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雞廚料理之「素在好健康-西蘭花柳松菇」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/03/08 00:01:40瀏覽3200|回應14|推薦213

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩

雞廚料理之「西蘭花柳松菇」一文,2012/03/09登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/03/24,發表於人間福報-蔬食園地。

 

當台灣首度發生H5N2高病原性禽流感,「不能戳的秘密」紀錄片導演李惠仁要求農委會防檢局局長許天來應負起責任下台,也呼籲檢方應開始調查相關的刑事責任。 緊接著宣布有條件開放美國牛肉進口。

對於一個素食主義者,這樣的問題可以說是關心議題,少有討論話題,也就是說,這是人家吃肉;你喊燒的情境,不倫不類。 

當然藉著這樣的議題,可以討論的是:人類非要吃肉嗎?雞、鴨、牛、馬、羊、兔、鹿為草食性動物(素食),可不也吃的頭好壯壯。以此可證:吃素的動物,不會不健康。

也就是說,人類是不是應該回歸到只要吃得健康( 人體所需要的六大類營養素 ---蛋白質醣類脂防膳食纖維維生素礦物質。)那麼生活中吃的問題也就變得亦常簡單,降低過度的口腹之慾,將吃轉為只為飽食,而非追尋美食。

這道菜「西蘭花柳松菇」,作法非常簡單,除了簡單,它還非常節約、健康。西蘭花$30、柳松菇$28、紅蘿蔔(用了半條)$5,總計$63。 

我的座右銘:

1。料理分享,程序繁瑣、食材取得不易、昂貴,那麼就不是分享,這是找麻煩。

2。稱職的廚藝,除了美味、營養、健康外,節約荷包是其要件之一。

3。如何將時令蔬果變成佳餚,就看自己用不用心,這世界沒有笨女人,只有懶女人。

只要用心;凡事不難。愛的料理;全家健康。  

雞廚料理「西蘭花柳松菇」教學

‧材料:

西蘭花(青花菜)、紅蘿蔔、柳松菇、薑片、香菇素蠔油、少許素高湯  。↓(圖示)

‧準備工作:

1。將西蘭花撕去皮,刀削小花瓣,置入滾水中汆燙,加入少許醋(保持翠綠),再用濾瓢撈起置入冷水冰鎮(保持脆度);柳松菇洗淨及紅蘿蔔去皮切條絲待用。(圖示)↓

將汆燙好之西蘭花(過涼水,冰鎮過)鋪盤待用。

2。少許油,薑片與柳松菇齊下鍋,小火煸香‧待菇香四起,再將紅蘿蔔條絲一起下鍋拌炒。↓圖示

3。加入少許鹽、素香菇蠔油、素高湯,小火入味,淋上點香油,連鍋內湯稠一併盛出完成。

‧簡約吃出好滋味‧



 y2k-food10-title.gif (6703 bytes)

                                      最 近 , 西 蘭 花 成 了 蔬 菜 世 界 中 的 超 級 巨 星 , 因 為 它 所 含 的 許 多 化 合 物 都 具 有 重 要 的 抗 疾 病 特 性 。 根 據 紐 約 荷 爾 蒙 研 究 所 的 Bradlow 和 Michnovicz 博 士 的 發 現 , 十 字 花 科 蔬 菜 ( 如 西 蘭 花 、 白 菜 、 無 頭 甘 藍 菜 等 ) 中 的 噸 噴 成 份 可 能 是 抗 癌 的 利 器 , 因 為 它 可 以 使 強 力 的 雌 激 素 失 效 , 以 免 雌 激 素 感 受 性 細 胞 受 到 刺 激 而 長 腫 瘤 , 對 乳 房 尤 然 。

約 翰 霍 浦 金 醫 學 院 的 研 究 小 組 還 發 現 到 , 西 蘭 花 中 有 種 化 合 物 叫 作 蘿 蔔 硫 素 , 可 以 刺 激 動 物 和 人 類 的 細 胞 來 製 造 抗 癌 酵 素 。 無 頭 甘 藍 、 花 菜 、 芽 甘 藍 、 甘 荀 和 青 蔥 裏 面 部 含 有 蘿 蔔 硫 素 。

西 蘭 花 並 含 有 豐 富 的 β 胡 蘿 蔔 素 ( 另 一 種 著 名 的 抗 癌 成 份 ) 以 及 其 他 的 必 需 維 他 命 和 礦 物 質 。 一 顆 西 蘭 花 含 有 β 胡 蘿 蔔 素 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 的 一 半 , 維 他 命 C 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 約 兩 倍 以 上 。

西 蘭 花 還 含 有 大 量 的 鉀 質 、 相 當 多 的 鈣 質 、 葉 酸 和 硒 。 此 外 它 也 是 纖 維 質 的 極 佳 來 源 。

功效:
  1. 蘿 蔔 硫 素 可 抵 抗 各 種 不 同 的 癌 症 。
  2. β 胡 蘿 蔔 素 是 抗 氧 化 劑 , 可 防 止 細 胞 膜 遭 受 自 由 基 的 破 壞 。 氧 化 破 壞 是 罹 患 癌 症 和 心 臟 病 的 因 素 之 一 。
  3. 維 他 命 c 也 是 抗 氧 化 劑 , 可 預 防 氧 化 破 壞 作 用 , 並 且 增 強 人 體 免 疫 力 來 抵 抗 感 染 病 。
  4. 鉀 質 對 細 胞 內 的 液 體 平 衡 極 為 重 要 , 並 能 幫 助 心 功 能 和 維 持 血 壓 正 常 。
  5. 鈣 質 和 葉 酸 都 能 幫 助 防 癌 。
  6. 硒 可 預 防 中 風 和 癌 症 的 發 生 。

 

( 休閒生活美食 )
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引用
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牧谷(Pokemon總動員)
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西蘭花
2012/03/08 10:26

長這麼大(老)

今天才知broccoli 叫西蘭花

這是什麼時候創造的?

名字美得好像不能吃似的


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:31 回覆:

呵呵!我也不知啥是西蘭花,一直到1994年住在中國,才知廣東人口中說的"西蘭花帶子"、清炒西蘭花,原來說的是"青花菜"吶 !得意


divagirl
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色香味俱全
2012/03/08 09:46
營養價值又高
實在好健康
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:29 回覆:
愛你喲!營養價值又高 ,簡單又節約。讚!

東村James
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好處
2012/03/08 07:37

原來有著麼多好處﹐太好了。

我們家小朋友﹐特愛吃西蘭花的﹐用蒸的就吃了。


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:28 回覆:

瞧!這個可過癮了。

一.素食十大益處

提倡素食的人越來越多了。有人素食,是為了宗教的理由,有人則是為了健康,更有人二者兼顧,一舉兩得。其實,素食的好處極多。至少具有下列十大益處:

1) 益壽延年。根據營養學家研究,素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友,也因素食而享高壽。

2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕,因較少不必要的贅肉之故。

3) 降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會造成血管阻塞,成為高血壓,心臟病等病症的主因。

4) 減少患癌症機會。某些研究指出,肉食與結腸癌有相當密切的關系。

5) 較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲,都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

6) 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物,經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中,一旦含有動物血液時,更加重了腎臟的負擔。

7) 易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。

8) 價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。

9) 合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地,可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言,人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

10) 富於變化。素食的家庭主婦往往發現,利用植物性蛋白質,比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴,而制作方法也富於變化,更能引起良好的食欲。


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
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清雅又健康﹗
2012/03/08 00:38
素食實在有好多益處﹗
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:27 回覆:
一.素食十大益處

提倡素食的人越來越多了。有人素食,是為了宗教的理由,有人則是為了健康,更有人二者兼顧,一舉兩得。其實,素食的好處極多。至少具有下列十大益處:

1) 益壽延年。根據營養學家研究,素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友,也因素食而享高壽。

2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕,因較少不必要的贅肉之故。

3) 降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會造成血管阻塞,成為高血壓,心臟病等病症的主因。

4) 減少患癌症機會。某些研究指出,肉食與結腸癌有相當密切的關系。

5) 較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲,都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

6) 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物,經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中,一旦含有動物血液時,更加重了腎臟的負擔。

7) 易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。

8) 價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。

9) 合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地,可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言,人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

10) 富於變化。素食的家庭主婦往往發現,利用植物性蛋白質,比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴,而制作方法也富於變化,更能引起良好的食欲。
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