首先將大排退冰

接著用冷水沖洗且一直等到沒有什麼血水為止

再來就是準備多量的蒜末與蔥末

將大排放入鍋中

將醬油倒入(但不要太多，比例為五比一，否則肉會醃得很黑很醜)，

再外加些鹽巴與味精，

再倒些金蘭醬油膏，接著倒入清水(大約蓋過肉排)，加入少許的香油

最後將蒜蔥倒入鍋中藉以覆蓋(切勿放在鍋底)

然而需等一天一夜

接著裹上蕃薯粉

每一面須等五分鐘再翻下一面

兩面裹好再等五到十分鐘就可以下油鍋了

油須滾燙再下鍋炸大排

用小火

等到顏色變得有些深金黃色再翻面

等到骨頭中的血水都被油逼出來了

起鍋瀝油後

再陰乾

吃之前用微波爐烤一下

大排肯定會裡外皆熟透

以上與大家分享

謝謝大家