以前媽媽醃的味噌魚很鹹﹐夾一小塊就可扒好幾口飯﹐一片魚足夠全家人共享。味噌烤魚更是老爸喜愛的下酒菜之一。

我的味噌魚是修改版﹐只醃半天至一天。醇厚的味噌味淡淡入口﹐別有一番甘美滋味﹐而且回味無窮。單吃或下酒下飯下麵都可。

味噌烤鮭魚食譜﹕
Baked Miso Salmon

味噌﹐醬油﹐米酒﹐糖 鮭魚

材料﹕ 鮭魚 1片(8oz. 約220g) 醃魚料﹕ 味噌 1大匙 糖 2小匙 米酒 1大匙 醬油 ½小匙

作法﹕

1. 醃魚料放入小碗﹐拌勻。
   
   
2. 鮭魚擦乾水份﹐均勻抹上步驟1的醃魚料。用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃數小時至一天入味。
   

   抹上步驟1的醃魚料

   醃好的魚

   
   
3. 用紙巾擦掉醬汁和水份﹔烤盤抹油﹐魚擺入烤盤﹔
   
   
4. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔烤至表面微焦﹐約22分鐘。
   
   

廚房筆記﹕

醃魚時間長短以及味噌的份量﹐依對鹹度的要求而調整。我曾經用半飯碗的味噌醃一個禮拜﹐變成醃鹹魚﹐只適合下稀飯。如果是醃的時間較長﹐烤前要用水把醬料洗掉﹐以免過鹹。

這片鮭魚是COSTCO的冷凍野鮭魚﹐一袋好幾片﹐每一片收縮包裝、重量約半磅。一次拿一片出來放在冰箱解凍﹐非常方便。解凍時間一天。