剛來美國那年﹐在學校宿舍餐廳第一次嘗到紅蘿蔔蛋糕。紅蘿蔔也可做蛋糕﹖當時興奮新奇驚艷的感覺深刻難忘。 後來我無意間跟一位同學提到好喜歡吃紅蘿蔔蛋糕﹐隔天那位同學就打電話到我宿舍﹐叫我去她的實驗室拿她前一晚特別為我烘烤的一長條紅蘿蔔蛋糕。這樣的幸福記憶﹐是一輩子也忘不了的。

在台灣時﹐就特別愛吃紅蘿蔔﹐可惜媽媽很少炒一盤紅蘿蔔給我吃。她認為紅蘿蔔是配料﹐只有煮咖哩雞﹐燴紅燒魚﹐或是拌馬鈴薯沙拉時加一點紅蘿蔔進去﹐增添色彩而已。

如今﹐我的日常食譜裡﹐紅蘿蔔佔有必要地位﹐再也不是配角。可以生吃、煎蛋、炒菜、炒飯、煮湯、烤蛋糕……

紅蘿蔔和馬鈴薯一起在我的廚房揚眉吐氣。

紅蘿蔔鳳梨蛋糕食譜﹕
Carrot Pineapple Cake with Coconut Frosting

材料1﹕ 2½ 杯麵粉 all-purpose flour 2 小匙小蘇打 baking soda 1 小匙鹽 1 小匙肉桂粉 cinnamon
材料2﹕ 2 杯糖 1 杯油 2 小匙香草精 vanilla 2 顆蛋
材料3﹕ 2 杯紅蘿蔔絲 1 罐壓碎鳳梨罐頭 8¼oz. crushed pineapple ½ 杯葡萄乾 ½ 杯小紅莓乾 ½ 杯堅果
糖霜﹕ 1 杯糖粉 powdered sugar ½ 杯細椰子粉 2 大匙牛油 2 小匙香草精 2 小匙鳳梨汁

步驟﹕

1. 紅蘿蔔大約2-3支﹐去皮﹐刨成絲﹐約兩杯。
   堅果切碎(不必切太碎)。
   8¼盎司鳳梨罐頭瀝乾水份﹐保留少許鳳梨汁做糖霜。
   
   
2. 小盆裡裝材料1﹕2½杯麵粉﹐2小匙小蘇打﹐1小匙鹽﹐1小匙肉桂粉﹔ 混合攪勻(mix well)。
   
   
3. 大盆理裝材料2﹕2杯糖﹐1杯油﹐2小匙香草精﹐2顆蛋﹔ 攪打均勻(beat well)。
   
   
4. 將步驟2小盆裡混合好的麵粉材料倒入步驟3大盆裡的蛋液﹐混合攪勻(mix well)。
   
   
5. 依序加入紅蘿蔔絲、鳳梨、水果乾、堅果﹐拌勻(stir)。
   
   
6. 烤箱預熱400°F(200°C)。
   使用13" X 9" 烤盤﹐鋪上鋁箔紙﹐先刷1大匙油﹐再撒少許麵粉。
   將麵糊倒入烤盤。烤50分鐘。
   
   
7. 等一小時﹐蛋糕完全涼後﹐開始做糖霜。
   糖霜(frosting)材料﹕1杯糖粉﹐½杯椰子粉﹐2大匙牛油﹐2小匙香草精。
   使用大小合適的容器﹐混合糖霜材料﹐用長匙攪拌﹐攪不動時﹐就加1小匙鳳梨汁﹐攪至糖粉成勻稠狀﹐大約前後只須加2小匙鳳梨汁。
   
   均勻塗在蛋糕上面。
   

廚房筆記﹕

測試蛋糕是否已經烤熟﹐用手指按一按蛋糕中央﹐感覺一下有沒有彈性。

喜歡吃甜一點的﹐糖霜的份量可酌量增加。不喜歡吃太甜的﹐糖霜的份量減半﹐或者完全省略。

我平常做給自己吃是一點糖霜都不加。但是如果做給我嗜食甜品的母親吃﹐就要塗一層厚糖霜。我的老母說﹐蛋糕有點鹹味﹐要配上面塗的糖一起吃才是蛋糕。

若是為請客﹐還是塗一層厚糖霜比較美觀﹐反正不愛吃太甜的客人﹐可以自行把糖霜刮掉。

吃不完的蛋糕﹐按一次食用的份量﹐分別用鋁箔紙包好﹐放入冷凍庫﹐可以保存很久。想吃的時候﹐預先拿一份出來﹐置於室溫中解凍。解凍需時多久視當天室內溫度﹐大約幾十分鐘。如果提早一天拿出冷凍庫﹐可放於冰箱內慢慢解凍。解凍後的蛋糕﹐質地依然鬆軟合宜、美味可口。

用任何一種堅果都可以。我這次用的是胡桃(pecan)﹐因為手邊正好只有胡桃。以前比較常用核桃(walnut)。我覺得核桃的味道、顏色和形狀與蛋糕更速配一些。

如果嫌買兩種水果乾很麻煩﹐可以只用葡萄乾。葡萄乾的份量可酌量增加。

食譜來源於Pillsbury Complete Cook Book﹐但依自己的喜好做了一些改革。