日前炒得沸沸揚揚的美國帶骨牛肉，不管怎樣，還是在1月19日登台了。

牛肉來到台灣的那一天，所有媒體瘋狂追逐。當天報社喬遷之喜，豬仔回到報社採訪，沒能到場見證，只好看電視重覆轉播。媒體為了畫面，要求某家取得牛肉的飯店現場料理示範、提供記者試吃。只見記者吃了一口說「果然鮮嫩多汁」，豬仔笑了...這頭1月17日才宰的牛兒，是搭飛機冷藏直送，基本上，拿來作牛排的話，肉質應該略顯生硬...因為太好奇了，豬仔忍不住打電話給某位不停在電視上出現的主廚，結果...主廚說...hey..你知道的。

由台北五家飯店取得試吃的首批美國帶骨牛肉，經過兩週的熟成期，大約2月2日可開始品嘗；維多利亞酒店168 PRIME牛排館顧問鄧有癸邀請豬仔試吃，讓豬仔也搶先在2月2日吃到首批美國帶骨牛肉，並很貼心的留了肋眼的最前段，帶有上蓋肉的部份給豬仔，提供豬仔嘗鮮陶醉。

鄧師傅指出，空運冷藏帶骨牛排的熟成期約21至35天，熟成環境較一般牛肉的溫度為低。因帶骨牛排有骨頭與筋，料理手續費工。他將牛排先煎過，讓骨頭的獨有香氣串聯至肉裡。再把前段的筋與骨頭切開、分別烹調；骨頭用低溫爐烤30分鐘、肉排則為9分鐘。透過燒烤散發香氣，並以不同溫度提供最適當口感。

採榖物飼養的美國牛肉，加上宰殺前的「肥育」手法，使植物性蛋白質較高、長出來的油脂較多，香氣也豐富。以台灣牛排的市場來看，豐富油花口感的肋眼最受歡迎。而帶骨牛排的肉質沒有明顯差異，區隔在於骨頭有特殊肉香，尤其是骨連肉部份的芳香氣息濃郁，因此格外吸引人。但帶骨牛排較同部位的一般牛排便宜，價格約少了兩成。

豬仔試吃的心得：靠近骨頭的部份香氣濃郁，帶有獨特的骨香，啃起來真的蠻過癮的!!至於同為肋眼的上蓋肉，可能是Choice等級、也可能是熟成的時間還不夠，豬仔覺得肉質比起Prime的肋眼雖然不到「柴柴的」，但還是有點「繃繃的」。

目前台灣取得的都是Choice等級帶骨牛排。首批送來試吃的肉數量不多，像晶華酒店只給飯店內部試吃、維多利亞酒店168 PRIME牛排館則留給平面媒體，為了搶市場，維多利亞酒店又於日前增訂一批帶骨牛排。鄧師傅指出，推算熟成後肉質穩定、可正式量產的日期為3月初。該批choice的牛肉以肋眼居多；每份帶骨牛排重約38至40盎司、可供3至4人享用；單點2,500元。預計限量70客、售完為止。大家想吃要快訂位!!

等待牛排的期間，這是當天吃的菜色。

前菜「煎北海道干貝」，450元

鄧師傅的新菜，前菜「帝王蟹餅」，400元

客人入座後才現做現烤的手工麵包。

主廚招待的「牛肝菌菇披薩」，450元  一上桌就傳來撲鼻的松露油與牛肝菌香氣，讓人忍不住大快朵頤。

每到秋冬豬仔就喜歡喝碗「洋蔥湯」，200元

甜點：熱巧克力蛋糕配香草冰淇淋

(BOX)

地址：台北市敬業四路168號4樓(維多利亞酒店)

電話：02-6602-5678

營業時間：12:00-14:30 18:00-23:00

刷卡＆服務費：可＆一成