字體:小 中 大 | |
|
||||||||||||||||||||||||||||
2007/12/14 06:54:19瀏覽15296|回應11|推薦82 | ||||||||||||||||||||||||||||
(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/12/14聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶) 那天蜜雪 在我這篇食譜的回應(點擊這裡)說她用日本蕃薯做了一道甜點蕃薯糖。看到她貼的照片﹐不禁食指大動﹐也才想起我以前曾經多麼喜歡吃蕃薯乾和蕃薯糖。 這淡忘的悠悠記憶﹐突然被勾起﹐渴望嘗一塊濃蜜沁甜蕃薯糖的欲望一發不可收拾。於是買了一袋十磅(4.54公斤)的蕃薯回家。想像照片裡那盤發著亮光、裹著焦糖、引人垂涎的蕃薯糖﹐即將變魔術般真實地呈現於我眼前。 依照蜜雪的食譜———用大同電鍋先蒸熟,之後才放入已煮得濃稠的糖漿裡﹝2/3白糖,等量的水﹞,再小火煮焦———做了兩次﹐因為我等不及把糖水煮焦就放入蕃薯﹐成果沒有穠麗瑩亮的外表﹐但是滋味相當不錯。 第三次﹐我企圖把糖漿煮成濃稠狀﹐結果糖漿竟然凝固結晶﹐冷卻以後﹐小部份變成白色硬糖塊﹐嚼不動。蕃薯雖然可入口﹐但外觀不美﹐好吃而不好看。
熬煮焦糖蕃薯的功夫留待以後慢慢練! 現在來做下面這道永遠不會失敗的檸檬汁蜜蕃薯。 檸檬汁蜜蕃薯﹐作法簡單方便﹐風味清爽甜適﹐我覺得比一般裝在烤盤入烤箱烤成表面焦黃的方式好吃。而且加了檸檬汁﹐酸酸甜甜﹐特別適合搭配油膩的烤雞吃。如果不加檸檬汁﹐可以當甜點。 檸檬汁蜜蕃薯食譜﹕
步驟﹕
廚房筆記﹕ 吃剩的蕃薯連糖漿一起裝在密封盒裡﹐放入冰箱冷藏。食用時微波加熱。 加檸檬汁是有一次在電視上看到名廚Bobby Flay這樣示範過。他有沒有加檸檬皮進去﹐年代久遠﹐我已經不記得。下次可以一試。 如果不喜歡檸檬的酸味﹐可以把檸檬的分量用水代替。 在美國超市常見的蕃薯有兩種﹕Sweet Potato 和 Yam。這兩者常常混淆不清。被美國人稱為Yam 的蕃薯其實也是Sweet Potato 的一種﹐差別在於﹕ Yam 的外皮顏色較深﹐裡面顏色橘紅如紅蘿蔔﹐質地軟潤。煮熟的Yam 含較多水份﹐味道比 Sweet Potato 甜。 Sweet Potato 的外皮顏色淺﹐裡面顏色淺黃﹐ 質地鬆散(用台語說叫ㄙㄤ)﹐口感類似台灣的地瓜。 |
||||||||||||||||||||||||||||
( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |