自己吃大閘蟹的 'Quota' 可能已快滿了，一年吃一兩次就心滿意足。拜媒體每年「複誦」，蟹迷們對「九團十尖」已經耳熟能詳，慣例在公蟹上市、母蟹也還不錯的時節一起嚐。

對岸大閘蟹仍不能來台(實則可能也不夠賣、懶得外銷)，今年蟹季還是趁赴港之便在當地親戚家享用。如今大陸稱蟹宴，是從頭到尾十幾道都用上大閘蟹、花招百出；自家蟹餐當然沒那麼講究，只要有湯有菜有蟹就行。順序照舊，大家先吃小菜、聊天，然後蒸一批螃蟹吃、快吃完時再蒸第二輪，兩隻不夠就三隻、以此類推。蟹癮過足了，再喝熱湯，添幾樣小菜、吃餛飩、飲薑茶。

親戚家南北合，各地口味大小菜都上桌，因為今年特別忙、有幾樣是從九龍城《新三陽》買回的熟食。住港島的親戚常去老三陽，住九龍的親戚慣去新三陽，不論老或新，都是半世紀以上的老店了。

新三陽的現成涼菜滷豬肚、豬紅(血)不錯，蜇皮蘿蔔絲及燻魚則普通。鎮江肴肉是此店的拿手熟食，一絲不苟的只用豬手(前蹄)製作，有肥有瘦、有筋有膠，數十年如一的口感及好味，絕不是某些店家用雜碎部位充數的做法。沾少許鎮江醋、配一綹薑絲，百吃不膩。

自家做的白切肉粉皮、拍黃瓜都好吃，不是細緻功夫菜，家常味卻十足。

停不了口、特別值得一讚的是鹹蛋拌豆腐(隨便取的名字)這北方涼菜：豆腐、鹹蛋白、水煮蛋白搗了個均勻，上面再撒些鹹蛋黃，吃時可自己調控鹹淡，口感也老少咸宜，簡單的妙菜！

往年佐蟹的黃酒都是跟《天香樓》或新、老三陽整罈買，今年蟹餐人不多，改用浙江紹興咸亨酒店的太雕十六花雕酒，小瓷瓶裝，加溫方便、味道也不差，但比天香樓的女兒紅加自兌新酒還是辛辣、略遜。

親戚仍是轉託江蘇省駐深(圳)辦取得陽澄湖蟹，六兩母蟹先上桌，雖已近雌蟹尾聲，今年卻相當好，膏腴肉香，連腳爪都實在、不空，值得拿出功夫細嚐。

接著吃六兩餘的陽澄湖公蟹，果然猶勝母蟹，食畢蟹爪、一揭蟹蓋，黃白膏香四溢。比起前兩年所遇膏多但不香、肉不少卻無味的貨色，豈止更上一層樓？兩隻吃完，還能吃的便繼續來，自己則正是少吃多滋味、恰好到此為止。

記得上一回是煲廣式魚湯，雖是好湯，但『一蟹之後，百菜無味』，於是今年換成加了瑤柱、花菇、新冬筍的砂鍋火胴老雞湯，味道果然跟得上。

不計成本一鍋好湯、只為餛飩，老雞湯菜肉餛飩收尾；再添烤麩、炒(油)菜心苗兩樣小菜搭配，完美！

又逢秋夜、再享蟹宴，今年的蟹確實勝過前兩年。不過，大閘蟹越來越像配角、把酒持螯也越來越像是藉口，親友齊聚一桌、天南地北說說笑笑才是真。人生凡事皆有「配額」，既已快滿，大批膏富脂腴的肥蟹就留給初嚐此味、剛剛上癮(而且膽固醇還低得教人羨慕)的食客們吧！

2011‧11(pictures taken by author, all rights reserved)

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