有次與網友聊天其間談到中外麵食的話題,網友提及西洋麵食不論是種類或是變化都是西洋勝過中式麵食.  聽到此語並不意外,住在地處亞熱帶的台灣,並不是小麥產區,也因此麵食非人民主要糧食,如麵包，包子，饅頭，餃子，麵條多為休閒食品,不像河南省或是一些北方省份,幾乎餐餐麵食,沒吃麵食叫好像一餐還沒完成般, 這為北方麵食情節,相對的南方人也有相同的米食情節.

麵食有很多種,就麵粉類製作有餅品，麵條，包子，餃子．　單論餅品這一項,就有上千種，較為有名的也有數百之譜,餅這種食物不論南北，不論童叟，很少人不愛，原因不外是種類豐富，風味各異，不論有餡無餡，或甜或鹹，吃起來都美味可口，製作簡單,省時省力，對吃慣麵食的北方人，拿烙餅為例，烙兩張餅炒兩樣小菜，就是可口美味的一頓。  烙餅，烤餅，煎餅，炸餅，蒸餅，炒，燜，燴餅天天吃都不會重複，誰說麵食中式不勝西式？  這還僅僅是餅品一項而已。

正在製作的煎餅的小販，咋看頗為類似廚房紙巾

今年夏天到了山東一趟，在泰安時，尋訪傳統菜市場是我個人一個小小嗜好，所以閒逛菜場是一定要的，其間看到了泰安煎餅，這煎餅已有千年歷史，在民國期間，馮玉祥（＊）在泰安的時間短暫停留，卻處處體察民情，留下了很多描寫當地人民生活的詩作。閑來無事他經常從普照寺到山上的三陽觀去吃泰安煎餅，一來二去對煎餅產生了濃厚的興趣。於是他寫了一本《煎餅——抗日與軍食》，詳細介紹了製作煎餅的原料方法。1937年盧溝橋事變之後，馮玉祥將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰爭中軍隊的糧食補給問題。而實際上，在後來的抗日戰爭和國共戰爭中，煎餅確實發揮了很大作用。         在泰安流傳著一句民諺：吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個個吃地白又胖，就是那麼一張製作並不精良的玉米麵煎餅，怎麼會讓人吃得那麼津津有味又白又胖的。甚至連蒲松齡這文學大家也特意寫了一篇《煎餅賦》來讚美它。

包著花生口味的泰安煎餅

傳統泰安煎餅吃法極微簡單，就是煎餅夾大蔥，大蔥為山東章丘特產，整個組合吃起來，是愈嚼愈香，雖然我們一行人都笑稱這山東煎餅為廚房紙巾，初吃覺得又乾又粗，說也奇怪，幾天吃下來，不是感覺好吃，而是買太多了，吃著吃著還真吃出癮頭來～  雖然當時我們一干人等皆來自華東或是華南當然還有台灣。

泰安煎餅特寫

當天吃吃逛逛，亦看到了一種烤餅是以往所不知的，看著攤車載著外麵包著鐵皮的黏土烤爐，爐上以紅油漆寫著幾個大字”博山名吃肉燒餅”站在旁邊瞧了一會，老闆也不介意我在旁邊拍照，索性給了他兩塊錢說我要一張肉燒餅，老闆笑說不買要拍也可以，這就是山東人直爽的個性，雖然也有不太友善的山東人，猶如梁山好漢，這是題外話。

忙著製作肉燒餅的張老闆

張老闆為我示範如何製作肉燒餅  老闆娘緬腆的不敢面對鏡頭

博山事實上在淄博而不在泰安，燒餅種類多如牛毛，但這種直接包裹絞肉餡卻比較少，這種肉燒餅有著淡淡的花椒味，和著蔥花與豬肉餡，一經木炭直火烤焙，面皮香且脆，麵皮脆中亦帶著嚼香勁，花椒香，蔥香，油脂香直撲腦門，烤出來與眾不同的口感，窯爐或是泥爐有這強大遠紅外線，烤出來的成品是外脆內軟，這種口感是電爐遠遠難以超越。 不一會等候肉燒餅的人，紛紛湧現,我看我還是廢話少說，還是吃餅吧～

上：和著花椒與蔥花的豬肉餡      下：內部特寫

    你覺得可口嗎？

 ＊馮玉祥：民國時期軍事家,愛國將領，馮以20年親身經歷,撰寫

      《我所認識的蔣介石》一書,對蔣中正的專制獨裁統治作了深刻描寫。

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