦112

夏天就要到了﹐吃乾麵最合適!這是我常常做的一道簡易麻辣豆瓣肉醬﹐拌麵吃非常省事實惠。

麻辣豆瓣肉醬(2人份)﹕
Spicy Bean Sauce

糖﹐辣豆瓣醬﹐肉丁
紅蔥頭﹐豆乾
材料﹕碎豬肉6盎司(170g)
五香豆乾1塊
紅蔥頭1杯
辣蠶豆瓣醬1大匙
水(或高湯)1杯
太白粉水1大匙
調味料﹕1大匙
醬油2大匙
麻油1大匙
花椒粉1小匙

作法﹕

  1. 豬肉切小丁(或用絞肉)﹔豆乾切與肉一樣大小﹔紅蔥頭切碎末。
  2. 熱4大匙油﹐慢慢炒香紅蔥頭﹐取出紅蔥頭﹐放一旁待用。

  3. 再熱2大匙油﹐放入豬肉炒熟﹔加入豆乾﹐拌炒3分鐘﹔

  4. 用鍋鏟在炒鍋邊撥開一處空位放入豆瓣醬﹐炒香豆瓣醬﹔加入糖和醬油﹐將鍋中所有材料混合﹐炒勻。

  5. 加入水﹐煮滾後再繼續煮數分鐘﹐讓肉和豆乾入味﹐汁水收乾一點﹔加太白粉水勾芡。

  6. 最後﹐拌入炒香的紅蔥頭﹔滴入麻油﹐熄火﹔再灑上花椒粉。

豆乾豆瓣肉醬

這一碗是香菇豆瓣肉醬(把豆乾換成香菇)。因為豆瓣醬和醬油的分量加得少﹐肉放多了一點﹐所以做好的肉醬顏色較淺。

廚房筆記﹕

這個豆瓣肉醬可以拌麵也可配飯。拌麵就像吃醡醬麵﹐若是澆在白飯上又像吃肉燥飯。如果有綠豆芽、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲……擺盤配色﹐便營養、滋味、色香一應俱全了。

同樣的材料和作法﹐在炒豆瓣時再加上幾大匙甜麵醬一起炒﹐就更類似醡醬。因為平常做菜很少用到甜麵醬﹐所以沒買甜麵醬﹐只用辣豆瓣醬。

冰箱裡總是備有一瓶岡山辣蠶豆瓣醬﹐這是我最喜歡的做菜材料。豆瓣醬除了做麻辣肉醬﹐還可用來做魚香肉絲、魚香茄、麻婆豆腐、回鍋肉、粉蒸肉…… 用處很多。

不吃麻辣的人﹐可以買不辣的豆瓣醬﹐但是滋味就不一樣了。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1790249

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Shiao Amy
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還有
2008/04/26 23:31

加了蛋,醬料比較會黏在麵上,

吃完麵就沒有剩半碗醬料^ ^


♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2008-04-27 04:51 回覆:

我就說嘛﹐Daju一定是受過烹調訓練的大廚﹐原來加蛋是有學問的!

愛美想吃的麻醬麵我還沒做耶﹐好懶﹐都沒去買麻醬﹐再等等我。


Shiao Amy
等級:8
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報告
2008/04/26 23:26

愛美吃了3頓榨醬麵,

也試了麵和醬熱的時候打個蛋拌一下,

ㄡ伊夕ㄛ!


♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2008-04-27 04:46 回覆:

希望愛美沒有吃膩炸醬麵。我如果用一磅的絞肉做﹐也是大概兩人吃三頓或四頓。但是不敢連續吃。

Daju加一顆蛋黃的吃法﹐經過愛美的背書﹐我下次做炸醬麵時﹐一定來試試!


Daju
等級:7
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生蛋黃
2008/04/22 01:13
我都是要吃得時候加一顆利用肉醬和麵的餘熱
來達到濃稠的效果
只是我個人喜好啦
書刪(susansblog) 於 2008-04-22 15:45 回覆:

謝謝 Daju 的回應。我也喜歡吃蛋黃﹐尤其是半生不熟的。


Piggle
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清爽又方便
2008/04/21 09:41
做法也容易
把這份食譜存起來啦 ^ ^ 
書刪(susansblog) 於 2008-04-27 01:34 回覆:

謝謝 Piggle。

我居然今天才看到這則回應﹐哇﹐我是怎麼回事﹐常常會看漏……


behappy
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最愛麵食
2008/04/19 04:26
吃麵真是比吃飯(要做幾樣菜)簡單多了.
書刪(susansblog) 於 2008-04-19 08:05 回覆:
對啊﹐偷懶的時候就吃一碗麵或一盤炒飯﹐少洗好多個碗盤


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另有一招鮮
2008/04/18 23:44
一;米,洗淨。泡十分鐘,灕乾,備用。
二;以1至6步驟進行。6,暫不熄火。
三;(一;)的米倒入鍋中翻炒三分鐘。
四;盛入電飯煲內鍋,加入內外鍋,適量的水。
五;飯熟。麻辣上桌。
書刪(susansblog) 於 2008-04-19 08:00 回覆:
如果是加飯進去炒﹐那就不要勾芡了。謝謝 iamolddog 的創意麻辣飯。有空我試試看。

Shiao Amy
等級:8
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我們真有有默契也!
2008/04/18 23:31

昨晚有衝動打電話給妳,

因為想吃涼麵,但是突然想到..妳..妳..是愛美的網戀...

今天出門前來把一眼妳,

哇!肉醬涼麵也!出門就去給他買材料.

師父寶貝愛美還想吃麻醬麵可以嗎?


♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2008-04-19 07:56 回覆:
對啊﹐好有默契呀﹐我也正在想吃麻醬麵﹐尤其是看到 meow 說灑上顆粒花生時﹐就讓我更想麻醬麵。好久沒出門去買菜﹐過兩天我去永和超市買一罐麻醬回來再做給妳吃吼﹐愛美請慢慢等我!

Daju
等級:7
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re;
2008/04/18 16:52
加上一顆蛋黃就更棒了
書刪(susansblog) 於 2008-04-19 07:49 回覆:
請問 Daju 大廚﹐那蛋黃是煮熟的蛋黃還是生的蛋黃﹖是炒的時候加﹐還是吃的時候加啊﹖

七琴
等級:8
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以後要先吃飽再來
2008/04/18 15:20

看書刪的文,  現在巴豆么囉...

書刪(susansblog) 於 2008-04-18 15:45 回覆:
七琴是從仙境下來的小仙女﹐應該不食人間煙火吧!

meow
等級:8
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I Love It
2008/04/18 13:57

不管春夏秋冬

我都愛這樣唏哩嘩啦的來上一碗

上回想念眷村紹子麵也弄上這麼一小鍋醬

不過我喜歡再加上切細絲的小黃瓜並灑上顆粒花生

好香啊!

書刪(susansblog) 於 2008-04-18 15:40 回覆:

紹子麵﹐是不是就是肉燥麵啊﹖

我也喜歡小黃瓜﹐只是家裡總是缺小黃瓜﹐又懶得出去買。醡醬麵也可灑花生粒哦﹖下次我試試看!

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