我的耶誕布丁／非玉

這兩天做了一個耶誕布丁，沒等耶誕夜，應先生要求，蒸出來未涼透就當下午茶點吃開了。

據說，傳統英式耶誕或布丁，要在耶誕節的半年前就開工做，之後，每天澆白蘭地糖漿，吃時又甜又硬，難以下口。

女兒一位好友借住在英裔老夫婦家，有一年，耶誕節都過了大半年，老太太突然發現櫥櫃上層還擱著半個沒吃完的耶誕糕，開心地拿下來，切給大家分享。

女兒同學有些傻眼，但吃起來依然甜滋滋，沒有腐壞發霉。

原因正是那甜死人的白蘭地糖漿，得以讓蛋糕完美保存，經年不壞。

所以我從不按正規食譜做耶誕糕，要做，當然做合口美味好吃的耶蛋糕或布丁，我們不是英國人，不用依循傳統。

生活中甜心就好，吃太甜對健康有害。

做甜食點心尤其不要太甜或太油，對吧？

                        做吃食，看著材料就覺賞心悅目好開心！／非玉

非玉耶誕布丁做法 

A乾果材料：

250g      耶棗切碎

250g      葡萄乾

250g      蜜餞果皮或各式水果果乾切丁

50g       核桃切小粒(堅果類)

50g       醃漬櫻桃切半

5ml       豆蒄粉

一個      青蘋果切丁

另準備 150g 紅酒或甜酒

B麵糊材料～

120g      奶油  (或沙拉油)  

3個      大雞蛋

60g       黑糖或黃糖 (此次用的就是黃糖，故顏色沒有那麼深)

1茶匙    小蘇打粉

120g      自發粉

註：(若無自發粉可用一般麵粉加一茶匙泡打粉(Baking powder)取代，餘皆一樣)

作法：分兩天。

第一天～

A材料全部倒入一個大玻璃碗裡，加入水果酒(可隨自己喜好的口味白蘭地或琴酒紅酒都好)醃漬一晚。

第二天～

B材料中油+糖+蛋先打發成糊狀再加粉類拌勻後，將A料倒入拌勻，都要輕輕喲。

空心大蛋糕模內仔細均勻塗抹一層奶油。(可舖油紙)

將材料倒入模內後在桌上輕敲兩下，讓麵糊沒有空洞。

電鍋外鍋加兩杯水煮沸後，把倒進麵餬的模放入，蓋上鍋蓋蒸煮。

外鍋閥跳了，切記得燜上三十分鐘後再拿出，內裡熟透，表面乾爽！

我都等久些才拿出來，這樣不會燙手，也好處理。

取一根湯匙或刀义，沿著模內輕輕把蛋糕與模分開，倒扣在大盤上。

完成。(這時就會覺得舖油紙的方式會容易得多）

                              懶得做裝飾，素得挺好／非玉



喜歡裝飾的可以在蛋糕面撒糖粉，或者中間擺一小枝冬青應景。

或吃時在圓洞中填進櫻桃或草莓等水果，或一罐打發的鮮奶油／卡士達醬／OR冰淇淋配著吃。

如果真喜歡傳統口味，可以取150ML白蘭地酒+85G黑糖調成糖漿，每天澆一點在布丁裡。好處～布丁可保存久些！

順便介紹我在舊雜誌上找到的醃漬橘皮作法，是義大利師父的私傳密方。

用了多年來醃漬橘皮。真的很讚！

（日前貼臉書上，據格友黃平說，也可用來醃柚子皮，讓我好期盼柚子季來臨）

醃好的橘皮適合用於各式點心中～

耶誕蛋糕／八寶飯／年糕／月餅／或紅豆餡裡，加上它，更增美味 。

糖漬橘皮：

家中存罐底的糖漬橘皮／非玉

作法簡單，只是費時。

(我一次會多做些，存放冰箱經年不壞，愈蜜愈入味 )

材料～

四個厚橘皮或柳丁皮。

水四又四分之一杯+三又四分之三杯白糖+一個香草莢

(可用天然香草粉取代，二湯匙玉米糖漿(我用楓糖漿)。

作法～

厚皮橘子或柳丁洗淨去果肉切成六片，在沸水中燙五分鐘，撈起瀝乾。

糖水+香草煮沸，離開爐子，加入橘皮，搖動後蓋上蓋子，任其冷卻四小時。

去蓋，火上加熱五分鐘，關火。放到第二天，去蓋加熱至沸騰，再滾約兩分鐘。

以相同手法連續九天。記得第六天加入糖漿。

完成後，裝入煮沸消毒過的玻璃瓶中，存放冰箱中冷藏。

將蜜橘皮切長條浸入巧克力醬中，拿出放在 錫箔紙上 ，就是好吃的橘皮巧克力。

        Feliz Navidad