迎接2015年的第一天，獻上”發粿/發糕”祝福大家發財、高升、新的一年發發發！

“發粿/發糕”的「發」與發財之「發」的音一樣，代表會發財，客家人稱粿上裂痕為「笑」，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。

每年過年媽媽都會自己做發粿用來敬神祭祖，做發粿/發糕的時候小孩都會被交代不可以在旁邊亂說話或嬉鬧，習俗相信發粿發的好，新的一年會升官發財、大吉大利。

傳統的發糕都是用在來米漿來製作，要先泡米、磨米、脫水、搓揉，做工繁複，非常講究技術，難怪做發糕的時候要認真，小孩在旁邊嬉鬧很容易分心而失敗，米做的發糕有一種特別的口感，QQ黏黏的米食點心，看起來像蛋糕，卻完全不像蛋糕的食感。

我比較喜歡有蛋糕食感的發糕，採用低筋麵粉來做發糕，糖則選用來是沖繩的純黑糖，糖度低但香氣十足。以麵粉製作發糕，過程簡單快速，不用1小時就可以完成，自己動手試試看，保證好吃喔！

材料：

1. 低筋麵粉 2.5杯
2. 黑糖 2/3杯 (可酌量增減)
3. 水1.5杯
4. 泡打粉 1大匙

作法：

1. 先將低筋麵粉、泡打粉先過篩二次備用。
2. 先取1杯的水，加入黑糖，加熱將黑糖融化，再加入剩下的1/2杯水降溫。
3. 將糖水慢慢加入麵粉與泡打粉中均勻攪拌，水要分次慢慢加入，不可以一次倒入，攪拌動作輕巧，避免拌入過多空氣，產生氣孔。
4. 麵糊攪拌完成後，靜置15分鐘後，再倒入容器中(碗或杯子)，靜置10分鐘放入已滾廢水的蒸籠內大火蒸20分鐘。

小秘訣：

發粿/發糕如何能發的漂亮，除了配方之外，最重要的是容器的選擇，台式的飯碗深度夠，碗面寬度適中，很適合蒸發糕，但日式的飯碗，則因為太淺就不適合。馬芬蛋糕杯並不適合，簡單來說，就是面要寬、深度夠，讓麵糊有足夠的空間發酵並裂開。