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甜美時光 紅蘿蔔鳳梨蛋糕
2007/09/26 08:04:31瀏覽11974|回應18|推薦77

剛來美國那年﹐在學校宿舍餐廳第一次嘗到紅蘿蔔蛋糕。紅蘿蔔也可做蛋糕﹖當時興奮新奇驚艷的感覺深刻難忘。 後來我無意間跟一位同學提到好喜歡吃紅蘿蔔蛋糕﹐隔天那位同學就打電話到我宿舍﹐叫我去她的實驗室拿她前一晚特別為我烘烤的一長條紅蘿蔔蛋糕。這樣的幸福記憶﹐是一輩子也忘不了的。

在台灣時﹐就特別愛吃紅蘿蔔﹐可惜媽媽很少炒一盤紅蘿蔔給我吃。她認為紅蘿蔔是配料﹐只有煮咖哩雞﹐燴紅燒魚﹐或是拌馬鈴薯沙拉時加一點紅蘿蔔進去﹐增添色彩而已。

如今﹐我的日常食譜裡﹐紅蘿蔔佔有必要地位﹐再也不是配角。可以生吃、煎蛋、炒菜、炒飯、煮湯、烤蛋糕……

紅蘿蔔和馬鈴薯一起在我的廚房揚眉吐氣。

紅蘿蔔鳳梨蛋糕食譜﹕
Carrot Pineapple Cake with Coconut Frosting

材料1﹕杯麵粉
all-purpose flour
2小匙小蘇打
baking soda
1小匙鹽
1小匙肉桂粉
cinnamon

材料2﹕2杯糖
1杯油
2小匙香草精
vanilla
2顆蛋

材料3﹕2杯紅蘿蔔絲
1罐壓碎鳳梨罐頭
8¼oz. crushed pineapple
½杯葡萄乾
½杯小紅莓乾
½杯堅果

糖霜﹕1杯糖粉
powdered sugar
½杯細椰子粉
2大匙牛油
2小匙香草精
2小匙鳳梨汁

步驟﹕

  1. 紅蘿蔔大約2-3支﹐去皮﹐刨成絲﹐約兩杯。
    堅果切碎(不必切太碎)。
    8¼盎司鳳梨罐頭瀝乾水份﹐保留少許鳳梨汁做糖霜。

  2. 小盆裡裝材料1﹕2½杯麵粉﹐2小匙小蘇打﹐1小匙鹽﹐1小匙肉桂粉﹔ 混合攪勻(mix well)。

  3. 大盆理裝材料2﹕2杯糖﹐1杯油﹐2小匙香草精﹐2顆蛋﹔ 攪打均勻(beat well)。

  4. 將步驟2小盆裡混合好的麵粉材料倒入步驟3大盆裡的蛋液﹐混合攪勻(mix well)。

  5. 依序加入紅蘿蔔絲、鳳梨、水果乾、堅果﹐拌勻(stir)。

  6. 烤箱預熱400°F(200°C)。
    使用13" X 9" 烤盤﹐鋪上鋁箔紙﹐先刷1大匙油﹐再撒少許麵粉。
    將麵糊倒入烤盤。烤50分鐘。


  7. 等一小時﹐蛋糕完全涼後﹐開始做糖霜。
    糖霜(frosting)材料﹕1杯糖粉﹐½杯椰子粉﹐2大匙牛油﹐2小匙香草精。
    使用大小合適的容器﹐混合糖霜材料﹐用長匙攪拌﹐攪不動時﹐就加1小匙鳳梨汁﹐攪至糖粉成勻稠狀﹐大約前後只須加2小匙鳳梨汁。

    均勻塗在蛋糕上面。

廚房筆記﹕

測試蛋糕是否已經烤熟﹐用手指按一按蛋糕中央﹐感覺一下有沒有彈性。

喜歡吃甜一點的﹐糖霜的份量可酌量增加。不喜歡吃太甜的﹐糖霜的份量減半﹐或者完全省略。

我平常做給自己吃是一點糖霜都不加。但是如果做給我嗜食甜品的母親吃﹐就要塗一層厚糖霜。我的老母說﹐蛋糕有點鹹味﹐要配上面塗的糖一起吃才是蛋糕。

若是為請客﹐還是塗一層厚糖霜比較美觀﹐反正不愛吃太甜的客人﹐可以自行把糖霜刮掉。

吃不完的蛋糕﹐按一次食用的份量﹐分別用鋁箔紙包好﹐放入冷凍庫﹐可以保存很久。想吃的時候﹐預先拿一份出來﹐置於室溫中解凍。解凍需時多久視當天室內溫度﹐大約幾十分鐘。如果提早一天拿出冷凍庫﹐可放於冰箱內慢慢解凍。解凍後的蛋糕﹐質地依然鬆軟合宜、美味可口。

用任何一種堅果都可以。我這次用的是胡桃(pecan)﹐因為手邊正好只有胡桃。以前比較常用核桃(walnut)。我覺得核桃的味道、顏色和形狀與蛋糕更速配一些。

如果嫌買兩種水果乾很麻煩﹐可以只用葡萄乾。葡萄乾的份量可酌量增加。

食譜來源於Pillsbury Complete Cook Book﹐但依自己的喜好做了一些改革。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1253581
 引用者清單(2)  
2010/09/01 03:25 【我與紅木海岸】 紅蘿蔔杯子蛋糕
2007/09/27 01:28 【八斗部落在紐約】 昨天中秋,我自製月餅(美食)

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小斗
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原來是這樣
2009/12/10 08:19
原來用不同的器具竟然也會有不同的效果,可是爲什麽呢?
要研究一下……料理的學問還真大……
書刪(susansblog) 於 2009-12-10 11:12 回覆:
是啊﹐我也是這麼覺得﹐烹飪中很多物理或化學變化常搞不清楚﹐像變魔術一樣耐人尋味哩

小斗
等級:7
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蛋糕表面
2009/12/09 15:19
你的蛋糕的表面很漂亮啊。
我是分成三個小長方形的烤盤,三個表面都有裂痕。
我之前烤過香蕉蛋糕,表面也是會有裂痕。
是溫度太高嗎?還是上火太大了?
書刪(susansblog) 於 2009-12-10 05:21 回覆:

謝謝小斗光臨。

如果妳是用 loaf pan 烤的﹐那表面有裂紋是正常的﹐我烤香蕉蛋糕也是有裂紋的﹐http://blog.udn.com/susansblog/1142002


喬西
謝謝你的分享
2008/03/08 23:43

我先生一直很懷念carrot cake,可惜台灣買不到,之前我一直想說有空要做給他吃,剛好前幾天看到你的分享,所以今晚就烤了一個,希望會成功唷(還在烤箱裡呢)!

我想把你這篇文章連結到我的網路日記裡,不知可否呢?

www.babyhome.com.tw/ayden

書刪(susansblog) 於 2008-03-09 08:48 回覆:

謝謝喬西。紅蘿蔔蛋糕已出爐了吧﹖一定很成功對吧。我記得我第一次做時﹐還看錯食譜﹐把baking soda記成baking powder﹐加了baking powder後才發現﹐又補加baking soda。就是這樣胡亂做﹐烤出來都還是好吃咧。

歡迎引用和連結。如果是轉貼的話﹐能注明原出處是最好的了。


catling
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交成果報告啦~
2008/01/11 07:26
嘻~都已經下肚了才想到要貼上圖片為證!

食譜我做了些許變動:沒塗用糖霜,沒用罐頭鳳梨片,且我是用紅糖代替白糖,

沒用Nuts,乾核桃,以增加小紅梅乾和葡萄乾代替~
[老公新植牙,那顆牙美金八千元,為此忍痛不用硬的乾果仁!]

  

書刪(susansblog) 於 2008-01-11 16:12 回覆:
用紅糖代替白糖﹐看起來很棒耶﹐顏色好﹐而且我好像有聞到紅糖的香味!謝謝貓咪來貼照片

B
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偷偷告訴妳...
2007/11/02 21:40
做"紅蘿蔔蛋糕"可是瑞士德語區媽媽的必備本領喔!
B吃過很多次也很喜歡....只是懶, 從來沒好好學下來試做.
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
書刪(susansblog) 於 2007-11-03 14:22 回覆:

我會做的蛋糕不多﹐這個“紅蘿蔔蛋糕”是比較容易的﹐第一次做就成功。如果是第一次做就失敗的那種﹐我沒有勇氣再做第二次。

我也要偷偷告訴B一件事﹕書刪如果做壞一道菜或烤壞一個蛋糕﹐就會整天不高興﹐喪失做廚娘的信心……


catling
等級:8
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哇哈哈!
2007/10/07 18:10

這下挖到寶了!!紅蘿蔔蛋糕是我的最愛!

可是外面賣的品質不一~現在有這簡易食譜實在太棒啦!!

謝謝!!

書刪(susansblog) 於 2007-10-08 05:49 回覆:

我還以為只有小白兔愛吃紅蘿蔔﹐原來貓咪也愛啊

歡迎貓咪!



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高手
2007/10/04 07:56
真的
星爺電影中的高手高手高高手一定是說妳了!


書刪(susansblog) 於 2007-10-05 05:34 回覆:

跟火星客學了一個好詞「高手高手高高手」

當然我不是啦﹐我媽都說我是笨手笨腳(用台語說﹕ㄉㄧㄣ卡絆手)


阿深
等級:8
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高...高手
2007/09/29 14:43

真是太強啦...

不過我不吃蘿蔔,我都跟人家說「紅蘿蔔是兔子吃的」


阿深的吠畫歡迎您的光臨~

書刪(susansblog) 於 2007-09-30 17:45 回覆:

那麼多好吃的東西﹐我偏偏最愛吃紅蘿蔔。兔子真的吃紅蘿蔔嗎﹖記得我小的時候﹐我祖母養過小白兔﹐牠吃青菜不吃紅蘿蔔。


花蔭深濃
等級:8
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會做蛋糕的人
2007/09/28 23:02
都被我奉若神明呢!
書刪(susansblog) 於 2007-09-29 11:13 回覆:

謝謝花蔭深濃的推薦和回應。

很不好意思﹐我還在小孩學走路的階段。

我也是很佩服會做蛋糕的人﹐那種精緻的像裝飾品的蛋糕﹐有巧可力、鮮奶油、漂亮水果擺飾、軟綿綿……


舊金山金芭莉
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愛極啦
2007/09/28 07:21

我只吃蘿蔔蛋糕,不愛吃料理的蘿蔔。算是很怪的一個。倒是書刪這個還加上鳳梨啊,那就有意思啦:)))

ㄟ,我在想耶。。。書刪一身好料理功夫需要戀多久啊? 我想來研究一下自己有沒有這個可能性哩^^ !


活在當下,精采生活
書刪(susansblog) 於 2007-09-28 11:30 回覆:

哇﹐Kimberly也愛吃紅蘿蔔蛋糕啊﹐。加了鳳梨的紅蘿蔔蛋糕﹐吃起來比較moisture﹐和外面賣的不一樣喔。

我沒有好功夫啦﹐我媽每次看到我做菜的樣子﹐都說快要急死了…

Kimberly現在經常品嘗美食﹐我覺得這是很難得的好經驗﹐妳已經開始在練功了呀!

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