魚肉加工品難與新鮮活魚相提並論，但魚蛋(丸)、魚片、魚餃、魚札等等肯定是普羅大眾之愛，看看港九大街小巷多少家提供此味的粉麵舖就知道了。魚蛋粉這潮味小吃有魚丸、有河粉，再加些冬菜青蔥，味鮮清、能止飢，可是小吃佳品。

在港吃成了習慣的三家市井小吃是《德昌魚蛋粉》、《德發牛丸》、《江仔記》，由於次次都吃這三家，朋友戲稱『此人只去二德一江』。德發是賣牛丸牛雜牛腩的，其他兩家都以魚蛋粉為主。德昌在港九有四家店，但總是往老舊的九龍城老店跑。可別看此區陳舊、交通相對不便(無地鐵)，卻是公認的美食匯集處；尤其宵夜時分，名車絡繹不絕，停成雙排、三排都不希奇。

橫招牌文字還是由右至左，這種「古」味店招在九龍城老區特別多；小店前幾年曾裝修了一下，算是明亮寬敞。門口磨砂玻璃「魚旦大王」圖案頗搞笑，不知怎的總聯想起那翻白眼的米菓娃娃標誌，窗內堆放的金黃魚棒(切片即成魚片)令人垂涎。

這天下午，正值點心小吃時段，店外免不了排隊候位。德昌不但有店面、可坐下來吃，也提供生魚蛋、魚片等外賣，可買回當火鍋料或自己下一碗粉麵吃。與其他粉麵舖不同的是，小店也供應茶餐廳、大排檔飲食，且也有水準，但還是喜吃其魚蛋粉麵。 

從沒想到點這裡的茶餐廳菜色(雖然當地朋友皆稱不差)，總是四寶河粉；家家四寶各不同，甚至有什麼下什麼、湊四樣就是，這裡當天四寶即魚蛋、魚片、魚餃、貢丸(潮汕近閩南，這豬肉丸也常見)。

魚蛋是招牌品，口感介乎一般粵式『彈牙』與江浙式綿柔之間，一向有特色；魚片也是柔韌合度，兩者都有魚香。魚餃較普通，但也不輸江仔記；貢丸色較台式淡些，但顯然肉泥甩打得夠、彈性足。店家辣椒油介乎潮粵式之間，頗辣、易掩魚味，沾一兩滴提味就行。

四寶好吃，同伴的魚蛋魚片米粉也不錯，米粉是當地常見粵式米粉、粗細中等，蔥花冬菜多得過癮。芥藍菜好，免得蠔油鹹味、味精過頭，依例改澆腩汁。越吃越高興，加點一大碗淨魚蛋魚片(「淨」者、「只有」之意，也就是不加粉麵)，還是一掃而空，下午茶不知不覺又變成正餐份量...

小店簡單，客人們的「共同智慧」是：那杯茶只適合浸洗筷子、湯匙；要小碟子蘸辣椒油？就拿湯匙克難用吧。但是，下午四點、飢腸轆轆，來一大碗魚蛋粉，唏哩呼嚕吃個滿頭大汗、痛快淋漓，可不羨啥米芝蓮、米其林！

2009‧02(pictures taken by author, all rights reserved)

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