常在日本料理店吃 teriyaki chicken﹐自己也常按照一本中文食譜做照燒雞肉。有一天看周芬娜的文章〈媽媽的拿手菜 〉﹐才發現原來teriyaki就是照燒。吃了這麼多年的 teriyaki chicken 和照燒雞肉﹐竟然不知道它們倆是同一個東西。

把雞肉用照燒醬(teriyaki sauce)醃入味後燒烤就叫照燒雞肉。 當然﹐也可以做照燒豬肉﹐照燒牛肉。

超市有賣瓶裝的照燒醬﹐但是我更愛自己調配出來的照燒醬﹐甜味可以隨自己喜好增減。肉類醃入味後用烤箱烤熟﹐健康、快速、方便﹐又容易清理。

照燒雞肉可夾入麵包做成三明治當早、午餐﹐也可切成小塊配一碗白飯當晚餐。肉切得整整齊齊﹐擺在盤裡﹐放一點綠色蔬菜當裝飾﹐端出來宴客﹐也不會失禮。

照燒雞肉食譜﹕
Teriyaki Chicken

材料﹕ 8 片去骨雞腿肉 照燒醬材料﹕ ½ 杯醬油 6 大匙味醂(みりん) 4 大匙酒 1½ 大匙薑末 1 大匙糖

步驟﹕

1. 照燒醬材料放在小碗裡調好。雞肉擺在深盤裡﹐倒入照燒醬汁﹐醃1小時入味﹐中途翻一次面。
   
2. 烤箱預熱375°F(190°C)。烤盤抹油﹔雞肉用紙巾擦掉汁水﹐擺平在烤盤裡。雞肉烤微焦﹐約20分鐘﹐翻面﹐再烤10分鐘。
   
3. 烤盤移出烤箱﹐倒入2小匙醬油﹐用筷子稍微攪拌一下﹐等10分鐘後﹐再將雞肉拿出烤盤。
   

廚房筆記﹕

烤盤裡如果有剩下的肉汁﹐倒出來﹐澆在肉片上﹐配飯吃﹐烤肉的濃腴香味無窮。

不喜歡烤箱的話﹐也可用平底鍋﹐熱2大匙油﹐兩面煎熟。