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不景氣,這家生意不受影響(III)- 胡椒餅
2009/02/09 21:55:53瀏覽647|回應1|推薦16

每天看著新聞報導,不是裁員、減薪,就是公司關廠,到處充斥著景氣低迷、蕭條景象。 

但同時又可以看到百貨公司、名牌打折時又是大排長龍。到一些餐廳用餐,在非假日仍然要先預約、排隊,否則只好下次請早。非假日到高爾夫球場,只見停車場已經停滿,在球道上也要排隊等候。 

有點懷疑每天看的新聞報導所說的不景氣,是不是屬實?國內外分析師的悲觀報告,是否太過主觀。 

其實,上述情況都是事實,仔細的觀察,為何這許多的公司、商店沒有受到影響,反而呈現成長。他們如何突破困境?這些值得我們參考、借鏡! 

案例三、胡椒餅 

胡椒餅是福州的小吃,用攪肉、蔥和胡椒一起攪拌當餡,然後將它放在發燙的鐵桶內慢慢烤熟。外皮的酥脆和內餡攪肉、蔥和胡椒混合的香味,大口的嚼出鮮美的肉汁。 

胡椒餅現在已成為臺灣流行的小吃,做此生意的門檻不高,投入成本主要是烤爐,在臺北街上很容易找到,賣的最瘋狂的要算是饒河街觀光夜市那攤了。 

不論是否假日,總能看到排隊如長龍般的客人耐性等待,不到二坪小小的攤位,就需要有達十個服務人員,更有趣的是還有一位專門負責管理客人排隊,讓隊伍的空間擠到最小,以便容納更多的人。 

在饒河街觀光夜市賣胡椒餅的有二家,就屬他的生意最好。不像其他商品有多家競爭,但多家的生意也都不錯;例如:臭豆腐或藥燉排骨等,有二家以上的競爭。他為何能在夜市裏獨佔市場、為何別人無法與他競爭?而且,他的價格比一般大概貴台幣十元。 

分析:

1.      目標客戶:

到夜市消費的人群以年輕的學生為多,有成對的男女朋友也有成群的同學。此外也有年輕夫婦帶著小孩來得,少部分是來台光觀的旅客。

2.      價格定位:

這些消費群對在夜市商品的平均消費大概每樣在台幣50元左右,一個胡椒餅定價台幣45元,價格適中,接受度高。

3.      製作方式:

這家胡椒餅是采現場製作的方式,肉扎扎實實的一大團,蔥也是大大方方的擠進餡裏,讓在旁排隊的客人看到新鮮和物超所值。

4.      口味:

餡以豬肉、蔥為主,在臺灣食用的人多,胡椒更是可以提味,口味大眾化,現烤的香味撲鼻,讓人食指大動。

5.      制度化:

攤位雖然不大,但整理的乾淨、有序,覺得衛生。所有服務人員皆穿著制服,讓小攤看起來有整體感、有制度。 

在不景氣時,休閒和飲食還是不能缺,逛夜市也是一種休閒,品嘗小吃也是一種享受。如果能作出好吃、價格又適中的餐點,市場的接受度還是有的。在景氣恢復前,以中低價位的商品,消費族群比較多。


 

( 知識學習商業管理 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=solution2win&aid=2632960

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2009/02/15 20:25
我同意,不景氣是自己去做的行業的問題。。。= =