每天看著新聞報導，不是裁員、減薪，就是公司關廠，到處充斥著景氣低迷、蕭條景象。 

但同時又可以看到百貨公司、名牌打折時又是大排長龍。到一些餐廳用餐，在非假日仍然要先預約、排隊，否則只好下次請早。非假日到高爾夫球場，只見停車場已經停滿，在球道上也要排隊等候。 

有點懷疑每天看的新聞報導所說的不景氣，是不是屬實？國內外分析師的悲觀報告，是否太過主觀。 

其實，上述情況都是事實，仔細的觀察，為何這許多的公司、商店沒有受到影響，反而呈現成長。他們如何突破困境？這些值得我們參考、借鏡！ 

案例三、胡椒餅 

胡椒餅是福州的小吃，用攪肉、蔥和胡椒一起攪拌當餡，然後將它放在發燙的鐵桶內慢慢烤熟。外皮的酥脆和內餡攪肉、蔥和胡椒混合的香味，大口的嚼出鮮美的肉汁。 

胡椒餅現在已成為臺灣流行的小吃，做此生意的門檻不高，投入成本主要是烤爐，在臺北街上很容易找到，賣的最瘋狂的要算是饒河街觀光夜市那攤了。 

不論是否假日，總能看到排隊如長龍般的客人耐性等待，不到二坪小小的攤位，就需要有達十個服務人員，更有趣的是還有一位專門負責管理客人排隊，讓隊伍的空間擠到最小，以便容納更多的人。 

在饒河街觀光夜市賣胡椒餅的有二家，就屬他的生意最好。不像其他商品有多家競爭，但多家的生意也都不錯；例如：臭豆腐或藥燉排骨等，有二家以上的競爭。他為何能在夜市裏獨佔市場、為何別人無法與他競爭？而且，他的價格比一般大概貴台幣十元。 

分析：

1.      目標客戶：

到夜市消費的人群以年輕的學生為多，有成對的男女朋友也有成群的同學。此外也有年輕夫婦帶著小孩來得，少部分是來台光觀的旅客。

2.      價格定位：

這些消費群對在夜市商品的平均消費大概每樣在台幣50元左右，一個胡椒餅定價台幣45元，價格適中，接受度高。

3.      製作方式：

這家胡椒餅是采現場製作的方式，肉扎扎實實的一大團，蔥也是大大方方的擠進餡裏，讓在旁排隊的客人看到新鮮和物超所值。

4.      口味：

餡以豬肉、蔥為主，在臺灣食用的人多，胡椒更是可以提味，口味大眾化，現烤的香味撲鼻，讓人食指大動。

5.      制度化：

攤位雖然不大，但整理的乾淨、有序，覺得衛生。所有服務人員皆穿著制服，讓小攤看起來有整體感、有制度。 

在不景氣時，休閒和飲食還是不能缺，逛夜市也是一種休閒，品嘗小吃也是一種享受。如果能作出好吃、價格又適中的餐點，市場的接受度還是有的。在景氣恢復前，以中低價位的商品，消費族群比較多。