提到博多(Hakada)吃食，立即想到的一是(九州)博多拉麵、二是有特色的「屋台」(Yadai、路邊攤)。日前至東京一趟，但是當地事畢即轉九州福岡，主要是為了一嚐日人稱為「B 級 Gourmet」的各九州風庶民美食。

博多拉麵特色是濃郁的豬骨湯頭及細爽麵身，在別處自然也有博多拉麵(台北也有一家什麼炸豬排、咖哩都賣的「四不像」版本)，但是來到發源地總是吃得安心些。

《一風堂》

九州有不少拉麵名店，其中最出名的是一風堂，老闆河原先生 1985 年由博多發跡，已經開到全日本 28 家店。此次光顧的是距總店步行距離內之「天神店」。當天午間十二時已經開始排隊，幸好大約等候十餘分鐘便入座。點了午間「白丸原味」套餐(豬骨拉麵、煎餃及白飯)與「赤丸新味」套餐(也是豬骨拉麵、煎餃及白飯，但湯頭為香油、微辣味噌)。日人麵、飯齊吃並不奇怪，可以先吃麵、再以湯及煎餃配飯。

湯頭：基本之豬骨白湯頭果然濃郁夠火候，即使蔥花也蓋不住其濃重「豬味」，不喜該味者不適合選白丸原味，以加過味噌之赤丸新味為適。紅湯味道多樣、香，是筆者較喜歡的，也較具九州食物的豪爽風味。

麵條：細麵初食偏硬，但是浸泡一分鐘後開始軟化，吃至半碗時恰到好處。不喜硬麵者應該先喝湯、甚至吃個煎餃，急不得。

配料：日人稱配料為「具」。原味麵的叉燒肉用了豬腿肉，是蠻標準的日式叉燒，肥瘦度對，中上水準；赤丸新味用上五花肉、油脂較多，但是配上香氣高的紅湯亦不嫌膩。豆芽菜、筍乾等也是類似感覺，可但未見特色。由於屬麵、飯套餐，附上一碟漬物蘿蔔，漬物水準佳。

煎餃：關西至九州流行的「一口餃子」，易於入口，水準則 Okay。調好裝瓶的沾蘸醬汁卻相當好，吃得出醬油、少許果醋、胡麻油及一丁點辣油，與自調口味正相近。

以如此名店而言，稍微有點失望(其實已遠超過台北所有標榜「豚骨」之拉麵店也)，但基本上是滿意的一頓簡餐。一風堂在日本各大城市多有分店，可由此網頁找到。

《一心不亂》

吃過一風堂，本已不想再吃拉麵，次日信步閒逛當地最大購物中心 Canal City，卻發現五樓有個「拉麵運動場」(Ramen Stadium)，其中齊集了《一幸舍》(博多)、《通堂》(琉球)、《坂內食堂》(喜多方、後已撤店)、《にゃがにゃが亭》(東京)、《大砲拉麵》(久留米)、《一心不亂》(宮崎)、《我流風》(鹿兒島)、《でびっと》(東京)各地小有名氣之拉麵店。雖然沒有橫濱拉麵博物館那麼誇張，但已經有規模、吸引力。既然又心動想嚐拉麵，便決定一要人龍最長的、二要九州風，於是便硬著頭皮、「一心不亂」的排隊等候一心不亂(其實也蠻喜歡這名稱的)。好不容易入座，點了正統的「白湯豚骨拉麵」、黑碗的「濃豚骨拉麵」、「吟釀餃子」。

湯頭：白湯豚骨拉麵一上來即覺濃但無腥，標榜西伯利亞岩鹽之鹽味湯頭果然有學問，加上少許黑胡椒、蒜末，白湯卻甚香。濃豚骨拉麵還真是濃(已寫明是 100 公升水對 100 公斤豬大骨熬出)，卻仍然不腥、無過度「豬味」。兩者皆爽口、卻區分得出濃度高低，功夫一流。

麵條：也是九州細直麵，但是可選烹煮硬度，選了「正常」版，比一風堂更快達到適食度。

配料：叉燒肉只有一種，但是顯然烘烤較久、邊緣略金黃帶焦，合筆者口味。其他蔥白、青蔥、木耳、筍乾等恰好，將整碗搭配得渾然一體。

吟釀餃子：也是一口餃子，不過略勝一風堂。稱為吟釀並不是加了酒，而是內餡香料多。

如果吃罷一風堂是「滿足」，一心不亂就是「大滿足」。這家只有 4 家店的小連鎖感覺就是比前者更專注、更 Focused。筆者由北海道至九州、四國，吃過甚多拉麵，一心不亂不負其名，真是全心全意製作的庶民美食。

2005‧10(Pictures taken by author & also courtesy of Ippudo.com, Isshinfuran.jp)