甜不辣／非玉


雖說日子隨意過，住異域幾乎沒有過年節習俗，也不愛大魚大肉！

但因先生對吃食不馬虎，再搭配我自製／習得等餐點，家裡算得上天天都有健康美味好食上桌！

最近燴大白菜，總覺少一味，想來想去，便想再試做麵腸麵筯和烤麩當配料。

十多年前我們曾在當地買到筋粉(Gluten)試做過，可能那時用的食譜教得粗糙，教做麵腸麵筋沒告訴要醒兩個半小時。教做烤麩，沒告訴要放酵母粉。

以致試做了幾次成品都太乾硬，品像不對／口感不佳，也就不再有興趣做。

最近發現格友南法馬蛋格子裡很仔細的介紹了相關正確的做法。引用文章烤麩烤麩

今早試做後，真的全都太成功了。貼出來秀一下。成品今晚都上桌了。

(今天用的是沒有油炸過的烤麩。)

由上到下：紅燒烤麩／涼拌素麵腸／包心菜炒麵筋。 感謝 MAJOULINE

話說，我這人不能被感動，一感動就很想回饋。。。！

下午得空，拿出我那私房菜小筆記本翻一翻，自覺從網上學來後再自己鑽研精心改良製作出的魚丸和甜不辣，美味易做，無論年節或平日裡，相信是大家都喜愛的好料理。尤其自己做最新鮮衛生，絕無防腐劑。當下決定寫出來分享。

魚丸和甜不辣所用的材料很接近，建議可以兩項一起做。

重要的是要確信能買到適做魚丸的新鮮好魚肉，以及家中有攪拌機。

我的忠告是，最好不要用手攪，曾經試用手工攪打魚肉，失敗。(但那是我的心得，也許各位運氣比較好也不一定。)

我選用的魚肉是南非當地產量豐富／價格不貴／刺少肉質細嫰好吃的Hake (我相信只要能做成魚絞肉的魚都可以用來打魚漿)，記得一定要用沒有冰凍過的魚肉。

 

                                                    魚丸 ／非玉

魚丸材料～

魚絞肉100%，玉米粉8%，鹽1.5%，香油1%，糖2%，白胡椒粉少許。

一公斤魚絞肉，可加入蛋一個。

(因應格友提問作說明，此處百分比的基準是魚絞肉，若魚絞肉三百克，糖就加六克！） 

甜不辣材料～同上，只有糖的份量酌增，是4%，另加麵粉20%。

這裡給的是百分比，若做的多，可方便依百分比例自行調整出材料用量。

魚丸作法

將所有材料放進攪拌缸裡，可酌加5%冰水，先用工具把所有材料拌合勻後，開啟機器攪拌，共攪打兩次，一次攪打三分鐘(為保護機器壽命故分段執行任務)，經兩次攪打之後的魚肉該呈現若果凍般美麗的ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ狀態。

取一只鍋煮水待沸時，抓一把魚漿在握拳的虎口上方擠出，可以湯匙幫忙，送入燙而未沸的水中汆煮，煮熟的魚丸會浮起，即可撈出，可待涼後冰凍保存。煮魚丸的湯也是美味，加一些喜愛的菜蔬或豆腐便是上湯！

                                                 虎口擠魚丸／非玉

                                                   中火汆煮魚丸／非玉

甜不辣作法

一切材料作法比照魚丸，麵粉待用，攪打第一次三分鐘關機後才加入麵粉，用工具把材料拌勻後開機，再繼續攪打三分鐘取出。待炸。

(我做魚丸和甜不辣，是拌一份材料，想改做甜不辣，就把比魚丸多加的那一份糖2%+麵粉，在第二次攪打時一起加入，嘻，這樣好省事，不用分開量材料，隨喜自在！)

炸時不太好整型，若覺魚漿黏手，可用手沾點兒油抓魚漿捏平入油鍋炸，或用小湯匙沾水幫忙將魚漿整平，做成小塊入油鍋炸黃。撈起瀝油！

剛做好的甜不辣和魚丸，實在有夠美味，尤其是香酥的甜不辣佐以冰鎮德國啤酒Castle lite(極適合女性飲用)，真是一絕。

後記：

嘻，作法不難，但清理工作挺累人！
女兒看了我寫魚丸又想吃了！
昨兒個先生就買了兩斤魚肉來做，又絞又打又擠又捏又煮又炸的。。。，做時很投入，挺好玩。
只是做完善後清洗時真的很鎖碎，所以要先有心理準備喲！

我娘說過，有的忙有的嚐！

嘻，待吃到嘴裡家人開心時，一切辛苦與忙活。。。就都值得了！
 

啊，對了，再補上一句，產品軟硬度，端賴機器攪打時間。彈牙則賴玉米粉調節。

有興趣試做者當然也可依個人喜好自行調整囉！

總之，熟能生巧！

馬兒馬兒。。。祝福新年大吉大利一切順心如意！

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