撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩  圖文所有，翻拷必究

雞廚料理之「素在好健康-葡國焗烤鮮蔬Pasta」一文，２０１２/１２/３１登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。本文於２０１３/０１ /０５，發表於人間福報-蔬食園地B2版。

多一點想像，生活就會不一樣

   每到一個陌生的地方去旅行，在一切還茫然不知歷史文化之際，從最簡單的「吃」開始著手，便能窺探出地方特色，這是最便利的瞭解，它不需通曉的語言，更不需有豐富知識補給，「吃」是人類最基本的需求。

曾經在中國廣東居住一段時間，人生歲月八年穿梭在香港、澳門轉機口，飛越在太平洋中來來去去，揮不掉的鄉愁，踏著兩岸連結著血緣感情，歷經啟德機場到赤臘角機場演繹、1997年香港回歸中國煙火迸發在維多利亞港的激情、1999年中國恢復對澳門行使主權，葡萄牙共和國結束統治澳門。這是屬於中國華人的驕傲，擺脫歷史戰亂的年代，重新傲首鼎立於國際。

香港、澳門就像一座異國穿堂，來去之間，在中國檀香味裡夾托著一股異國風味，那是一種混合說不出的情感，你無法具體形容那種感覺，就像走進胡同裡，突然冒出個教堂，巍峨的讓你瞠目結舌。

從中國廣東省-珠海市拱北海關出關後，步行便進入葡國風味的澳門，捨掉因觀光發展如雨後春筍遍開的罪惡深淵賭場，置身在一片黃色建築物的澳門噴水池廣場，看著行人來來往往，黃皮膚的人種多數為其中，腦海裡飄過的是：「曾經苦難的中國人在歷史中的軟弱。」

除了香港、澳門可以看到英式、葡國文化入侵著不中不西，在中國各個省份也有著同樣的景像，租界地的洋式建築再再警醒著：「團結、奮鬥、救中國。」

在香港與澳門最能深刻體會出：「傳統的粵式悄悄漂染了次元素變化。」如果你只想看看澳門的風貌，一天的光景便能探出外衣的厚薄，坡間的葡式建築物座立著統治與被統治的高低層次，聞名的葡式蛋塔在澳門展現經濟奇蹟，葡式風味餐廳更彰顯在統治區裡的難能可＂貴＂。

時間會讓人們忘了傷痛，歷史的衝擊與經驗教導著我們大愛無國界，傷痕成為另一種文明進化，它可歌可泣，還可以由悲傷轉換為可口的五味雜陳，放進口裡慢慢品嚼，在胃裡吸收，變成一種養份的成長、重生喜悅。

這道葡國焗烤鮮蔬Pasta，便是在這樣的心情下烘焗而成，隨著悠揚的音樂在廚房洗洗切切，每一下刀、開火，如歷史般走過，盛上烤盤那不是憂傷，而是欣賞，欣賞自己何其有幸，今生快樂幸福的在台灣孕育成長，免於戰亂離別，見證著歷史改變。

在邁進２０１３年之際，一如嚴長壽總裁《為土地種一個希望》寫下：「黃昏歲月聽來雖恬淡美好，卻也暗含一種悲觀情懷，一如夕陽雖美，最終仍將散盡餘輝、退隱山後；人生夕暮，又何嘗沒有天年壽滿、告別生命舞台的時刻。」

期許著自己：「人生還有多少個十年，再一個十年妳將成為被照顧的老太太，這一個十年將是品賞風華歲月，貢獻於這片土地最好的時機。」多一點想像，生活就會不一樣。 只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

《義大利麵的由來》：

義大利麵食統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。其最早成型的時期約是西元十三至十四世紀間，在當時人們用穀類來填飽肚子時，就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。古羅馬人常將這種食物添加了起司、肉、蔬菜及海鮮一起煮。聽說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。

　　十六世紀時，義大利麵的製作方法有所改變，在當時拿坡里製麵工會規定，必須使用附有螺旋的青銅製麵機，都利用陽光來曬乾義大利麵。當時阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的，他們把易腐壞的麥粉加水揉合乾燥，利於外出攜帶方便，這種方法傳到了歐洲義大利南部，當時的義大利人，把麵粉和水放進『馬帝亞』的木槽內，抓著綁在屋頂橫樑上的繩子，用腳踩著麵糰揉麵。 

　　到了文藝復興以後，義大利麵種類和醬汁的變化，也跟隨著歐洲各國的文化藝術豐富起來。優質義大利麵的製作，必須用品種叫做杜蘭小麥粉【俗稱沙粒粉】來製作，這種小麥粉所含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，麵條含豐富蛋白質，且保有原味，Ｑ度軟硬適中，口感很棒。從食材製作即可看出合乎營養、健康及自然的定位。

只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。