在這炎炎夏日，我跟我家良人愛上戚風蛋糕。但我家兩位挑剔的小朋友卻一點都不捧場，因為重口味的他們嫌它太清淡。

女兒要回家，理所當然做他們愛的，因此做了這個黑巧克力蛋糕。它跟之前的巧克力戚風蛋糕不同，之前的味道來自巧克力粉，這一款來自黑巧克力塊。另外加杏仁粉讓整個蛋糕的味道更濃郁，如果家裡沒有杏仁粉，用麵粉就可以。

材料： 20 公分 戚風蛋糕專用模型

蛋白 6 個、蛋黃 5 個、糖 80g ( 分兩份 ) 、低筋麵粉 70g 、巧克力粉 10g 、杏仁粉 30g 、牛奶 10 0c c 、黑巧克力 100g ，沙拉油 50c c ( 其它油也可 )

準備：
1 準備兩個完全沒沾到油、水的大鉢
2 麵粉、巧克力粉、杏仁粉混合攪拌在一起
3 烤箱預熱 180 度
4 蛋白放入大鉢，開始做時便放進冰箱冷凍
5 牛奶加熱到約 50 度溶解切碎的巧克力跟 40g 的糖後放涼

作法：
1 大鉢 裡放入蛋黃、油、巧克力牛奶攪拌均勻
2 將麵粉類倒入蛋黃裡攪拌均勻
3 拿出冷藏的蛋白，先打發後，分兩次加入糖，用電動攪拌器高速打到蛋白立起來，再低速將蛋白攪拌均勻
4 蛋白分三次加入麵糊裡，前兩次用打蛋器拌勻，最後一次用橡皮刀拌勻
5 倒進模型裡，輕輕叩幾下桌面，讓麵糊變平、氣泡均勻
6 180 度的烤箱裡烤 20 分鐘，讓表面膨脹起來，接著蓋上 鋁箔紙再烤 25 ~35 分，整體約烤 45 ~55 分 ＊ 1
7 模型上下顛倒著放涼，取出的時候，模型邊插入薄刀子轉一圈即可脫模，下面再用刀子劃過，同樣上下顛倒著放

＊ 1 依每一家的烤箱做調整，最後竹籤插進去，上面不沾麵糊即可
＊ 2 黑巧克力戚風蛋糕不要烤過頭，最好是有點濕較好吃，如果往常烤 45 分鐘，那 43 分鐘拿出來
＊ 3 這個蛋糕不能當天吃，一定要放一晚，讓巧克力與粉類融合，所以放涼後，用大塑膠袋套起來 ( 不要冰 )

延伸閱讀
橘子戚風蛋糕 http://blog.udn.com/shell1219/2725251
巧克力戚風蛋糕 http://blog.udn.com/shell1219/1910376