撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩

雞廚料理之「西蘭花柳松菇」一文，２０１２/０３/０９登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於２０１２/０３/２４，發表於人間福報-蔬食園地。

當台灣首度發生H5N2高病原性禽流感，「不能戳的秘密」紀錄片導演李惠仁要求農委會防檢局局長許天來應負起責任下台，也呼籲檢方應開始調查相關的刑事責任。 緊接著宣布有條件開放美國牛肉進口。

對於一個素食主義者，這樣的問題可以說是關心議題，少有討論話題，也就是說，這是人家吃肉；你喊燒的情境，不倫不類。 

當然藉著這樣的議題，可以討論的是：人類非要吃肉嗎？雞、鴨、牛、馬、羊、兔、鹿為草食性動物（素食），可不也吃的頭好壯壯。以此可證：吃素的動物，不會不健康。

也就是說，人類是不是應該回歸到只要吃得健康（ 人體所需要的六大類營養素 ---蛋白質、醣類、脂防、膳食纖維、維生素及礦物質。）那麼生活中吃的問題也就變得亦常簡單，降低過度的口腹之慾，將吃轉為只為飽食，而非追尋美食。

這道菜「西蘭花柳松菇」，作法非常簡單，除了簡單，它還非常節約、健康。西蘭花$30、柳松菇$28、紅蘿蔔（用了半條）$5，總計＄63。 

我的座右銘：

１。料理分享，程序繁瑣、食材取得不易、昂貴，那麼就不是分享，這是找麻煩。

２。稱職的廚藝，除了美味、營養、健康外，節約荷包是其要件之一。

３。如何將時令蔬果變成佳餚，就看自己用不用心，這世界沒有笨女人，只有懶女人。

只要用心；凡事不難。愛的料理；全家健康。　　

                                      最 近 ， 西 蘭 花 成 了 蔬 菜 世 界 中 的 超 級 巨 星 ， 因 為 它 所 含 的 許 多 化 合 物 都 具 有 重 要 的 抗 疾 病 特 性 。 根 據 紐 約 荷 爾 蒙 研 究 所 的 Bradlow 和 Michnovicz 博 士 的 發 現 ， 十 字 花 科 蔬 菜 ( 如 西 蘭 花 、 白 菜 、 無 頭 甘 藍 菜 等 ) 中 的 噸 噴 成 份 可 能 是 抗 癌 的 利 器 ， 因 為 它 可 以 使 強 力 的 雌 激 素 失 效 ， 以 免 雌 激 素 感 受 性 細 胞 受 到 刺 激 而 長 腫 瘤 ， 對 乳 房 尤 然 。

約 翰 霍 浦 金 醫 學 院 的 研 究 小 組 還 發 現 到 ， 西 蘭 花 中 有 種 化 合 物 叫 作 蘿 蔔 硫 素 ， 可 以 刺 激 動 物 和 人 類 的 細 胞 來 製 造 抗 癌 酵 素 。 無 頭 甘 藍 、 花 菜 、 芽 甘 藍 、 甘 荀 和 青 蔥 裏 面 部 含 有 蘿 蔔 硫 素 。

西 蘭 花 並 含 有 豐 富 的 β 胡 蘿 蔔 素 ( 另 一 種 著 名 的 抗 癌 成 份 ) 以 及 其 他 的 必 需 維 他 命 和 礦 物 質 。 一 顆 西 蘭 花 含 有 β 胡 蘿 蔔 素 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 的 一 半 ， 維 他 命 C 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 約 兩 倍 以 上 。

西 蘭 花 還 含 有 大 量 的 鉀 質 、 相 當 多 的 鈣 質 、 葉 酸 和 硒 。 此 外 它 也 是 纖 維 質 的 極 佳 來 源 。