一直覺得市售可頌的開酥皮太過油膩，今天用我的萬用醱麵糰做了幾個可頌麵包。口感細緻，不會吃完滿口油，已成為家人最愛的早餐！

做法簡單，切一小塊麵糰擀平，抹一層薄薄的奶油擀摺兩次後(也可用中式開酥方法摺疊)， 擀成長方型麵皮。

把麵皮切成多個長條三角型，由寬向窄捲成牛角狀，可握在手中捏成型，再擺在麵板上整型成新月狀，外表刷層油！

烤箱，預熱200度，烤約八至十分鐘，就得到令人喜歡的成品。

(註：每個步驟最好都醒半小時以上，再繼續，會得到更酥鬆的成品！(但我沒有，因為我的要求不嚴格，且經過冷藏長時間鬆弛過的麵糰，夠好吃了！只有在整型後醒半小時！另，麵皮捲成型以前，也可依個人口味包入ham／巧克力或果醬！)

(以下成品表面沒有刷油，刷過油的會更酥軟)
 

因為不止一位格友對我旅行中食用的烤餅有興趣。所以特貼文介紹。

自移居開普敦學會做饅頭後，便愛玩麵糰。

以下產品是以前用一般饅頭麵糰，隨自己心意做出各種各樣的變化，它可做成包子／饅頭／花捲／刈包／水煎包／三角燒餅。。。，花樣繁多／好吃／手感也妙！

之後，受印度烤餅啟發，把麵糰多加一些油脂，且增長醒麵時間，便進階成現在這個萬用醱麵，除能做出以上所有食品外，更能玩出麵包／烤餅和披蕯。。。等多種變化！

我這也算是創舉吧，因為努力想方設法地讓麵糰更靈活運用！

我們這次旅行，臨出門前一天，便揉好一大糰此醱麵，一路存放在旅行用小冰箱中，進旅店再擺進冰箱過夜。吃完，曾再揉過一糰。

數來旅行十六天中，除部分晚餐因地點時間都配合得宜才選在餐廳享用美食，餘皆靠它為主食，自助旅行有了它，可真是幫了大忙。(因為非洲旅行，很多地方是荒郊野外，有些小城鎮，趕到時商店已打烊，或下榻居處沒有餐廳，為防萬一，所以帶上麵糰，非常好用。吃自製食物，也是種安心！當然，若機緣巧合，旅遊嚐鮮，也是一種享受！)

晚餐時，只需把麵糰分切出數小塊，每塊擀薄擀平，放進塗油的烤盤，進預熱二百四十度的烤箱內，約八至十分鐘，見餅鼓漲，顏色轉一點兒黃，即可取出上桌，配菜吃很香。

(家裡，我都用最簡單的桌上型家用小烤箱，預熱容易／好清理。省電。)

                          (這張餅烤太黃了些 )
 

也可在薄餅上塗些蒜泥和橄欖油，撒一點兒鹽及起司粉，烤出來便是Pita。

如果擀稍微有一點厚度，放進刷過油的烤盤，再塗蕃茄醬並撒上各種食蔬與Mozzarella起司，滴些橄欖油，烤出來便是披蕯Pizza。

這是我今天剛出爐的披蕯！餅潤潤薄薄的很好吃！

可拿它擀平後再包揉些牛油，捲成麵包，烤來當早點，也很讚讚！

                     （整型完表面忘了塗油，所以看起來有些乾)

試過了，用它做成饅頭蒸來吃也一樣好好吃！

我想是因為長時間慢醱酵與較一般饅頭用油脂多一些，所以吃起來鬆軟中有勁道！

食譜如下

萬用醱麵糰材料～

七百公克             一般麵粉

十公克(一包)        酵母粉

一匙                 泡打粉

三百五十公克         奶+水(各一半)

七十公克              白糖

五十至一百公克              食用油

(貼上來後，有格友說這油量太多了，這油比例可自由調整，真的是很隨意的麵糰，完全都可隨個人口感或使用目的和愛好口味稍微加加減減，當然也可只用水不加奶，若是氣候潮濕，水量可酌減！)

提個醒：揉好若不急著吃，把它裝進袋裡，進冰箱冷藏。
 

若是當下要用，就可加溫奶水揉，並放在溫熱過的電鍋上醱酵。很快就可使用囉。

建議：開普敦這兒乾燥，但若住在天氣溫熱潮濕的台灣，麵糰揉好最好直接入冰箱冷藏採慢醱酵最美味，否則易醱過頭。之後，吃多少取多少。(如果有酸味只是醱過頭，沒有醱霉，可以把它當老麵底加粉再醱酵，很好用)。也可在醱酵後直接進冰凍保存，用前兩小時取出退冰即可！

 

 Yann Tiersen - La Veillée