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2008/12/11 08:45:16瀏覽7777|回應16|推薦67 | |
處於亞熱帶的台灣,一年四季出產許多蔬果,在我們來說是再也平常不過的是,但其實這羨煞許多位於緯度較高的國家,但唯獨茄子這樣蔬菜,只要不是天寒地凍的地方皆可種植,全世界吃茄的國度就屬中國大陸了最多了,反而是茄子原鄉印度則曲居第二。 茄子引進中國已有一千四百多年的歷史了,在東魏出版的一門農業專書也就是齊民要術,記載著全世界茄子最早的種植技術。 同理在台灣也有著傳統吃茄子的習俗與諺語,相傳台灣習俗言"端午吃桃 、 茄子及菜豆 , 可以健康長壽。 台灣諺語說著: 「 食茄吃到會搖 ,吃豆吃到老老」 。 此語非空卻來風,不論是中國藥典或是西方醫學研究,都在在的顯示多時用茄子,可以清血消腫,而西方研究則顯示多吃茄子可以預防新心血管疾病,不可不謂三高族與養生者的恩物。 圖片來源:wikipedia 茄子大概可以分三個大類,圓茄,短茄,長茄。 不是所有的茄子外皮都是紫色,也有白色與淡綠色的種類,圓茄早年在台灣也有大量種植,但多為外銷加工用途,後來台灣農業經業轉型,才漸漸轉種植現今的長茄,在台灣一年四季都可種植茄子,市場多為屏東茄(產季在冬天 )跟麻薯茄(產季在夏天)為主。 說起吃法茄子就中外齊論,有煎、煮、炒、炸、燒、烤,咱中菜裡也是琳琅滿目,不遑多讓。而此次將要介紹的咸蛋黃燒茄子就是最為經典的湘菜,湖南菜簡稱湘菜”以水產與燻腊為主,口味特色以咸香酸辣為主,薑豉味最為突出。現今中菜的分類川湘可是同一家,川菜是麻辣,而湘菜是酸辣為主。 作法如下: 原料:咸鴨蛋黃50克,茄子400克,蒜末25克, 蔥末、薑末各15克,鹽3克,味精1.5克, 白糖、醋各2克,濕太白粉8克,湯50克, 香油10克,油750克。 方法: 1、將咸蛋黃切丁。茄子去皮(可略),切成條。 2、鍋內放油燒至七成熱,下入茄條炸透,撈起備用。 3、鍋內放油,下入蔥、薑、蒜,待出味,倒入鹹蛋黃炒散,下入茄條,加湯、鹽、白糖、醋炒開,加入味精,用太白粉粉勾芡,淋香油,裝盤即成。 提示: 炸茄條時要掌握好火候、油溫。 要是不介意茄子可不削皮,因為茄子最營養的部分就在那一層皮上。 |
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