要想燉出一鍋紅亮酥糯的豬腳，只要掌握好豬腳焯水、冰糖炒糖色、只放醬油不放鹽以及燜燉時間，你也能做出讓人贊口不絕的紅燜豬腳！
材料：豬腳500g；蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；生抽（醬油）；老抽；料酒；冰糖；香油15ml；
做法和步驟
1豬腳清洗幹凈，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬腳開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝乾。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

2倒入焯好的豬腳，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬腳全部上色。

3倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

4加足量水沒過豬腳，水開轉小火加蓋燜兩個小時。開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

5小撇步：1. 豬腳要開水下鍋焯水。開水能讓豬腳的肉皮更緊實，燉制時不易爛。2. 要用冰糖，冰糖會讓豬腳成品顏色紅亮。3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬腳軟嫩的關鍵，大火會將豬腳燉的爛不成形。

豬腳含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬豬腳稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳肴”。

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