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曼谷 -《Giusto》好一隻火腿!
2006/03/15 14:15:45瀏覽12286|回應11|推薦26

由於多年前泰國政府高明的全面開放(不必交換)航權政策,使曼谷成為東南亞、甚至亞洲的門戶城市,不但幫助了客貨運業、更繁榮了當地觀光業。去年僅曼谷機場外來客即達千萬人次。在大量接觸外界之下,曼谷成了非常國際化的都市,外來從商、移民定居者近年來更是眾多。如此國際化的城市,自然少不了好西餐。

原本想至號稱東南亞 No.1 法國菜的《Le Normandie》,當地友人提醒須著西裝,於是作罷。改選義大利餐廳,友人眼睛一亮、笑稱當地義大利菜絕對是亞洲最道地的,因為已去過數十家、每家都是義大利人開設或掌廚的。馳名的《La Scala》已經嚐過、有些徒負盛名,感覺是「吃裝潢多於食物」,於是由他心目中 "Bangkok Top 3" :《Zanotti》《Giusto》《Beccofino》中選了車程較短的 Giusto 前往。

Giusto 位於熱鬧的 Sukhumvit 大街旁鬧中取靜的巷弄,除了餐廳、後面尚有 Wine Bar,環境、裝潢不錯,氣氛則熱鬧、現代都會感,西方客占了大半。特別囑咐友人別點「觀光客菜」,儘量選他吃過、喜歡的菜(對友人飲食選擇極有信心),於是愛吃的五大一小(這桌連 11 歲的小女生看到開胃小菜都能正確的說:『嗯,Foie gras & Truffle...』)嚐了一桌美味。

其他菜餚可以稍後簡略一述,倒是 Prosciutto(ham)w/ Melon(火腿與蜜瓜)讓筆者愣了一下:哪裡來的火腿?顏色深沉悅目、口感柔嫩但毫不濕軟、香氣四溢卻不會過鹹,外加甘味悠長,簡直是完美。味道口感與義大利 Parma 等產品不同、亦超越西班牙 Jamon(火腿) Serrano。看當地朋友神秘的笑容,心中有譜,但忍不住離席前往一探究竟。餐廳中央有個 Carving Table 現切肉品,踱過去即遇一廚師裝扮西方人(後來才知是義籍主廚 Fabio),

Prociutto(小朋友拍的...)

詢之:"Serrano ?" (西班牙 Serrano 火腿嗎?- 不太相信會用更上一層樓的 Iberico)
大廚笑曰:"No, No, Serrano is CHEAP!" (不、不、Serrano 是廉價貨)

仔細一瞧,結果用的真是黑蹄尖西班牙頂級 Iberico de Bellota 火腿,比一般常見的 Serrano 貴二、三倍,每公斤後腿肉可達五千多台幣。還真是一分錢一分貨,硬是勝過最好的 Serrano 或常見義大利貨。連點兩客 Prosciutto(Jamon) 尚意猶未盡

Iberico Bellota Jamon(Ham)

其他菜餚包括開胃品松露鵝肝,分享的前菜 Fine de Claire 生蠔酥炸魷魚及粉紅蛋黃醬(美乃滋)海鮮(鮮魷、章魚、北寄貝、蝦)沙拉,麵飯類則有黑松露義式米飯(Risotto)海膽雲丹扁麵。大致還是 Fusion 義大利菜,都是友人所選、而且相當有水準。

Foie gras & truffle(小朋友拍攝) 生蠔

主菜則回歸義大利傳統,上了佛羅倫斯式丁骨牛排(T-Bone Steak Florentine)、兔排(Rack of Rabbit)。本來就喜歡 Steak Florentine,Giusto 做得正宗,橄欖油、茴香、酒醋都恰到好處,香嫩可口。兔排肉質較「乾柴」、普通,調味則豐富。

T-bone Florentine

佐主菜之紅酒(2001 Tasca d'Almerita - Regaleali Rosso del Conte)未喝完,續飲並放棄大堆頭的甜點拼盤。Rosso del Conte 2001 是友人自豐富的酒單中選出,也是他愛飲的西西里紅酒,香氣不錯,酒體、丹寧平衡,此次首度品嚐、印象佳。Giusto 藏酒自然以義大利酒為主力,由平實的 Chianti 到貴價 Sassicaia 齊備,在酒類進口稅高於台灣之下,甚難得。

Giusto 部份存酒

當晚最 enjoy 的是「人」的組合。前已提到見多識廣的可愛小女孩,其他同席個個愛吃懂吃遠勝筆者,講起當地食材、香料,讓筆者聽得津津有味,簡直像一場「口耳並用」的美食討論會。自然,Giusto 也是一流、值得嚐試的好義大利餐館(Ristorante 級)。如果開在台北,應也是頂尖。

2006‧03(Pictures taken by Author & Ms. Andrée Yeh, also courtesy of Living in Thailand Magazine)


後記:可愛小女生是朋友的女兒、筆者看著她長大,小小年紀行遍世界,住過台北、舊金山、上海、新加坡、泰國,通曉多種語言,不但見多識廣而且頗有 Taste,在泰國豔陽下曬成小麥色的皮膚、穿著白色亞麻 Linen Dress 還真好看。其父講起她坐壽司吧時獨當一面從容點菜的模樣,真是得意、有女萬事足。我們則在想「將來什麼樣的男生才能當她的男朋友啊?!....」

( 休閒生活美食 )
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Das Reich
等級:8
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這菜色...
2006/03/15 16:11

台灣的義大利餐廳大概通通都要認輸了,除非肯願意進口這些真正道地的食材,而不是拿些其他次一等食材權充。

當然,台灣不夠開放也是因素之一。

還是想想這週日的墨西哥/印度菜(未決定)聚餐好了。


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