台灣盛行火鍋，由麻辣、涮涮、酸菜白肉到種種養生火鍋各有一片天。港式火鍋(港亦稱「打邊爐」)在台灣雖曾小小風光一陣子，但是似乎未有其他類型之市場地位。

早期先是《鍋比盆大》、《阿杜肥牛》，後有《新鍋道》、《天下第一鍋》等。其中新鍋道已收掉，最為可惜：小店掌握了香港近年風行的大(豬)骨鍋高湯風味、道地自家調製沾醬、新鮮火鍋料三個元素，卻不敵國人重口味、不在乎火鍋料新鮮度(泰半為解凍品)、價格與份量導向(滿街的 $X99 吃到飽)，還是敗陣了。

港式火鍋講究高湯清甜(即使沙爹鍋亦然)、沾醬簡單且不搶走食材原味、火鍋料幾乎都要求生鮮：蝦是活蝦、魚可現殺、蚌貝類是現撈、牛丸魚丸現打(港稱「滑」)現下鍋。這些條件之下，一來與市場要求互異、二來成本無法壓低。

鍋比盆大撐了相當久，但只是一般。阿杜肥牛數度改名，現稱《阿杜食府》，新鍋道消失後，某日實在想換口味，來到阿杜食府，看看門口至少還有海鮮缸，缸中也有活象拔(鼻)蚌，心想應該 Ok，便落座點菜。菜單居然也是 $399 吃到飽，但是可另單點，便每人一份 "399" 外加一隻活象拔蚌，問了一兩多少錢(可不便宜)，還叮囑服務生勿選太大的(不適火鍋)、且要先拿來看看。

鍋與基本料送上，服務生將白菜往鍋中一放，竟然浮起一隻蟲子，服務生見狀，順手拿起湯匙撈起、丟進煙灰缸便走人(煙灰缸還留在桌上「展示」)，全桌愕然！叫來經理，經理竟問『那你們要換鍋嗎？』(這是什麼問題？)才悻悻然拿走。一會兒，問服務生象拔蚌怎未上？她才跑去問，回來答以『就來』，問她幾兩重？又跑去問，回來答以『一斤半』，饕客嘩然(已經太大)，問她為何沒拿來看？支吾其詞。終於惹惱來客，叫她取消。服務生還在『可是已經殺了...』，來客指出一未見其自海鮮缸撈出送來看、二未報重量(都是基本程序)，這才訕訕而去。

至此，雖然其他材料尚可(現製牛丸則有水準)，但已食興全無；加上隔壁桌幾個狀似熟客的胖太太也驚呼有蟲，再看看那表情木然的經理、服務生，只有搖頭決定起身。阿杜食府確實有港式火鍋，但欠港式餐飲服務水準。

不愉快的用餐經驗後，次週再至天下第一鍋(有空另介紹)，終於吃了一頓像樣的港式火鍋，看來已是台北港式火鍋唯一選擇了。不然只好飛去香港吃《輝哥》、《有骨氣》等，連平價的《德興》也可以。

2005‧02~05(附圖為德興火鍋提供)