在台灣頗有名氣的義大利主廚王嘉平，繞了一圈，終於也踏入拿坡里披薩的行列。 要嘛不做，一做就展現專業氣勢的他，用維蘇微火山泥做成防火磚的ACUNTO M.NAPOLI 窯爐、當柴燒的有機龍眼木與荔枝木，到麵粉、起司等食材，樣樣有來頭，讓豬仔忍不住聞香報到。

剛開始學做披薩的他，也想過許多花俏的口味，像宮保雞丁、甜披薩，只是，當他感受到簡單餅皮帶來的純粹美好，所有的想法也都歸零。「真正拿坡里食物是乾脆、俐落、豪爽的味道」，王嘉平說，一般餐廳「擺脫不了創意這件事」，用排餐角度思考 披薩、義大利麵，要怎麼配料，才會暢銷，卻忽略了主角是披薩的餅皮與麵體。

醋漬白鯷魚搭配番茄、大蒜、奧勒岡，白鯷魚披薩 充滿漁港鮮味。 320 元

於是，回到烹飪的原點，讓麵皮維持相當清楚的存在感，是王嘉平努力的目標，也是 拿坡里披薩的重點。他在台中的小店 K2 小蝸牛廚房 是賣披薩、義大利麵的小館子，呈現街頭風味。

番茄手工吉他麵用Pachino產區的番茄拌炒方型麵體的吉他麵，口感更彈牙。

用彈性明顯的 義大利 Caputo 麵粉混入香氣十足的法國麵粉，揉製出獨門餅皮。當披薩送上桌的時候，陣陣熟悉的麵香勾引著我的味覺，拿近一聞，原來是法國麵包的質樸麥香。迫不及待送入口中， Q 韌的彈性讓我越咀嚼越能感受到香氣，是種欲罷不能的快感。

梅帝契 Medici 披薩 420元，過去常見是將生菠菜送進烤爐，但他先將菠菜煮熟，捏成碎片後烘烤，菠菜少了粗梗的口感，也多了香氣，更加融和在有機蛋液中，是豬仔個人的最愛。

低溫烹調的「米蘭燉牛膝」，牛肉充滿膠質，清爽甘甜。580元

電話： 04-2251-8862

有認證的唷 台灣第一家拿坡里PIZZA認證 PIZZERIA OGGI

小店好美味  拿坡里PIZZA @台中 天堂小店

高級義大利  米其林+白松露=閃亮滋味 (台北遠東 義大利二星客座Antonio Guida)