台灣舉行中華美食展，其中最吸引人的應該是世界廚藝邀請賽，據說舉辦了幾屆，地主台灣南、北兩支代表隊還沒闖過資格賽。今年南台灣隊十分爭氣，一路「煮」進冠亞軍爭霸戰，對手則是新加坡隊。看到此新聞，雖覺應憑廚藝分高下，但也希望本地代表隊終能得勝。

決賽的食材題目在國際級評審團決定下出爐：前菜三種使用旭蟹及自選食材，湯是雞湯，三樣主菜分別使用鰻魚、乳鴿、「松阪」豬肉(奇怪的名稱，與松阪無關，只是油多些的豬頸肉)，蔬菜題是苦瓜，甜點自選。兩團隊各顯神通，結果新加坡 Grand Hyatt 君悅團隊以五分對兩分奪冠(十道中有三道是兩隊均未得分)。「事後諸葛」看看本地隊為何會輸掉幾個重點項目？

前菜

旭蟹其實並不好料理，殼多肉少且纖維略粗，唯一優點是清蒸時蟹香足。本地隊決定以「避風塘炒蟹」做法處理，也就是爆炒、覆以大量蒜片，此做法一來需趁熱吃、二來口味重，都不適合做為前菜。而且旭蟹沒有避風塘式慣用的青蟹肉多，殼扁而吃食費事。反觀新加坡隊，簡單做個蟹肉沙拉，旭蟹只需清蒸或水煮、拆殼取肉、過冰塊，就能保住蟹香，只要沙拉 dressing 用得恰當，輕易勝出。本地隊雖然也做哈密瓜蟹肉沙拉，但是接在避風塘炒蟹之後，一來順序不佳、二來甜度高的哈密瓜會搶走蟹味，實在無法扳回。

主菜

河鰻應該不是新加坡隊擅長(新加坡少用淡水魚類)，用個馬來「怪醬」遮腥，自然沒有本地隊「三杯、蒜香桂花」來得討好及具食材特色，本地隊贏得順理成章。

乳鴿就反非本地隊擅長，新加坡受粵菜影響深，這材料應用得多，用蘆筍、甜椒、榛果搭配乳鴿，做出蒸、炒雙味，已有中西揉合的創意；本地隊則搭配咖哩醬與海鮮沾醬，與食材不怎麼襯、又奪去風味，輸掉一分。

豬肉部份，雙方都受閩式料理影響深，雙方都做紅糟肉，但是新加坡先煎後燉、肉香肉汁保存較佳，盛盤裝飾也勝一籌，再下一城。

蔬菜

此時三比二(本地隊雞湯得分)，已是關鍵，卻碰上不怎麼討好的苦瓜。新加坡隊以蒸苦瓜上下包覆其他蔬菜、調淡其苦味。本地隊卻推出鹹蛋炒苦瓜、乾煸苦瓜兩「下飯菜」(不供應評審白飯)，評審空口吃實難討好。於是輸掉。

甜點

這方面，新加坡隊用上清香討好的「水果之后」山竹，比起本地隊偏離主題的「日式抹茶」餅已經明顯勝出。

也摘錄媒體一些寫得實在的報導、評論：

『德國評審 Peter A. Knipp 是被台灣隊的苦瓜辣到說不出話來，又苦又辣的滋味，猛喝水也無法減緩，只好不顧身分地跑出來找糖吃。不只是德國籍主審如此，連日本評審 Toshimitsu Abiru 看到這盤鹹蛋苦瓜拼干煸苦瓜，都不禁搖頭說：「這是垃圾嗎？」』(中時)

『中餐廚藝學校老師認為，台灣隊菜單出現太多台菜影子，三杯河鰻、鹹蛋炒苦瓜、乾煸苦瓜均缺乏創意，同樣是苦瓜，兩隊的運用立見高下。』(聯合)

『台灣隊在「形」方面很顯然也失分甚多，大部分的菜餚都極為平板，沒有立體思維，負責南區聯隊集訓工作並在背後出點子、想盤飾的高雄餐旅學院西餐老師陳寬定透露，看到台灣隊第一道開胃菜端出的避風塘炒蟹、哈密瓜蟹肉沙拉、涼拌西芹等，就知道大勢已去。 』 (中時)

2005‧08(Pictures courtesy of udn.com)