雖然已入了夏, 東京天氣頗涼 !

上星期還穿了夾棉風衣出門, 真怕被當成怪物 !

竹本一早出門到台灣出差, 由機場打電話回來,  週末該是人潮擁擠的機場, 竟然空蕩蕩, 也不知是因為不景氣, 還是新型流感的影響, 旅遊業大概大受影響.

這一陣子,  婆婆病了, 許多煩雜的瑣事都得處理, 累得身心俱倦,  脾氣變壞, 胃口也差,  每天都想吃點極辣的泰國菜, 印度咖哩. 吃得大腿上都長了個癤子.

難得今天天氣晴朗又涼爽,  一整天慢活慢食, 溫和的陽光裡, 整理櫥櫃和針線盒,  懶洋洋地渡過了個舒服的星期天.

今晚, 捏捏一個人在家, 簡單地吃些蔬菜水果.

由春入夏,  日本這寒冷的北國, 就這四.五月裡的蔬菜最多, 也最好吃.

春夏裡的旬之味, 捏捏最鍾情於蕗菜 ふき(FUKI), 雖然做起來有些繁瑣, 但蕗菜入口那一襲香氣, 只能在這兩個月中嚐得到 ! 別處沒得尋, 遲了也吃不到,  再繁瑣也得自己動手尋美味.

這兩星期, 捏捏醃了些梅子, 又肥又美, 又做了可口的蕗菜.

院子裡, 雖也能採到少許蕗菜和梅子, 但都長得不成氣候 !  上了菜場採買, 卻少見年輕人問津,  只見個老婆婆拿了把蕗菜, 左思右想了老半天, 還是沒買.

年輕人不懂此滋味,  阿婆想吃, 卻又沒那個勁兒 !

蕗菜究竟是何物呢 ?

對許多人來說, 可能還顯陌生, 見圖也未必知.

因為做菜時太趕時間, 此照片取自網頁 !

葉莖看起來像芹菜 !

FUKI 做起來費功夫, 先得切成十來公分, 舖上塩巴, 來回搓個十幾回

接著, 直接放入滾水裡煮個五分鐘, 加兩次冷水,  關火.

剝皮後, 置入冷水中, 放入冰箱, 可保存多日.

可以用來做意大利麵, 也可拌著梅子肉, 或是油豆腐皮.

光是灑上些柴魚屑, 就己很可口.

捏捏第一次碰這 FUKI 時, 因為不懂竅門, 買回來急著剥皮處理, FUKI 裡有種成分, 讓捏捏弄得五指烏黑.

蕗　ふき　FUKI

可能到過京都,奈良, 或是北海道旅行的朋友們, 都曾在路邊看到過這葉大如傘的蕗 FUKI.

這是較細的蕗菜,  不用剝皮

以醬油, 糖, 酒 慢火煮到收汁, 放入玻璃罐中, 可保存良久

蕗菜, 時鮮竹筍, 海帶, 菇, 還加上了鰊魚干, 非常入味

院子裡採來的山椒嫰葉

(這道菜是四月做的菜, 現在的山椒葉已都太老)

婆婆的廣島朋友, 送來了廣島牛肉, 捏捏喜歡將好的牛肉先切成兩公分條狀,

只需熱好鐡鍋, 稍微煎一下, 只有塩和黑胡椒, 真是好滋味

解膩的沙拉

日本的柚子漬白菜, 竹本最愛

海帶章魚沙拉. 日本的鮮海苔 WAGAME わがめ 真是營養又方便使用,  常都備一大包在冰箱裡, 泡一下水, 去塩, 即可食用,可湯可菜可下酒,  萬能菜.

小烏賊, 日本稱為螢火蟲烏賊, 蛍烏賊 HOTARU IKA

捏捏用糖, 醋和味噌拌料.

醬油加上紹興酒,薑 漬一晚, 滋味也絶佳.

主角來了 !

加藥飯

日本稱為 加藥御飯 KAYAKU GOHAN

乍聽之下, 像是火藥飯 !

火藥和加藥 在日文都是發音為 KAYAKU

加藥,  日語裡, 藥味 YAKUMI 的意思是加味,  加藥飯, 顧名思義, 就是靠著其它的食材提昇白米飯的鮮味.

這加藥飯, 是日本關西的什錦飯.

和一般的壽司飯,  日本炊煮飯 TAKIKOMI GHAN 的不同點, 只有少許

壽司飯, 一般都是料先備好, 等米飯煮熟置半涼後, 料和飯一起拌和.

炊煮 飯, 則是料和米飯一起炊煮,

這加藥五味飯, 則是先將料以 味醂, 酒, 昆布醬油煮過後, 煑汁置涼後, 只加入煮汁和米煮飯, 煮熟後, 再將料放入米飯中拌勻.

加藥五味飯的材料, 主要有 牛蒡 (傳統的加藥飯,牛蒡 先中間切十字, 再等切為小塊狀) 捏捏刀細絲, 較好嚼食.

油豆腐皮, 過滾水去油後, 切細絲.

香菇, 紅蘿蔔, 鮮竹筍 蒟蒻, 切細絲.

不可缺的, 也是其他食譜裡較少介紹的....星鰻 (穴子)  切細絲

......

先煮熟材料, 以煮汁炊飯, 飯熟後, 再將寶貝的五味什錦拌上.

(蓮藕切薄片, 切為小小碎片, 以糖醋煮後, 置涼,  拌入飯中 )

這味道真是太好了.

這幾天嘴饞, 做了珍珠丸子和餛飩 !