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| 2018/07/03 18:46:13瀏覽164｜回應0｜推薦0 | |
| 人間事如果認真體會、其實很多是相通的、道德經裡收集的一句＜治大國，如烹小鮮＞就是廚師界的祖師爺--伊尹對後世的教示，伊尹是商朝開國軍師也是商湯之後連五代的宰相、因為廚藝精湛、教人民烹調之術、輔佐商湯得到天下建立王朝、＜治大國、如烹小鮮＞究竟治國要如何如烹小鮮、一般的解釋、大概是說治國不要擾民、勿翻來覆去、朝夕令改、像煎魚不能翻過來又翻過去、要耐心等一邊好了再翻邊、以免魚翻爛掉……但這樣的理解顯然是不夠的、烹小鮮要與治國之道相連結、我想應該落在煎魚、皮不破、皮不黏鍋的超高技術上、治國施政如何能做到像煎魚這樣、既能順利有成又不損人民權益及身體髮膚、使政通人和、人民不受為政之害、這樣的技術就要像是豐臣秀吉、織田信長、德川家康的三家集合體：《杜鵑不啼；秀吉逗牠啼；信長逼牠啼；家康等牠啼》；煎魚含用逼、慢火煎好再翻身就是在等牠啼、這很容易理解、唯逗牠啼卻是很高的技術、煎魚逗牠啼的技術是在使用鹽、煎魚時在魚體先抹一些鹽、鹽是氯化鈉、有吸熱作用、在民間的燒碳過火儀式中就是靠撒鹽降溫、因為鹽遇熱時氯離子與鈉離子就分離、分離時就會吸熱、鈉裂解也會形成空氣帶、這樣魚皮就不會破、
最神奇的還在鹽會使魚體內的水分子產生移動、向表皮鹽分高的地方滲出、這一來魚體內水分因加速減少而使肉加快煎熟、這就是逗牠啼的技術了……所以：治大國如烹小鮮、烹小鮮如治大國、其實理一而分殊、知者無岐視！- |
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| ( 時事評論｜公共議題 ) |
