國內的食品安全一再爆發黑心添加物或毒物殘留的問題，從塑化劑到毒澱粉，從鎘米到有機米殘留農藥，吃牛豬怕有瘦肉精，吃魚怕有重金屬或放射物質，吃點心也遇到問題原料。以前人們會說為了健康安全盡量減少外食，自己做的最營養衛生；但是現在連原料和食材都出了問題，自己買回來料理也不能躲過，而且許多已經吃了幾十年才發現；即使花較高的錢買有機農產品，買知名品牌或農會的產品，也無法安心。

但日子總是要過，總不能什麼都不吃啊，也沒有幾個人有辦法做到只吃自己種自己養的食物，那麼一般老百姓要怎麼辦呢？

有太多東西是有毒的，甚至我們呼吸的氧氣也有毒，但毒物對人體是否有危害，還有一個關鍵的因素，就是劑量。所有毒物都要到達一定程度的劑量，才會造成傷害。在毒物學理上有一個叫做hormesis的現象，中文有人翻譯為毒物興奮效應或激效作用，是說如果對於某種毒物的攝取遠低於造成傷害的劑量，則毒物對生物體不但無害，反而有益。這個消息對於身處於各種環境與飲食污染的現代人來說，或許可以覺得比較寬慰些。我們當然不要主動去造成激效作用，但是對於避免不了的毒物接觸，至少不必過度擔憂。

既然有益有害端視毒物的劑量而定，則我們在飲食上要趨吉避凶，最好的策略就是：不要偏食，分散風險！不要偏好某一家廠商的產品，也不要偏好某一類的食物。不堅持只吃某家廠商的產品，就不會因為一家廠商出狀況就受害；不偏好某類食物，就不會像塑化劑或毒澱粉一樣，因為普遍性的配方或相同的原料供應商而躲不過傷害。最糟的就是：我只吃某家廠商的某某產品，結果吃了三十年才知道有毒。

什麼都吃，什麼都不會吃太多，各種毒物都免不了會吃到，但都不會吃太多，也許我們就能因為hormesis激效作用，而健健康康地活在這個充滿毒害的時代。