1. 普通豆腐一塊半，切成約兩公分長度的小丁狀

2. 兩根蔥切成蔥花末備用

3. 再將四顆大雞蛋打散，再加入少許的芥末醬，適量日本堅魚醬油或昆布醬油，香菇粉一小匙與一小匙的鹽，再將其與蛋汁打勻

5. 加入蔥花，再攪拌均勻

6. 接著，再將小丁豆腐與之混合均勻，略泡一下

7. 平底不沾鍋加適量的蔬菜油，亦可稍微熱鍋

8. 利用大湯匙舀起一份小丁豆腐蔥花蛋汁盛於平底鍋內，約可製作六至八片豆腐煎蛋，可依鍋的大小，分2-3次完成之

9. 最好用中大火將其兩面快速煎得有些乾焦黃，即可起鍋

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因為自己非常喜歡吃豆腐與雞蛋，所以日前突發奇想，特別將其作法不相干的食材結合，沒有想到其效果很好，乾煎豆腐又有煎蛋的香氣，味道清爽亦美味，它也適合帶便當，是一道便宜又大碗的料理，歡迎各位主婦與煮夫踴躍嘗試。

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加入芥末醬很重要唷!若沒有加一點，味覺上風味就會變差了。