《名流水岸》 味覺、視覺及感覺都很美麗的優雅慢食
是夠新鮮與夠厲害的食材，才敢端原汁原味上桌！
到餐廳吃料理，一定是聊菜色好不好吃，但驅車來到烏來半山腰這間「名流水岸」精緻慢食養生創作料理，我更在乎的是用餐環境與視覺饗宴，畢竟花上一小時的車程，期待總是較高，而非僅止於餐食本身；名流水岸沒讓我失望過，與三年前我造訪時一樣滿意，讓我享用了一頓極為放鬆，且視覺與味覺都非常悅愉的時光，雖然我更愛同一體系、位在金山的「名流湯村」，可惜它在今(2012)年初已經悄悄終止對外開放了。
來名流水岸吃飯，請放慢你的步調，從駕車開入餐廳停車場開始，就緩步的先舒展一下筋骨，飽覽一下四周圍的景緻，雖然天空中的電線有些礙眼，但無礙於給自己三分鐘深呼吸，接著再沿著階梯慢步上行，一邊欣賞不浮誇、很內斂的裝潢風格，一邊踏入餐廳內，接著就順從著餐廳人員的指引，慢慢展開這約二小時的精緻美饌， 優雅的感受慢食的從容與不迫。
這裡的慢食料理也就是懷石料理，很講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，但份量卻很少，端上桌的菜色，也經常有一種近乎藝術品的呈盤方式，不只要好吃，也要好看，當然要慢慢欣常、慢慢吃，怎能不慢食？只不過這裡每餐時段會有二輪客人，所以最久也不會讓你吃到超過二小時，比起正統法國菜的「慢食」，我想名流水岸還不能稱得上真正的慢食呢。
既然講到「懷石料理」，就不得不佩服起後人把原生含意變為現今這種精緻、注重餐具及食物擺放的涵意，原來的懷石料理在日本茶道中， 只是主人請客人品嘗的飯菜，而後延伸解釋為日式高檔菜色，而最原始的「懷石」指的 卻是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石用以對抗飢餓的感覺，有沒有差很大！
總而言之，今日我是來體驗很多厲害餐具及最接近食材原味的慢食藝術創作 料理，在無菜單料理的三種套餐選項中，選擇了「名流創作餐($1200)」及「臻品御饌($1800)」，而其中我特別要講的是臻品御饌 這套料理，因著它有著很迷人的餐具。
【養生雙品】
一個小疊子，呈現了兩樣東西，一是「花生豆腐」，有著純粹簡單的原汁原味，但老實說我無法深切感受那用整顆花生研磨 出來的滋味，大概只能說味道很真實、口感很綿密；而另一項則是被介紹的似乎非常厲害的「琴酒葡萄乾 」，聽到琴酒，大概就知道被浸泡過，珍貴也就是貴在那酒吧，是美國加州葡萄乾及英人牌琴酒釀製而成，嚐起來大概就是很水嫩的葡萄乾。
【薯淇淋沙拉】
很吸睛的一道，它讓我非常明白的知道，我肯定在吃創意料理，冰涼的薯泥 ，往裡面挖進去會吃到新鮮的水果沙拉，冰淇淋的口感 其實倒是沒到位，但看到它的第一眼確實開心了一下！
【炙燒生干貝】
吃了會開心的干貝，莫過於又大顆、又新鮮、又沒有煎過熟的那一種，這顆的大小還不錯，用炙燒的方式使干貝表面呈現焦黃狀， 熟度剛好，仍保有干貝的彈牙及脆度，及生食的鮮甜味蕾，旁邊還放了琴酒葡萄乾。吃完只有一個感想，好想再來一顆！
【冰心上選刺身】
很新鮮的生片，入口的冰鎮度剛剛好，雖有說明金桔可淋在魚肉上增加鮮甜度， 但我本人並較愛吃魚原本的鮮甜點，從白肉吃到紅肉，而油脂最飽滿的花枝 壓軸，那個油脂實在讓整個口腔都心花怒放了起來！
【手釀花果醋】
吃完了生魚片後，先喝一小杯冰冰涼涼的花果醋，去油解膩， 也是一種標榜養生的方式－身體的酸鹼中和 ，當然啦，想也知道這只是求個心安囉！
【五行蔬菜養生鍋】
這鍋是名流創作餐的一道，我非常喜愛喝這湯頭，是用五種有機蔬果，加上老母雞精燉12小時而成的湯頭， 喝起來非常甘甜 ，而且幾乎都是蔬果類，吃起來特別安心，但其實飽足感十足，到底是誰說這餐份量小的！
【酥炸軟殼蟹】
這道也是名流創作餐的一道，酥炸口感令我印象深刻，酥炸軟殼蟹的外皮炸的酥脆度剛剛好，且咬開來富含湯汁，難能可貴的裡外都剛剛好，可惜是兩人共同分享一隻，真想獨享它、一口吞下。
【鼎蒸籠蒸鮮鮑】
就是新鮮的切片鮑魚， 完全沒有調味，就是吃它的原汁原味！再者，很特別的「鼎蒸籠 」出現了，它的底部是以赤陶代替一般竹製蒸籠，主要的作用是為了保留食材的鮮甜，而且不會讓蒸物黏底，而鮑魚在蒸的過程中可能會將部分湯汁流入下方的鍋中，而下方的鍋中的昆布柴魚湯頭 ，也成為蒸煮鮑魚的水氣，真是個有意思的器具。至於切片鮑魚在經些微時間蒸熟後，吃起來很彈Q鮮甜 ，深入點說大概是有種大海味，就是吃食材本身的滋味、而非調味。
【鼎蒸籠-彩蒸什蔬】
本來嘛，這新鮮時蔬也應該像鮑魚一樣，放在上面用蒸的才對，標榜著這種作法比起直接將蔬菜下鍋煮更為健康美味，但不知為何，服務人員卻把我們的蔬菜直接丟下鍋水煮？算了！反正也是一場秀，我無所謂了！
【吟釀珍蟳】
看到蟳，整個眼睛都亮了，以海水養殖的活蟹， 再加上日本清酒放入經由1200℃至1300℃高溫燒製而成、導熱速度快的「萬古燒 」裡蒸 煮，料理過程中不加任何油脂，又是吃原汁原味的一項經典代表作。食材好，吃原味最好，就像這蟹，品嚐起來真甜又鮮美！
【岩燒牛小排】
很多汁的牛小排，用高溫的火山岩板將牛肉煎至五~七分熟， 但挑嘴的我覺得還是熟了一點點，但無礙！絕對有吃到食材的原汁原味，鮮甜的肉汁在嘴裡散開 ，真是令人看的精采、吃的也開懷！
【茶油雞飯】
最後這道，我懷疑用來塞飽最後的那丁點胃，專門對付那間吃到此時還沒飽的傢伙，當然不指我，我早就九分飽了！這道苦茶油雞飯，倒是挺有烏來原住民 料理的感受，白飯上淋了苦茶油 ，還有非常暖胃、也充滿茶油味且酥炸過的薑片，再加上雞肉 料理，香氣十足，甚至還有幾分清爽之感。
【南瓜慕斯】
就二字，很純！再多說一些的話，大概就是口感很濃密的清爽慕斯蛋糕，再加上黑糖醬汁 有著畫龍點睛的效果，簡簡單單的輕甜點。
一道道吃到這兒，大概也快二小時了，緩慢的品嚐每一道食材最真實的原味，同時細細欣賞那些講究的裝盤餐具與烹飪器具，同時滿足了味覺與視覺，真的是一頓很愜意的用餐時光，來這真的要放鬆心情，也不適合聊那些煩心惹人厭的事物，聊些美好的事物，吃著美味的食物，看著美麗的盤具，人生何其美好！
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《新北市。新店》名流水岸 精緻慢食養生創作料理
地址：新北市新店區新烏路2段302號
電話：用餐前 7 日內來電預定 (02)2666-6616
營業時間：11:30~14:30 (最後供餐 13:30)；17:30~22:00 (最後供餐 20:00)
價位： 名品雅饌NT$900/名流創作餐NT$1200/臻品御饌NT$1800
推薦：臻品御饌套餐
官網：www.eliteslowfood.com
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