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| 2013/11/04 19:33:27瀏覽51｜回應0｜推薦0 | |
根據農委會的資料，香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品。而且在香菇的孢子內還發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的「也利達得寧」。
研究顯示，適量攝取多醣體，對於提升人體免疫功能，抑制腫瘤細胞生長有幫助；還有對於身體有抗發炎，降膽固醇，降血壓等作用。
多醣體包含T細胞、巨噬細胞等，可活化人體免疫系統，活化巨噬白血球細胞，提升人體免疫功能。在哈佛大學的研究就指出，人體的巨噬細胞上，至少存在有多種多醣體的受器。藉由這些受體與多醣體的結合，可啟動細胞本身的活化作用。人體巨噬細胞是一項真正的能量發動源，巨噬細胞能認識並殺滅癌瘤細胞。
而且多醣體是一種不能化學合成的自然物質，是最安全無毒性的免疫系統促進劑。根據動物實驗研究，T細胞能幫助人體體內殺死腫瘤細胞，抑制腫瘤細胞生長。因此，科學研究認為，菇類的多醣體可能具有防癌效果。另外，多醣體還有抗發炎的作用以及降血壓功能。所以香菇可以說是一種優良的保健食品。
不過營養師表示，香菇的普林含量高，如果有痛風的患者要少吃。
至於香菇的選擇，應該要選菇傘緊密、沒有水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時候呈微微褐色是正常現象，太過白色可能經漂白劑或螢光劑處理。
由於大陸香菇充斥市面，消費者也要注意國產香菇和大陸香菇的辨別方式。
從外觀上辨識，國產香菇含水量低，質地比較脆硬，菇傘表面沒有裂紋，並且呈現皺縮狀，菌褶色澤淺黃色，菇柄雖然有修剪，但是仍然會留大約1公分或更長。而且台灣香菇具有濃郁的香氣。
大陸香菇有深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇、以及壓縮扁香菇等。大陸香菇含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤黃褐色到淺褐色，菇柄全都修剪掉或留的極短，香氣淡，或是有異味。
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