香港路邊小吃甚多，人人都有自己的「心水」(粵語：心頭好、心中首選)食肆攤檔。魚蛋(丸)、牛丸、雲吞等小吃可以單獨食用，也可搭配麵、河粉來吃，份量不重、澱粉少，適合點心、下午茶、宵夜。赴港品嚐高級餐廳之餘，更不能漏了市井小吃，所以只好一日五餐、吃得天昏地暗...

《德發牛丸大排檔》

牛丸，就是牛肉丸，與港式飲茶的牛肉球不同。後者使用蘇打軟化牛肉、再加「馬蹄」(荸薺)等拍揉成球，口感鬆軟；牛丸則講究以 100% 牛肉打捏而成，口感結實甚至彈牙。即使沒吃過，可能也看過周星馳「食神」電影中的「爆漿牛丸」。牛丸如何爆漿(一口咬開、汁液直流)？自然是劇中噱頭，但若牛肉好、功夫足，自然有三分感覺。

當地同伴帶路，來到九龍尖沙嘴海防道「街市」(傳統菜市場)號稱馳名的《德發牛丸大排檔》。一向視台灣菜市場為畏途的筆者，卻發現原來菜場是可以乾淨整齊，不似印象中髒亂、滿地黏膩的。走近街市中心，便見到高懸的德發招牌及數家各色小吃。幾張小圓桌圓凳，卻人來人往、好生熱鬧。坐下來一瞄牆上簡單的菜單，原來是一家「全牛」店，什麼都是牛類，主要是牛丸、牛雜、牛腩。便叫了一碗淨牛丸、一碗牛雜。

牛丸：一吃果然不同，真材實料、多汁且有彈性，牛肉香猶在。簡單說：「果然彈牙兼爆漿」，怪不得出名。

牛雜：滷燉得入味，無論牛肚、金錢肚、牛膀、牛筋皆入口即化，空口吃尚不至過鹹。

德發果然不負勝名，可與以前光顧的港島老店《九記牛腩》媲美。

《江仔記》

港式魚丸與有肉餡的福州大魚丸、講究綿柔口感的上海魚丸、多樣化的台灣魚丸都不同，講究魚漿新鮮足料、口感扎實「彈牙」(有彈性)。筆者吃過許多家，還是以港島《江仔記》(先前已寫過一篇)為佳。記憶中，如果江仔記算第二，還真不知哪家能稱第一？最近赴港還是前往江仔記，除了慣例的魚蛋河粉，還點了他們的雲吞、炸魚皮、灼蠔油菜心，當然要沾蘸些當店著名的自製辣椒油。

魚蛋河：還是那麼好吃，河粉水準也依舊。在台吃不到「靚」河粉，在此慢慢品嚐。

淨雲吞：不加粉、麵的雲吞湯，該店雲吞其實也有水準，皮薄料實。可能其魚蛋太過出名，搶走雲吞風采。

魚皮：是炸鯪魚皮，粵菜鯪魚肉拿來做鯪魚球或切片下火鍋、皮則剝下酥炸，吃時可浸沾一下上湯使其軟化或就這麼吃脆的。鯪魚球腥味稍重、帶些可食之碎骨，港人頗喜歡，筆者卻一直無法欣賞。炸魚皮則不錯。

灼蠔油菜心：大油菜心在台灣買不到，白灼後淋些牛腩汁或點少許蠔油都好，口感較中華芥蘭軟些，十分好吃。

稍後將續介紹最近品嚐的車仔麵、雲吞等小吃。

2005‧10(Pictures of Tak-Fat taken by author)