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| 2013/11/04 20:21:06瀏覽59｜回應0｜推薦0 | |
前一陣子「胖達人」麵包事件鬧得沸沸揚揚。而在這個事件裡，消費者是否也應該反省，因為自己的「口味」，才會養出各種充滿人工香精和添加物的食品。
為了賣相好，很多麵包店不敢賣淡而無味的麵包。因為從小吃慣了蔥花及紅豆麵包的台灣消費者，口味已經被養重了。
化學專家指出，台灣市面上銷售的很多麵包，動輒就要加上十幾種化學添加劑。
例如為強調口感和香味，並且讓麵包保存期限拉長，有些業者可能會添加食用色素、修飾澱粉、人工香精、防腐劑、人造奶油、抗氧化劑等。
其他的添加物，還可能有酵母、益麵劑、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等。有的吐司甚至還會再加上漂白劑。
雖然這些添加物多半是合法的，但是業者幾乎都不會標示，甚至就還有像胖達人一樣大肆宣傳是「天然」的。
食品專家表示，麵包的天然原料是麵粉，所以，天然麵包應該是散發淡淡的麥香。一個麵包如果是添加自然果乾，超過鼻子15公分左右，就會聞不到果乾的香味。但是如果是添加了人工香精，香味就會久久不散。
而且天然麵包除了剛出爐時會明顯飄香，烤好的麵包不可能整天都持續有濃重的味道。特別是出爐已經很久，但是一打開塑膠袋包裝，還是有迎面而來的香味，就要小心，可能添加了過多的香料。
因此，如果一家麵包店總是「一家烤麵包萬家香」，香味又久久不散的話，幾乎都是添加人工香精或人工奶油。人工香精可能使人過敏，而人工奶油則可能危害心血管健康。而為了使麵包鬆軟添加的膨鬆劑，吃多了可能傷腸胃；如果含鋁，可能傷腦傷腎。人工色素還被認為與過敏、過動症和部分癌症有關。
而有些麵包在大量生產時，店家因為比較難隨著氣溫調整醒麵糰、或是烤箱烘烤的時間，就會添加烘焙改良劑，縮短發酵時間，直接讓麵包的體積膨脹。不過加了過多的改良劑，吃下肚就容易脹氣。
建議消費者可以從每家麵包店必賣的土司觀察。如果切面粗糙、不光滑、又容易掉麵包屑，碎碎乾乾的，那就是麵粉、水、油脂等。沒有時間充分發酵。
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