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| 2013/11/11 20:24:48瀏覽156｜回應0｜推薦0 | |
大部份的廚房都有醬油、鹽和味精，但是要正確使用，才能享用美味菜餚，也能吃得健康。
以鹽來說，一般精鹽的主要成分是鈉，市面上也有健康低鈉鹽。營養師表示，低鈉鹽是以鉀代替鈉，不過腎臟功能有問題的人，排泄鉀的能力受損，並不適合。患有腎臟病，尤其是腎衰竭的病人，選用食用鹽要相當謹慎。
但是對高血壓患者和老年人來說，低鈉鹽是滿好的選擇，可以減少鈉的攝取量，有控制血壓的功能。
營養師提醒，正常人一天只需要5到10克鹽分，千萬別多吃而影響健康。
市面上醬油的價格，從30元到1百多元都有。營養師說，價錢落差的主因是醬油分純豆釀造及化學合成製造。純豆釀造的醬油對人體比較好。
要分辨醬油是純豆釀造或化學製造，除了挑選大廠牌及看包裝標示，還可以搖一搖醬油，檢視泡沫的細緻度。比較綿密的就是純豆釀造；泡沫比較大者是化學合成製造。而且釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。
根據衛生署統計，半數醬油都含有防腐劑。營養師認為，如果合法而且正確使用，防腐劑對人體是有利無害的。尤其台灣天氣潮濕、悶熱，醬油如果不添加防腐劑或酒精度不夠，又沒有存放在冰箱裡，不但容易發霉，更可能造成腐敗菌生長，危害健康。
建議醬油要放在低溫、避免陽光直射的地方。最好放冰箱冷藏。
添加味精能使原本平淡的菜餚變得美味。但是有些人吃了添加味精的菜餚，會覺得口渴，甚至頭痛、心悸、嘔吐。營養師解釋，味精的主要成分是「麩胺酸鈉」。吃了加味精的菜會異常口渴，主要是味精裡也有鈉，大約是鹽的3分之1。
市面上還有一些取代味精的增鮮提味調味品，例如高鮮味精、雞精粉、柴魚素，主要成分為核甘酸和胺基酸。這類味精含有人體非必需成分，菜餚裡加太多時，也可能讓人出現口舌乾燥等症狀。
營養師指出，味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅，從尿液中排出，造成急性缺鋅症狀。而鋅是人體必需的微量元素，小朋友如果缺乏鋅，會引起生長發育不良、智力減退。所以，味精還是「少吃為妙」。
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