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 【台北市。中山區】《亞都麗緻巴黎廳1930》令人回味無窮的法式料理 |
| 休閒生活｜美食 2013/01/06 00:02:22 |
《亞都麗緻巴黎廳1930》令人回味無窮的法式料理 五杯紅白酒一字排開邊喝邊吃、太有氣氛！在來巴黎廳1930之前，我只吃過亞都麗緻巴賽麗廳的下午茶，猶記得當時吃完是失望的，因 它的甜點沒有令我及同行友人驚喜，反而有不小的失落感，不論在甜度拿捏及口感層次表現上皆無突出表現，實在沒讓人感覺到自己身處飯店內享用下午茶之感；尤其巴賽麗廳不論是定位、裝潢及廳名都給人相當濃厚的「法式味」，相形之下更顯的表現不足、失望也愈大。 這次挑在成立於1979年、老字號高檔法式餐廳「巴黎廳1930」在2012年10月斥資3,000萬重新換裝完成後，前來一飽口福，也順使想推翻之前對於亞都麗緻法式餐廳的印象，於是我來了！而且還 趁這次正好推出搭有五款奧地利酒的美酒晚宴套餐時前來，雖然席間上酒的頻率與份量，讓人傻傻分不清楚到底是來享受法式大餐 、還是專程來狂飲紅白酒的呢。總結來說，除了遺憾沒能嚐到巴黎廳1930最新精典的－燒烤28天熟成特級帶骨牛排 (每日限量3客)、火焰薄餅、舒芙蕾，及餐後甜點仍略遜色了一些之外，其他的部分包括餐點本身的前菜、湯、主餐以及服務都很出色！ 的確讓人印象深刻，絕對是個值得再次前往的餐廳。
裝潢前後的巴黎廳1930我無從比較起，畢竟之前沒踏進來過！新版的巴黎廳1930給我一種很年輕的印象，大概是因為除了在接近舞台表演處的前區外，其他的包廂座位採用了色彩鮮豔的紅色，搭上黑與白，整體看起來實在相當年輕阿！不曉得長輩型的客人是否會喜歡呢。
這晚的套餐是固定的，五支奧地利的香檳及紅白酒及已搭好的固定菜色，不用選擇也免煩心，就耐心著等著一道道的美酒與佳餚上桌即可！
水的部分我們選擇氣泡水，這天端上桌的是法國的BADOIT 波多天然氣泡礦泉水，比起平時吃西餐時常搭配的義大利S.P聖沛黎洛氣泡水似乎來的貴了了一些些，但我的舌頭沒有那麼厲害，大概也只會嚐得出氣泡水於口中綻放時的舒爽口感罷了！重點是每回吃西餐，如果餐廳有得選擇，我通常都會選擇氣泡水，畢竟並非每次都有另外加點紅白酒佐餐，退而求其次的作法，就是至少有有氣泡水搭配。
對我個人而言，餐前麵包好吃與否也是很重要的角色，目前為止印象最深刻的餐前麵包絕對是侯布雄法式餐廳(L'ATELIER de Joël Robuchon)排第一名，巴黎廳1930的麵包也不賴，非常正統的歐式麵包，尤其是隨著麵包一起送上來的－法國Beurre Echire艾許奶油，艾許奶油的滋味很難用言語形容，大概就是如果你吃過塗抹了艾許奶油的麵包，未來你對於其他奶油塗抹的麵包都會覺得太普通，或許這種形容有點誇張，但吃的當下真的會吃到停不下來。
【開胃小點】
第一支佐餐酒【Sektkellerei "Szigetic"Brut】 以我這個品酒外行人來說，完全忘卻了接下來我還有四支酒要飲用，而沈迷於這支氣泡酒開始狂飲配開胃小點，就可以明白這支氣泡酒實在平易近人，喝起來實在非常順口。是支可以自己掏錢去買的氣泡酒！
前菜【野菇鴨肝乳凍襯蘋果醋凝膠】 真正要搭氣泡酒Brut一起食用的前菜上來了，這在盤中央的野菇鴨肝，其造型竟然讓我想起了羅浮宮，明明是不同的形狀，果然是自以為是的吃法式料理以為身在法國吧。與預期的一樣，鴨肝的味道果然是非常濃郁，野菇成了其中的豐富口感變化的元素，至於旁邊的蘋果醋凝膠與兩個烤吐司方塊，讓我試了一下將鴨肝塗抹在麵包上的吃感，讓我有了另一種品嚐鴨肝的感覺。
第二支佐餐酒【Hiedler Loss "Grilnev Veltliner" 2010】 外行人 的意見，這支白葡萄酒很順口，不刺、不卡嚨，一樣是一支很平易近人的酒，順順的喝，很容易不小心喝過頭！我當然喝不出，它和前湯【奶油白花濃椰湯附水波鵪鶉蛋】有沒有充份的協調之感，只是一股腦兒的猛喝，我是酒鬼！
前湯【奶油白花濃椰湯附水波鵪鶉蛋】 這道湯初上桌時，只見花椰菜與水波鵪鶉蛋完好如初的躺在碗盤之中，接著侍者會把熱湯緩緩的倒入，完成後依然可以在湯的表面看到一點食材探出頭來。雖說是奶油基底的濃湯，不過完全沒有濃郁之下帶出的膩感，反而意外的順口，可以一直喝下去，鵪鶉蛋的半熟與濃湯一起喝下，喝起來真令人愉悅。
第三支佐餐酒【Walter Skoff Grassnitzberg "Sauvignnon Blanc" 2010】 奧地利史科夫酒莊 白蘇維儂Grassnitzberg 白葡萄酒：酒商是這樣形容它的－亮黃色的酒液，誘人的香氣，綜合了黃椒、鵝莓、接骨木花，細緻的黑醋栗與礦石，芭樂和木瓜，還有百香果的熱帶風情，單純細緻的酒體帶來明顯的水果風味，包括熟成的鵝莓和黑醋栗風味，結尾帶來豐富的味覺感受，包含礦石、黃椒、血橙和檸檬香。 外行人 的意見，這支白葡萄酒喝起來的口感比較複雜，不算平易近人的酒，大概沒幾個斤兩重，也喝不太出來所以然，只能感覺到好多感覺在其中，喝起來有一點吃力，入喉時比較Strong一些。
【北海道鮮貝搭帕瑪森起士乳沫】 見到乳沫類的菜色，很少遇到我不愛的，當然這純粹是個人喜好，總是在這乳沬之間嚐到那種空氣感、似有似無的口感，極愛！鮮貝很鮮，雖與香煎的作法比起來，少了那分香氣，卻多了幾分原味的鮮滋味，再加上那醬汁一起入口，濃郁感就跑出來了，若再掰一點旁邊的格子薯片一起吃，又多跑出了層次感。
第四支佐餐酒【Kaiser "Pinot Noir"2007】 奧地利凱撒酒莊 黑皮諾紅葡萄酒2007：酒商是這樣形容它的－經典的黑皮諾香氣，帶出清新的覆盆莓氣息，以及些許的煙草風味。具有甜美的口感，豐富的成熟漿果味及細緻單寧的悠長餘韻。 外行人 的意見，五年前我是不會愛這支酒的，因為它的單寧與覆盆莓的微酸感，是我排斥的，沒想到隨時年齡的增長，這次再嚐到這種莓類的微酸度，已經可以接受，而且和【燒烤特級牛菲力 】其充滿層次變化的紅酒醬汁搭配起來，覺得相當不賴呢。
主餐【燒烤特級牛菲力佐紅酒醬汁】 整體的盤飾很美，不到華麗、但典雅。經過燒烤後的菲力，嚐起來比我看起來的肉質嫩又甜，卻不失那表面淡淡的焦香，吃起來完全不是美式那種野性的大塊牛排爽快感，因佐了紅酒醬汁反而多了幾分內斂風味與鹹甜層次變化。而旁邊的妝點用的小東西，雖然沒能一一搞清楚每樣東西的細節，但但吃起來卻是挺有意思的、值得花些時間去細嚐的小物。
第五支佐餐酒【Emil Spirituose "Williams" Birnen Schnaps】 不清楚這支酒的來歷，只知道是水果燒酒。 外行人 真的沒意見，因為我對它的印象除了好烈、還是好烈，勉強自己喝了好幾口，仍然得不到其他的心得。
【榛果焦糖巧克力慕斯佐紅柑橘冰沙】
【經緻小點】這是其他的甜食小點拼盤，老實說，除了巧克力外，其他的印象並不優，尤其是那個貌似馬卡龍的小圓餅，不知道發生了什麼事。
在入門口之處，便可以看見冰箱內的熟成牛排，雖然這次並無吃到乾式熟成牛排，有點可惜，尤其是我非常想要體驗桌邊料理的陣仗 ，只好期待下回再次登門拜訪了。
巴黎廳1930位在亞都麗緻的二樓，沿著樓梯走上二樓，便可看見一區很舒服的沙發區，再往後走即是華麗的洗手間；上二樓後直接左轉即可清楚看到餐廳入口。
最後還是要總結一下這頓奧地利美酒晚宴食用感想，雖然沒吃到熟成牛排、火焰薄餅、舒芙蕾，不過法式料理的餐點，從前菜、湯到主餐都很令人滿意，真的是有水準的法式料理。巴黎廳1930是截至目前我在台灣吃過的餐廳中與侯布雄法式餐廳並列，這兩家都是讓我吃完後會回味與想念的法式料理呢。看來雖然我曾在法國的米其林推薦餐廳中吃到地雷，卻仍然對於法式料理有著一定的迷戀阿！ ※如果您喜歡這個分享，歡迎按讚加入「必吃美食」粉絲團，知道更多的美食口袋名單！
《台北市》亞都麗緻。巴黎廳1930 |
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