撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩  圖文所有，翻拷必究

雞廚料理之「素在好健康-豆酥嫩豆腐」一文，２０１２/０９/１０登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。本文於２０１２/１０/０６，發表於人間福報-蔬食園地B2版。

加一點味道，改變單調的感覺....

     近中秋的台灣天氣開始有那麼點秋意了，台灣的秋不是用楓紅或蕭瑟來表現，那是潛在空氣中的味道，不用看黃曆都能知道秋來了。

辛棄疾道：「少年不識愁滋味，愛上層樓。愛上層樓，為賦新詞強說愁。而今識盡愁滋味，欲說還休。欲說還休，卻道天涼好個秋！」

我說：「欲說還休。欲說還休，天涼好個秋，為菜翻新頭很愁，為省家金愁更愁！」

接連著天災與經濟不景氣，青黃不接的蔬果和油電雙價媲美著誰漲得快？家庭煮婦除了要應付災後菜漲，還要有隨時對付打擊物價上漲的反抗壓，有時不禁要問道：「萬能的戶長啊！伙房就算捉襟見肘都能餐餐端上四菜一湯，全年不休無薪貢獻、還要煩惱東西，這差事不好幹啊！」

話是這麼說，從古自今，從未有哪一位主婦辭職不幹的，每一位竭盡所能，克盡其職，主婦們想的不僅是青菜豆腐，腦袋也不只是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，這還攸關著市場經濟變化、國際金融變動、農漁牧業考察、教育方舟....等等。

根據長年考察心得報導：「超級市場冷凍蔬菜是不錯的選擇，只要加以小小變化，一大包的冷凍菜便宜又營養。還有盛產時期的脫水高麗菜乾、花菜乾、蘿蔔乾....，無不是美味連連。」

家裡的冰箱隨時保持這樣冷凍菜及脫水菜，用完就補，它們解救了巧婦難為無米之炊的愁眉不展，更是創造家庭和樂與經濟奇蹟。

常常有人會問：「這些冷凍、脫水蔬菜不伴上葷肉，如何得以變化佳餚？」

其實素食者皆知，簡單、純粹、方便....，這才是吃素者除了排葷外選擇因素之一，選擇快炒、涼拌、生菜養生....，這就是綠色環保。

翻出冰箱冷凍庫，有一大袋冷凍青豆仁，這是自己平常用來當配角的食材之一，腦袋突然想起童話故事裡傑克與碗豆的故事，故事寓意著不要貪心。整個故事架構讓我印象最深刻的是：「一覺醒來，綠色天梯直入雲霄，奇妙的大巨人、會生金雞蛋的母雞....。童話故事總是充滿了想像空間，也滿足了小時候沒有電子網路的閱讀樂趣。

從袋中倒出顆粒青翠的青豆仁，倒進白色的磁碗中，綠的真美麗。今天的青豆仁不當配角，它就是傑克男主角。

穿著圍兜專心準備食材，細心微笑編織著碗豆故事，以百頁豆腐切丁，採其口感與雞胸味相似，經過調味後口感更佳，卡擦卡擦照下每一個蛻變階段，腦海裡佈滿新的魔豆傳奇，伴著炒菜鍋飄出了香椿美味，盛盤而起，滿足的笑容，決定在晚餐和孩子來一段新版傑克與碗豆遊記。 只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

貼心小叮嚀：

１。冷凍青豆仁在各大超市不分四季都買得到，價格便宜又方便。

２。冷凍青豆仁的製造過程中經高壓快速烹煮立即冷凍，所以顏色比自己用青豆仁煮熟來的青綠好看。