一群飯友們聊起當今餐飲熱點，西班牙自然是少不了，北歐似乎因為丹麥《Noma》竄紅而忽然受到注意，另一頗受好評的地方便是澳洲。正好先後看了兩季澳洲版 MasterChef、Junior MasterChef，節目好看、來賓表演的佳餚更令人垂涎三尺，雪梨之行當然要好好體驗現代澳洲廚藝。

米其林指南沒到澳洲，當地雪梨前鋒晨報、墨爾本時代報、布里斯本時報合作的 Good Food Guide 便提供了這些大城的餐飲指南。米其林用星星，這指南則是以廚師帽來表示評價*。不過，抵澳當晚選了這家《Flying Fish》並不是因為它「戴了帽子」，而是被斯里蘭卡裔老闆兼大廚 Kuruvita 在節目中的俐落表演、不落俗套的海鮮菜餚所吸引。

六點多，南半球晚夏海面仍被豔陽照得波光粼粼，於是先坐渡船悠閒繞了一大圈到 Pyrmont Bay 下船、再散步好一段路才到了百年古蹟 Jones Bay Wharf 碼頭上的餐廳。兩層樓的餐廳不小，名師設計的店面與一般「碼頭觀光海鮮店」大大不同，跟舊碼頭的「工業風」卻很合。

先來杯啤酒消暑。不知為何，此行除了這杯 Peroni 的 Lager，一路都在喝形形色色的Ale。開胃小食一是酥皮麵棍上裹著像希臘魚子醬 taramosalata 的濃醬，鹹了些、配啤酒才行；另一樣是一小片黃尾鰤(當地稱 Kingfish)生魚片配上蒜味蛋黃醬(Aioli)，味也重。

兩種套餐看起來平平，乾脆單點。既來澳洲、又是海鮮餐廳，當然由當地生蠔開始；當天提供六種、只吃過其一，便都嚐嚐。

新南威爾斯北岸的 Carrington 味道很濃重、金屬味也強，南岸的 Claire de Lune 也重、但更 creamy，同樣來自南岸的 En Surface 及 Moonlight Kisses 則清爽，後者帶了不少金屬味。南澳的 Pambula 最是有趣，creamy、僅一絲金屬味，卻帶菸葉香；在他國也常見的 Coffin Bay 風味溫和中庸，難怪一直是外銷熱門。嚐完一輪，挑了其中比較喜歡的四種再來一盤。

過足了生蠔癮，再細看菜單。店裡有一個壽司吧模樣的區域、裡面兩位像是日人的廚師正忙碌，實在不想大老遠跑來這裡吃生魚片、手卷，還是選些有當地特色的菜。

本想一嚐澳洲 Blue Marron(有譯藍魔蝦，屬淡水螯蝦之一)，當天正好沒有，於是點了好聽的 Crystal Bay Prawn 與鮮貝柱。這道前菜很富視覺效果，美名「水晶灣蝦」只是產品、商標名，實是在大堡礁海域養殖的印度明蝦(Banana prawn)。汆過再燒炙的三段大蝦分踞兩個貝柱與一壽司飯糰之上，蝦、貝柱都鮮嫩，漬蘿蔔、薑味紅蔥頭油醋汁既日式、又東南亞風，有趣、不過還是鹹。

點兩道主菜來分享，經理直說一隻 Mud crab(青蟹、沙公)不至於太多，想想斯里蘭卡、北澳都盛產這蟹，便來一隻。1.2 公斤的巨大薑蔥辣椒沙公端來時桌桌側目、我們更是一愣。主菜應該一起上是沒錯，但真有些後悔還另點了一道魚類主菜。

隨附的茴香葡萄柚沙拉組合頗有意思、味道清爽，用微辣版的斯里蘭卡傳統主食參峇椰肉(Pol Sambal)來配蟹也用了心思。螃蟹吃起來難免 messy，此蟹、這做法更需一場奮戰，兩樣配角就幾乎被冷落了。這一道的調味仍重，但是螃蟹肉質緊緻、份量十足。

Wine Note: Chandon Z-D 氣泡酒：澳洲維多利亞省亞拉河谷產「白中白」，年份不記得，還討喜。Brundlmayer Grüner Veltliner：先請經理配一單杯酒，澳紐白酒甚多，卻推薦了奧地利的 Grüner，帶些有趣的檸檬皮(zest)味，年份、哪一種都沒細看，既然不錯、便接著續飲同款

Hiramasa Kingfish 這名稱有些怪，印象中當地稱 Kingfish、日本名「平政」(Hiramasa)都是 Yellowtail(黃尾鰤)，等於講了兩次？高級魚鮮本就該簡單做，魚肉口感、熟度都恰好；不過伴隨著以甜玉米、薏仁、(發酵)黑蒜頭、墨魚、墨魚汁做成的醬汁配菜可就費工了，視覺上複雜到有些「草間彌生風」(笑)，味道則挺好。

酒足飯飽，同伴只想要些當季莓類做甜點，卻又是草莓又是冰淇淋的來了一大盤。天色已暗，餐廳裡卻正熱鬧，於是邊喝摩洛哥薄荷茶，邊欣賞店裡形形色色客人。

不知是因斯里蘭卡式調味影響還是自己口味日趨清淡，以海鮮而言，這裡的味道鹹、重了些；但 Flying Fish 將各路元素放在一起，有趣、不突兀，整體遠勝一般港邊觀光海鮮店。店家雖標榜簡單手法、輕鬆吃海鮮，當晚人均消費並不亞於「三帽」餐廳，而精緻感、完成度卻就是差了那麼「臨門一腳」，也比期待值稍低了些。

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