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焦糖與檸檬汁蕃薯
2007/12/14 06:54:19瀏覽15296|回應11|推薦82

(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/12/14聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶)

那天蜜雪蜜雪 在我這篇食譜的回應(點擊這裡)說她用日本蕃薯做了一道甜點蕃薯糖。看到她貼的照片﹐不禁食指大動﹐也才想起我以前曾經多麼喜歡吃蕃薯乾和蕃薯糖。

這淡忘的悠悠記憶﹐突然被勾起﹐渴望嘗一塊濃蜜沁甜蕃薯糖的欲望一發不可收拾。於是買了一袋十磅(4.54公斤)的蕃薯回家。想像照片裡那盤發著亮光、裹著焦糖、引人垂涎的蕃薯糖﹐即將變魔術般真實地呈現於我眼前。

依照蜜雪的食譜———用大同電鍋先蒸熟,之後才放入已煮得濃稠的糖漿裡﹝2/3白糖,等量的水﹞,再小火煮焦———做了兩次﹐因為我等不及把糖水煮焦就放入蕃薯﹐成果沒有穠麗瑩亮的外表﹐但是滋味相當不錯。

第三次﹐我企圖把糖漿煮成濃稠狀﹐結果糖漿竟然凝固結晶﹐冷卻以後﹐小部份變成白色硬糖塊﹐嚼不動。蕃薯雖然可入口﹐但外觀不美﹐好吃而不好看。

滋味不錯的蕃薯糖
還在鍋裡熬時
失敗的蕃薯糖
冷卻後糖漿結晶成塊

熬煮焦糖蕃薯的功夫留待以後慢慢練!

現在來做下面這道永遠不會失敗的檸檬汁蜜蕃薯。

檸檬汁蜜蕃薯﹐作法簡單方便﹐風味清爽甜適﹐我覺得比一般裝在烤盤入烤箱烤成表面焦黃的方式好吃。而且加了檸檬汁﹐酸酸甜甜﹐特別適合搭配油膩的烤雞吃。如果不加檸檬汁﹐可以當甜點。

檸檬汁蜜蕃薯食譜﹕
Candied Sweet Potato and Yam

材料﹕2顆蕃薯
¾杯糖
¼杯檸檬汁
½杯水

步驟﹕

  1. 蕃薯去皮﹐切大塊﹐約1½吋(4公分)厚。每顆蕃薯切四塊。放入滾水中煮至用筷子可以輕易插進去﹐大約25分鐘。取出﹐放在盤裡晾乾。

  2. 糖、水和檸檬汁混合入深鍋(2 qt. saucepan)煮滾。大滾後繼續煮5分鐘。加入蕃薯。再度煮滾﹐轉小火﹐熬至少15分鐘。

  3. 熄火後﹐泡在糖漿裡。

  4. 切成小塊﹐方便食用。

廚房筆記﹕

吃剩的蕃薯連糖漿一起裝在密封盒裡﹐放入冰箱冷藏。食用時微波加熱。

加檸檬汁是有一次在電視上看到名廚Bobby Flay這樣示範過。他有沒有加檸檬皮進去﹐年代久遠﹐我已經不記得。下次可以一試。

如果不喜歡檸檬的酸味﹐可以把檸檬的分量用水代替。

在美國超市常見的蕃薯有兩種﹕Sweet Potato 和 Yam。這兩者常常混淆不清。被美國人稱為Yam 的蕃薯其實也是Sweet Potato 的一種﹐差別在於﹕ Yam 的外皮顏色較深﹐裡面顏色橘紅如紅蘿蔔﹐質地軟潤。煮熟的Yam 含較多水份﹐味道比 Sweet Potato 甜。 Sweet Potato 的外皮顏色淺﹐裡面顏色淺黃﹐ 質地鬆散(用台語說叫ㄙㄤ)﹐口感類似台灣的地瓜。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1428276

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Daju
等級:7
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好好吃的感覺
2008/01/10 13:38
應該是甜而不膩吧
口水滿地了
書刪(susansblog) 於 2008-01-10 15:44 回覆:

對啊﹐加了檸檬汁﹐一點兒也不膩﹐我自己是很喜歡檸檬的滋味﹐但是如果不配油膩膩的烤肉吃的話﹐有些人可能會嫌酸喔!


筱小姐
等級:8
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焦糖的魅力難擋
2007/12/15 11:44

冬日裡端出這麼一盤  幸福呀

我已在想像舌間的蕃薯甜香

真希望住在妳家隔壁

書刪(susansblog) 於 2007-12-15 16:27 回覆:
我也想住在筱小姐家隔壁聞蟹香吃麵疙瘩﹐還可以跟三隻小貓玩

光頭佬艾飛克
等級:7
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2007/12/15 08:54
不知道吃起來是什麼味道˙˙˙
書刪(susansblog) 於 2007-12-15 09:01 回覆:
甜甜酸酸的像蜜餞﹐比蕃薯湯或蕃薯飯裡的蕃薯好吃就是了。


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糖漿
2007/12/15 03:39

煮糖漿時不要攪拌過度

就不會結晶影響口感


書刪(susansblog) 於 2007-12-15 08:59 回覆:
謝謝花時間的指教﹐「不要攪拌過度」﹐記住了。


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另有一招
2007/12/15 02:05
一;番薯水煮至熟,溫涼後,搗成泥。
二;胡蘿蔔,香菇,高麗菜,....處理後,切成斷絲。
三;番薯泥捏成球狀(一口一個大小),在胡蘿蔔,香菇,高麗菜絲上滾過。
四;千嬌百媚繡球花,置於盤中上鍋蒸,三分二十九秒半。
五;麻油適量,加入薑末翻炒,略加少許鹽,....等,加糊水,製成醬料。
六;上桌。
七;調味醬料一旁沾繡球花吃,或將調味醬料倒在繡球花上吃,均可。
書刪(susansblog) 於 2007-12-15 08:56 回覆:

千嬌百媚繡球花有點像珍珠丸的做法﹐想像起來應該是漂亮又好吃。如果請客時做給我的客人吃﹐一定會讓他們驚艷。

三分二十九秒半害我笑翻天﹐iamolddog的食譜實在計算得太精準了﹐多謝!


*愛天使*
等級:8
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**
2007/12/14 20:17

厚~口水流出來了啦!

這是我最喜歡吃的耶

怎麼辨十指大動了啦!

看得到吃不到

不管啦!偶要吃

 



書刪(susansblog) 於 2007-12-15 08:49 回覆:
那歡迎愛天使常常來光顧啊!下一道菜就快要好了……

玫瑰書
等級:7
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喔好 好 吃喔
2007/12/14 14:04

用 一些麥芽糖一些砂糖 混著 煮 也 可 金金亮 亮 的 喔

如果 撈起 來 趁熱 撒一些花生粉

那 才真的 歐一絲

書刪(susansblog) 於 2007-12-14 18:02 回覆:
謝謝玫瑰書的點子﹐聽起來好像很不錯﹐下次我來試試看﹐這裡的中國超市也能買得到花生粉。

麗貝卡在上海回來了
等級:5
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看起來真好吃
2007/12/14 13:10
上海的番薯都沒台灣香甜,下次來做看看!
書刪(susansblog) 於 2007-12-14 17:51 回覆:
謝謝麗貝卡。焦糖蕃薯糖的技巧我還掌握不好﹐希望妳能做成功。至於檸檬汁蜜蕃薯一定不會失敗。

蕃茄余小薰薰
等級:8
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如果用麥芽糖
2007/12/14 10:54
不就是拔絲地瓜了 !
書刪(susansblog) 於 2007-12-14 17:44 回覆:
我在試做焦糖蕃薯時﹐也覺得很像拔絲的技巧。拔絲實在太難了﹐難怪我做不成功﹐只好做比較簡單的檸檬汁蜜蕃薯了。(原來拔絲要加麥芽糖喔﹐我都不知道也)

凱C
等級:7
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喔!
2007/12/14 09:45

看起來就是美味


書刪(susansblog) 於 2007-12-14 17:31 回覆:
謝謝囡囡仔。
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