一星期嚐了豬排、牛排、羊排，由失望到滿意都有。

北市仁愛路巷內的《晃士家》(Koshiya)日式炸豬排店開了很久，由門可羅雀到門庭若市還得排隊，斷續吃過幾次。不過在台對日式炸豬排(とんかつ、Tonkatsu)一直不是太奢望，因其麵衣雖然可以酥脆、但是一沾上那粘稠的「牛頭犬」(Bulldog)醬汁就已經軟化；如果不沾醬汁又難遇有味道卻無白豬羶味的好豬肉，有些兩難的食品。

晃士家的炸功不差，不過號稱柔嫩多汁的小里肌有些言過其實，肉質略嫌乾硬，本身也沒什麼味(幸好倒是黑豬肉、無羶味)。隨餐附上的一缽白芝麻研磨後有香味，靠著芝麻及醬汁就較能入口。可免費添加的包心菜絲及白味噌湯對店裡的年輕客層應該很有吸引力，但是包心菜絲切得還不夠細、味噌湯只是聊備一格。店中炸蝦倒是有水準，麵衣酥脆、蝦子新鮮而富原味，即使所附 Tartar 醬不佳都沒關係，因為不需蘸都好吃。

松壽路的《Chilis》美式餐廳常去，通常是去吃漢堡，這天偶發奇想點了五分熟的 12 Oz. Ribeye 肋眼牛排，應是澳洲牛肉，肥油不少、筋更多，切不斷且難嚼。四邊已經是七、八分熟度，乾硬無汁；中間頂多三分，血汁赫然。這火候控制實在不成。整塊牛排大約僅二、三成是火候對、口感佳的部份。配菜 broccoli、zucchini 熟度可以，但並非筆者喜食之蔬菜，所以大部份「讓賢」給同桌者。

以後至 Chilis 還是吃慣例的 Ranch Burger 或 Ribs 為妙，放棄牛排。同桌點的 Fajita Trio 則不錯，到底是 Tex-Mex(德州、墨西哥菜風)菜，還有該店一貫水準。

兩次失望之後，應邀前往安和路《Forchetta》，一聽名字(義文叉子之意)以為是又一義大利店，但卻是以本地食材為主的地中海風餐廳，裝潢、環境不錯。據悉該店只做晚餐，位子也不易訂。雖有菜單，但是主人委由相熟的大廚以當天新鮮食材搭配。由前菜開始：

冷筍甜蝦沙拉 -  自然不是台式竹筍沙拉，是整支高山嫰筍上鋪甜蝦、佐以義式 dressing、微量 balsamico 醋，筍尖則做為裝飾。材料好、筍蝦一齊入口十分適合做為夏夜前菜。

角蝦、小卷拼盤 - 角蝦雖是少見材料、視覺感佳，但肉質略嫌乾硬，其實不如換用明蝦或泰國蝦；小卷則夠新鮮、口感好。使用醬料為帶蜂蜜芥末、basil 之濃汁，調得好。這道創意、功夫皆夠，選材還可斟酌。

焗烤子羊排 - 這道主菜每二人一份，一排(rack)六支羊肋，上桌再分切。兩邊烤得略乾硬、中間四支香嫩柔滑恰到好處。配料的 dijon 芥末、黃芥末、薄荷凍一應俱全。許多西餐廳都有羊排，但是 Forchetta 的烹飪、盛盤都已合格。

辣 Pasta - 這 Pasta 竟然用上中式榨菜、雞腿肉，可是創意得又不難吃，麵條(介於 spaghetti 與 bucatini 之間)爽口度也對。

大廚顯然能掌握各種烹調基本功、多種材料特色、醬汁變化，所以天馬行空玩創意之餘，道道都能搏得好感。讓較注重傳統料理的筆者又一次體會西、和、中式的 fusion 菜魅力。另值得一提的是細心的服務：主人因先前已試過其開胃菜，店家竟另備他品供其一試，實在貼心。這是一次愉快的用餐經驗。

2005‧08(Picture of La Forchetta courtesy of Peray 的 blog 二部曲)

餐後與 Forchetta 的蓄鬚大廚 Max 一聊，竟然有許多共同朋友。世界真小。日後更有理由至此精緻小餐廳品嚐其創意了。

延伸圖集：叉子 La Forchetta (Peray)