這是一款屬於大人口味的巧克力，不太甜、微苦，入口有一些濕潤(如果沒有烤的太過的話)，總是用品嚐的心情來享受這個蛋糕。過年有這個蛋糕可品嘗，覺得是一件很幸福的事。

至今介紹的點心都很簡單，今年開始介紹一些較複雜的，說複雜，其實只是準備工作多一些，用的工具多一些，當然也就要多洗一些道具。 

法國的巧克力蛋糕味道濃郁、口感扎實，完全不用發粉，麵粉的量也非常少，因此巧克力塊是關鍵，買比較好的也就是cacao的含量較高，純度較濃的巧克力塊來做，做出來的巧克力蛋糕，即使失敗(也就是蛋白打的不夠，烤的不夠好時)，也是好吃的，請大家試試看。

唯一的缺點是，從此你會覺得外面賣的巧克力蛋糕味道不夠.....

古典巧克力蛋糕      困難度 ★★
材料【15公分的蛋糕烤盤】 
黑巧克力（CACAO50~55%）--60g、無鹽奶油---40g、蛋黃---2個、白砂糖(蛋黃用)---40g、鮮奶油---30g、巧克力粉---30g、低筋麵粉---10g、蛋白---3個、白砂糖(蛋白用)—40g

裝飾用
黑巧克力---40g
鮮奶油----60g
不加裝飾用巧克力醬，只篩上一些細白糖粉或巧克力粉也可以

準備工作
＊    烤盤的底、側面鋪上萬用料理紙，底部多出1.5公分，一整圈加入一些剪刀口，讓底部的紙重疊
＊    麵粉跟巧克力粉先混合過篩兩次
＊    黑巧克力切碎
＊    蛋白放入乾淨沒有水分或油分的鉢中，放入冰箱冷凍，直到旁邊開始結冰狀
＊    烤箱預熱到180度

最佳享用時刻
最適當的享用時刻是隔天起2~3天，做好放涼之後，套上大塑膠袋冬天可以放在外面一天，隔天冰在冰箱冷藏，吃之前30分鐘先拿出來退冰才好吃，或用微波爐稍稍加熱也可

如何切
切蛋糕時，先將刀子泡在熱水裡，取出擦乾再切，就可以有漂亮的切面

做法
1 小碗裡放入黑巧克力碎塊跟奶油，隔水加熱，融化即關火，不要取出放在裡面保溫(溫度不用太高，手摸起來熱即可)

2 鮮奶油也倒進小碗，隔水加熱到人的體溫

3 另一個鉢中加入蛋黃跟糖隔水加熱到人的體溫，離水打到蛋黃變濃稠、變白

4 在蛋黃的鉢中加入溫的巧克力醬，再加入溫的鮮奶油攪拌

5 加入篩過的巧克力粉及麵粉攪拌

6 冰冰的蛋白裡分兩次加入糖，用電動攪拌器高速打到蛋白立起來，再低速讓泡泡平均，成為非常堅固的蛋白霜

7 將蛋白霜分兩三次加入，用橡皮刮刀大圈大圈的攪拌，攪拌到巧克力醬非常有光澤

8 倒入蛋糕模，中段180度烤25~30分(依每家烤箱的溫度會稍稍不同)

9 烤好前5分鐘，先用竹籤插看看，上頭沾有一點醬即可，完全都沒沾黏就表示烤的過頭，火候時間
要特別注意

10 烤好馬上將它倒在鐵條網上，拿掉側面的紙，上面蓋個布巾以免水分蒸發掉(夏天布巾要有一點濕)

11 裝飾用的黑巧克力切碎隔水加熱溶化，加入快沸騰的鮮奶油攪拌，靜靜的攪拌不要讓空氣跑進去，放涼至人的體溫

12 將巧克力醬淋到蛋糕上，用刮刀慢慢的將巧克力醬往旁邊推讓它流下去，醬凝固即完成

13不加裝飾，上面篩一些糖粉即可